炸麻花

炸麻花是一种以面粉和糖为主要原料，通过炸制而成的油炸面食。其制作方法是将面粉和糖混合揉成面团，切成小块后揉成长条，再将三根长条拧在一起成麻花状，最后放入油锅中炸至金黄色即可。炸麻花口感香脆可口，味道甜美。^[1]

（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

用料

食材用量中筋面粉（普通面粉）500克鸡蛋2个牛奶240克玉米油10克盐3克糖70克酵母6克

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材步骤二面包机里放入称好的牛奶和鸡蛋，油，糖，盐，再放面粉，最后面粉上挖个小洞，放入酵母。步骤三搅拌二十分钟就可以了，用的是中筋面粉，不用和出手套膜。面包机里发到两倍大，夏季基本一个小时就可以了。步骤四揉面垫子上排气揉匀，切成一个一个的小剂子。一个小剂子搓成长条，两头往相反的方向拧，上劲以后两端提起，形成一股麻花，再把两头对折回来再拧一次，麻花就搓成了。步骤五搓好的麻花，盖保鲜膜醒20分钟左右。步骤六热锅倒入凉油。步骤七火不要太大，中小火慢慢炸至金黄，中间翻动一次。步骤八完成。热吃最好吃，凉了用空气炸锅几分钟又很酥脆。

用料

食材用量做披萨皮的配方里面多放一点糖豆油

详细步骤

步骤图片说明步骤一面切成几等份步骤二取一份面两手由中间向两边搓搓成均匀的细条大约有拇指那么粗即可步骤三接着给面条上劲，两只手在面条的两端分别向两个方向搓、会发现面条开始上劲然后把面条两端和二为一就出现上图这样啦步骤四拎起二合一对折后的面条面条会自然缠绕在一起步骤五同步骤三我们再给面条上点劲，然后再次对着对折后我们把借口的头插到对折后卷起的麻花里面麻花就算拧好了步骤六起锅加油油烧至八分热放入麻花步骤七勤翻个以免颜色不均步骤八炸至金黄色、待麻花浮起关火捞出步骤九外酥里嫩的麻花就炸好啦

用料

食材用量面粉3小碗鸡蛋5个酵母粉，泡打粉根据面粉多少放比例盐白糖食用油（玉米油）少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材（面粉，鸡蛋，温牛奶，泡打粉，安琪，盐，白糖，温水。）步骤二温牛奶倒入碗中，加入安琪泡打粉白糖搅拌均匀。步骤三把准备好的鸡蛋打入面粉中，加入调好的汁进行搅拌，记得加点盐。步骤四倒入玉米油搅拌成絮状如图。步骤五和成光滑的面条醒发至一倍大！步骤六醒发好的面弄成如图。步骤七放入油锅小火慢炸。步骤八成品炸麻花酥脆可口。健康又干净。（自己做出来的就是好吃！️️）

用料

食材用量面粉200g鸡蛋1只水适量盐5g黑芝麻少许面粉200g鸡蛋1只水适量糖30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一甜面团（辅料）揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。 咸面团（主料）揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。 先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。步骤二压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。取两片，对折，如图切三刀。步骤三分开，如图，一片从另一片的中缝处穿过来，（中图）再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。步骤四如上，咸甜口味所有的都做好。锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄。（油不能太热，火不能太大）

用料

食材用量盐-酵母-小苏打-植物油-牛奶-面粉-鸡蛋-白砂糖-

详细步骤

步骤图片说明步骤一搅拌均匀和面步骤二醒面20分钟后切成条步骤三油条造型或者反方向拧一下麻花造型步骤四油温七成下锅转小火步骤五翻面步骤六成功

其麻花炸制装置是一种矩形炸笼，有多层用于放置炸盘的搁架，搁架上设有炸盘锁定机构，炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上，该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅；麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成，其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连，吊杆尾端固定在滑动臂上，首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘，浸入同为矩形的节能油锅内，提高了油锅和炸制装置的使用效率，从而大大提高了麻花产量，其起锅装置，可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上；时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏，保证了产品质量。