烤鸡蛋

烤鸡蛋，是指以鸡蛋为主要食材，先以各种肉汁和卤汁卤制，再烘烤而成的蛋类美食。烤鸡蛋具有色泽金黄、外脆里嫩、蛋清劲道、蛋黄沙暄、香味浓郁、营养丰富的特点，既可独立食用，也可与其它肉菜搭配。^[1]

用料

食材用量鸡蛋10只香葱2个生抽3汤匙海鲜酱油3勺太椒4个色拉油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一纸杯倒入酱油！步骤二打入鸡蛋！步骤三倒入色拉油！步骤四放进坑里烤，放入烤箱里也行！备注：烤箱温度200就行！烤3分钟就好了！步骤五切点葱，太椒，备用！步骤六时间到了出炉，撒上葱和太椒圈！ 亲们可以根据自己喜欢吃的撒葱，香菜，辣椒，都可以！

用料

食材用量排骨300克姜片4片蒜头4克酱油20克料酒50克冰糖10克鸡蛋按人数醋适量葱花适量油适量干辣椒3个茴香2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋烧熟去壳备用步骤二把酱油，老酒，醋糖油，茴香辣椒，倒入铁锅或者砂锅，排骨先去血水，然后你干净步骤三小火焖锅烧步骤四小火烤十几分钟，步骤五加入蛋，蛋花刀划一下，步骤六当中上下翻一下，步骤七烤入味就好了，装入碗中撒葱花～～～步骤八成品步骤九非常好吃的，你学会了吗，

用料

食材用量鸡蛋我做了10颗，小伙伴们想吃多少做多少水适量白醋一大勺（根据鸡蛋多少增减）食盐一小勺（根据鸡蛋数量增减）

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋洗干净放入电饭锅内步骤二加入水，水位不要超过鸡蛋高度的1/2，水多了不好烤干。 白醋一大勺，因为锅底比较热，为了防止蛋壳破裂。没有白醋用米醋陈醋都行，放心好了，鸡蛋不会变酸。步骤三食盐一小勺提鲜，鸡蛋不会变很咸。步骤四电饭锅盖盖子按煮饭键，提示煮好了就可以吃了。如果想吃口感更加劲道的，可以再少加点水，重复煮一次。步骤五鸡蛋好了是酱紫的，外面的颜色是食盐。步骤六蛋白发黄且Q弹步骤七里面酱紫的。配点胡椒盐、辣椒盐，超级美味，也可以不沾调料直接吃。

烤鸡蛋，是指以鸡蛋等禽蛋为食材，先以各种肉汁和卤汁卤制，再烘烤而成的蛋类美食。烤鸡蛋的种类繁多，以纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁卤制的，称为纸包鸡风味烤鸡蛋；以猪肉汁卤制的，称为猪肉风味烤鸡蛋；以五香卤料卤制的，称为五香烤鸡蛋；以茶叶水卤制的，称为茶叶香烤鸡蛋；以桂花卤料卤制的，称为桂花烤鸡蛋等。烤鸡蛋是指新粤西楼采用土鸡蛋为食材，以传统烤卤蛋制作技艺为基础，先将土鸡蛋用纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁卤制，再烘烤而成，鸡蛋的原香与纸包鸡鸡肉、卤汁的风味达到了巧妙的融合。烤鸡蛋切瓣不散、久煮不老，既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸，也可以煎、炸、炒、烙、涮等。

鸡蛋、食用盐、香料。

先将鸡蛋水煮、剥皮（需掌握火候，不然就煮熟了）。如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味，如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验，煮的时间最好控制在三到四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的。加入调料腌制（配料为盐、味精、花椒皮、大料等）。鸡蛋与配料按重量比例为每500克剥皮鸡蛋加入盐 8-25克、味精 1-2克、花椒皮 1-2克、大料 0.5-1克）；接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序。

烤鸡蛋从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足，赋予了鸡蛋黄金颜色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸡蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升质量，通过烤制温度和时间的巧妙调配，缩去了多余水分，改变组织形式，达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。

烤鸡蛋成品蛋清筋韧，蛋黄绵软，柔中带脆，久嚼不腻，越嚼越香，挖去蛋黄，蛋清切制，其柔韧特点既有肉的品味，配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。具有广谱特点，极具推广价值。

（1）鸡蛋外形完整，蛋壳颜色不变，蛋壳不裂纹。蛋清弹性更为劲道，蛋黄松软不硬；

（2）裸蛋的保质期在40天以上，更储存销售，烤蛋的卫生程度好；

（3）剥掉壳后蛋清呈咖啡色或金黄色，颜色诱人食欲；

（4）烤鸡蛋工序简单，烤制鸡蛋的温度和时间极易掌握，还可以烤制鹌鹑蛋、鸭蛋等各种蛋制品。

（1）烤蛋好吃，别具风味，开发了禽蛋深加工的另一条道路；

（2）烤鸡蛋作为一种即食食品，经济实惠；

（3）烤鸡蛋任意做菜都好吃，是它的突出优势，烤蛋清完全可以代替肉用，配菜、凉拌、热炒、滚汤、糊炸均可；