炖猪蹄

炖猪蹄是以猪蹄、黄豆为主料的赣菜系家常炖品，常见辅料包括葱、红枣、枸杞等，传统工艺采用江西瓦罐小火慢煨，现代家常做法多简化为砂锅或电压力锅炖制。其制作流程通常包含猪蹄焯水去腥、黄豆浸泡后与主料同炖，成品汤汁浓白、肉质软烂，兼具味清香与气血双补的特点。用料和做法简单，营养丰富，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。

用料和做法简单，营养丰富。

用料

食材用量猪蹄2只花生200克料酒1汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙葱姜适量蒜瓣6瓣冰糖6粒盐适量

详细步骤

步骤说明步骤一花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。步骤二猪蹄选前蹄，剁块洗净，冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫。步骤三准备葱姜蒜。步骤四炒锅，适量油，爆香一下姜丝，小火，加入冰糖，一点点水，炒出糖色。步骤五倒入猪蹄，翻炒上色。步骤六调入生抽，老抽，加葱丝，蒜瓣，花生。步骤七注入没过食材的热水。大火烧开，改用高压锅，上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓，调适量盐即可。（高压锅的话12分钟左右，猪蹄吃起来有点劲道，所以不会觉得油腻。如果牙口不好的，还是炖烂点，但会稍稍容易腻。）

用料

食材用量猪蹄500克啤酒1罐大葱半根蒜半头冰糖5克姜1块生抽1汤匙老抽1/2汤匙料酒1/2汤匙白胡椒1/2茶匙香叶2片桂皮1个八角2个盐适量白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪蹄冷水焯水，盛出沥干备用。步骤二姜切片、蒜拍碎、大葱切段备用。步骤三锅中热油，姜片、蒜末、大葱段小火爆香后放入冰糖，炒至融化出糖色。步骤四锅中倒入猪蹄，大火炒至猪蹄上色。步骤五接着锅中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。步骤六再倒入啤酒没过猪蹄，大火煮至沸腾。步骤七锅中倒入八角、桂皮、香叶和胡椒粉后，加开水煮至沸腾，接着加入适量的盐，搅拌均匀。步骤八盖上锅盖，转小火炖1小时。步骤九最后撒上白芝麻，美味的啤酒猪蹄就完成啦。

用料

食材用量猪蹄两个酸菜一包生姜4g大蒜3g葱一小把料酒两勺生抽一勺干辣椒2g胡椒粉0.2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备新鲜猪蹄儿两个， 注意选择色泽鲜艳新鲜的，因为骨头比较硬。步骤二生姜削皮洗净，一半切大一点的块。步骤三还有一半切小块，大蒜剥皮。步骤四葱洗净打葱结。步骤五酸菜是网上买的现成的， 酸度挺好的。步骤六只是买来打开包装之后清洗一遍，冲掉盐分，然后切小段备用。步骤七锅里上水，放入切好洗净的猪蹄块，倒入一勺料酒和切好的大的生姜片，大火煮开。步骤八然后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用。步骤九洗锅上油，生姜大蒜爆香。步骤十喜欢酸辣开胃的，可以丢些干辣椒进去。步骤十一酸菜一起炒三四分钟，至出香味儿。步骤十二加入猪蹄，一勺料酒，一勺猪蹄。步骤十三如果用的是电压力锅，那么水不用放得太多。如果直接用炒锅的话，那么水就要多一些。步骤十四加入适量盐。步骤十五少许胡椒粉。步骤十六倒入到电压力锅里面，加入提前准备好的葱结。步骤十七炖好之后还可以再焖一会儿。步骤十八这样做出来的猪蹄特别的开胃儿，汤也很好喝哦，清清爽爽的。

热量：3414.73大卡

胆固醇：2304毫克

钠：1346.1毫克

钾：903.04毫克

磷：448.55毫克

钙：438.44毫克

蛋白质：278.97克

脂肪：226.18克

胡萝卜素：107.5微克

镁：86.57毫克

硒xī：71.35微克

碳水化合物：58.07克

维生素A：48.51微克

叶酸：31.93微克

烟酸：18.6毫克

维生素C：15.19毫克

铁：14.93毫克

锌：14.28毫克

膳食纤维：2.49克

碘：1.49微克

维生素B2：1.28毫克

铜：1.23毫克

维生素E：0.78毫克

维生素B1：0.66毫克

锰：0.45毫克

维生素B6：0.13毫克

猪蹄

猪蹄含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。此外，猪蹄对于青少年生长发育、中老年妇女骨质疏松以及四肢疲乏、腿部抽筋、麻木等症状有一定辅助疗效，还可改善体虚与产后缺乳。适宜多数人群食用，但消化功能较弱者及高血压患者需控制摄入量。^[1]

黄豆

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。此外，黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，并具有降低血中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，还有维生素AB1B2DE等。

大葱

葱中含有相当量的维生素C，叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。