烧鸭饭

烧鸭饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。源自广东地区，以红色的烧鸭配米饭和青菜食用（有些加上更多配菜），简单而美味，充满烧腊香味，在东南沿海、中国香港、新加坡等地都极受大众欢迎。

盖浇烧鸭饭

[材料]

鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜。

[制作方法]

1、油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉油。

2、再放入鸭腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、盐、水，一起煮开，然后改小火45分钟。

3、开盖，加糖改大火收干，关火。

4、再用烤箱将鸭腿烤5－6分钟，目的是让鸭皮变脆。

5、最后浇上汁。

加水一定要加热水，煮开时撇掉血沫，再小火煮。一般老抽生抽一比一的比例同时上味道好。

麻芋烧鸭饭

材料：

芋头（切粒）113克

干葱蓉2茶匙

冬菇4朵

虾米2汤匙

天麻2片

葱（切粒）1条

烧鸭肉（切粒）1块

盐半茶匙

酱青2茶匙

做法：

①冬菇用清水浸软后，盛起，用1茶匙酱青、少许糖、1茶匙玉蜀黍粉腌约1小时，再用玉蜀黍粉按摩冬菇然后切粒。

②热镬huò下油，爆香干葱蓉、竽粒、冬菇粒、虾米，再放鸭粒，拌匀，待用。

③当米饭煮至水分将收干时，可放进爆香材料里及洒1茶匙盐，再放2片天麻，饭熟后将天麻拌匀（或去掉），加葱粒及2茶匙酱青即可进食。