炝虾

炝虾是一道美食，口感细嫩，滑爽。品一口好酒，吃几尾小虾，是最美妙开心的了。在家就可以自制炝虾，食材简单，易操作。炝虾和醉虾的区别很小，少放点酒泡几分钟就吃称为炝虾，多放点酒泡上一天再吃就是醉虾了。

用料

食材用量虾25只葱姜蒜适量尖椒半根小米辣3个食用油适量味极鲜2勺料酒2勺盐适量冰糖2块

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾解冻，洗净步骤二挑虾线（我通常用牙签从虾头第二关节处挑，比较容易）步骤三洗净，沥干，备用步骤四备料: 葱切丝 姜切丝 尖椒切丝 小米辣碎末 蒜末步骤五热锅烧油，放入冰糖2块，待完全融化步骤六放入备好的鲜虾爆炒，变色后出锅步骤七重新热锅烧油步骤八放入切好的备料炝炒步骤九放入油炒过的虾，翻炒步骤十加入料酒2勺，味极鲜2勺，盐1小勺，翻炒，盖锅小火焖5分钟左右，出锅步骤十一一道简单的爆炒油焖大虾就出锅啦步骤十二味道很不错呦，当然，时间充足的可能把虾头也去掉再炒

用料

食材用量雷公瓜280克鲜虾仁12个毛豆100克蒜3个黑豆豉酱一大勺酱油一勺鸡精小半勺盐和油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾焯水去壳步骤二毛豆加少许盐煮9成熟步骤三剥皮步骤四凉瓜切开刮去籽切稍厚片步骤五水滚焯稍变色捞起步骤六热锅倒油，爆香蒜块，豆豉酱步骤七加入虾仁和凉瓜炝炒几下，加毛豆步骤八加酱油和鸡精，少许盐调味步骤九清爽开胃

用料

食材用量藕带300克河虾150克小米椒三个独头蒜半个生姜三片香菜两根白酒少许料酒一勺醋一勺白糖少许花椒适量食用油适量生抽两勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一藕带洗净斜切成段。步骤二河虾洗净，蒜切片、姜切丝、米椒切丝。步骤三炒锅烧热，把河虾倒入翻炒，注意这个翻炒是不放油的，用锅温把水气烘干。步骤四另起锅，油烧热，转小火放入花椒爆香。步骤五弃花椒不用，继续保持小火，加入姜、蒜和辣椒丝煸出香味。步骤六转大火，将藕带投入翻炒。步骤七烹入少许白酒，盖盖焖十五秒，再淋入一勺料酒，盖盖焖十五秒。步骤八调入生抽、糖翻炒上色，临出锅前烹入一勺醋，再加入香菜段翻炒收汁即可食用。步骤九撰写制作步骤步骤十撰写制作步骤

、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。

（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。