炒鳝鱼

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜，以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克，酱油50克，大蒜（白皮）5克，料酒25克，辣椒(红，尖，干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；

2.洋葱去老皮，洗净，切成片；

鳝鱼段

3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净，均切成末；

5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀：

1.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

2.用大火，淋入法勾芡。

用料

食材用量鳝鱼300克芹菜100花椒粒5克糟海椒两勺豆瓣酱一勺姜几片独头蒜两个味极鲜酱油一勺酒酿一勺葱适量白糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鳝鱼洗净去骨去除内脏，(这是请卖鳝鱼的师傅帮忙做好了的)这场面看上去有点血腥哈！为了保证鳝鱼的鲜味，剖好的鳝鱼不用清洗了直接下锅炒，锅不用放油。步骤二不放油的锅会让鳝鱼的血水和黏液全部沾到锅壁上，炒干血水的鳝鱼捞出备用。步骤三教你一个小窍门，沾满锅巴的锅倒两勺盐继续炒，边炒边铲锅巴会自动脱落。步骤四准备好配菜，芹菜切段，我用的是小芹菜，如果是西芹可以切片。步骤五热锅下油，放花椒粒，姜蒜，糟海椒、豆瓣酱煸香。步骤六下鳝鱼煸炒一分钟放一勺酒酿，酱油，白糖翻炒，下少量水呛锅。步骤七倒入芹菜翻炒均匀即可。步骤八撒上葱起锅。鲜、香，味道超级棒哦！步骤九开吃啦！

用料

食材用量家乐热炒鲜露3小勺香葱2根姜一小块料酒1大勺鳝鱼500g豆瓣酱两勺大蒜两个花椒适量干辣椒十个生粉一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一料酒放入鳝鱼，腌制十分钟左右步骤二豆瓣酱剁碎步骤三蒜姜全部剁碎，干辣椒切丝，生粉放入水，步骤四热锅，放入油步骤五放入豆瓣酱小火炒步骤六放入葱姜末，花椒继续炒步骤七炒出香味步骤八盛出来待用步骤九重新热锅，放入油，放入鳝鱼爆炒步骤十爆炒无油烟，哈哈！爆炒五分钟左右步骤十一放入豆瓣调料继续爆炒步骤十二最后放入热炒鲜露步骤十三放入调好的生粉，快速翻炒几下步骤十四最后撒上葱花即可出锅啦步骤十五好吃的爆炒鳝鱼来啦步骤十六垂涎三尺啊步骤十七来来来，夹一口给你吃

用料

食材用量白鳝鱼切块500g青椒1个独子蒜1粒豆豉10g姜片2片蠔háo油1茶匙白胡椒粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一白鳝鱼买回后必有要先用开水烫一下鱼身，把鱼身上的那层白色的物质去掉，再切块洒入少许盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟让鱼入味步骤二锅内放入油、姜片爆炒加入白鳝块煎至两面金黄捞出备用步骤三锅内放入蒜蓉、压出味的豆豉爆香后放入青椒，加入一茶匙蠔油调味步骤四加入煎好的白鳝块继续翻炒几分钟就可以出锅了。青椒不用炒得太软吃起来口感更好步骤五成品‍

此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。