炸牛肉

炸牛肉材料是牛腱子肉700克，葱、姜各20克，酱油70克，白糖10克，精盐2克，味精0.5克，八角2克，芝麻油1000克。

用料

食材用量牛肉500g红薯淀粉500g鸡蛋4个姜末适量葱沫适量盐适量花椒大料-

详细步骤

说明1.牛肉剁成肉糜。2.生姜、葱切成末备用3.牛肉馅放入碗内，鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。4.葱姜，花椒八角熬的水，晾凉后放入肉馅中。5.随后放入淀粉，延一个方向搅拌上劲。6.油烧热，丸子团圆，放入热油锅炸，待变色后捞出。香喷喷的牛肉丸子就炸好了！

用料

食材用量牛肉馅7两葱花适量豆油少许花椒面适量盐适量酱油少许味精少许淀粉4---5汤勺水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉馅倒入大碗中，加：葱花豆油、花椒面、盐、酱油（少放，以免炸出来的丸子颜色太深；也可以不放）、淀粉、水，顺时针搅拌均匀。步骤二把搅拌好的肉馅用手揉成球形，备用。步骤三油锅烧开，用手把丸子一个一个的下到油锅中，炸至七分熟时捞出控油，再次炸至全熟。步骤四出锅喽~（只炸了一半，放的酱油多，如果喜欢丸子颜色浅点，可以少放或不放酱油）。

用料

食材用量牛腿肉500g油50ml盐3g料酒25ml生粉1汤匙生抽20ml白芝麻适量黑胡椒适量迷迭香适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉洗净步骤二切成均匀的薄片后用清水反复泡清血水后洗净捞起沥干水分步骤三准备调料步骤四把牛肉片放入碗中先加入盐，料酒抓匀后再倒入酱油，生粉，磨入黑胡椒后抓匀后腌制20分钟步骤五锅内倒油步骤六油温十分热加入牛肉片步骤七炸至牛肉变色炸透后捞出控油步骤八放入碗中撒上白芝麻，用迷迭香点缀即可

1、将牛肉顶刀切成片。葱打结。姜切片。

2、锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。

3、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺。

4、炒锅内留油30克，下入葱片，姜块。八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收干汤汁，出锅放入芝麻油内浸泡一二天，捞出沥去油，装盘即可食用。^[1]