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炒白果是以白果为主料制成的菜品。
菜品介绍
昔日入秋后，街巷市井便出现一些挑着担子卖炒白果的。担子不大，设备也很简单，一小泥炉子，一小铁锅，一锅铲。白果则装在担子另一头的木桶里。据说炒白果系由上海传入，因此生意人边炒边卖，口里学着上海话喝着：“香—香，糯—糯，银白果，铜白果，要买的，一个铜板买六颗。”边唱边炒，有声有色，其情景很能吸引食客，特别是孩子。炒熟的白果肉质软嫩可口。在那凉风萧瑟的深秋，食用炒白果有种特别风味。
做法一
用料
食材用量白果一包鸡蛋一颗香菇1-2朵胡萝卜半根卷心菜适量香葱3根生抽、盐适量虾仁干适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一白果买超市整包现成的，提前泡水一小时到软化，或者市场买新鲜的就不用泡了，胡萝卜切丝、香菇切片，卷心菜切细丝，虾仁泡水10分钟、香葱切好备用步骤二鸡蛋液加点盐搅散均匀步骤三锅里热油先把鸡蛋炒好装起来备用，再加适量油热锅（不要太多油，除了卷心菜，白果和香菇都不吸油）步骤四先加葱头炒香，加胡萝卜煸炒（胡萝卜素都是脂溶性的一定用油先煸炒），接着加香菇、虾仁干，炒到6成熟加入卷心菜，至卷心菜半熟加入白果和之前起锅的鸡蛋，翻炒加一勺生抽，加适量盐（因为加了生抽，鸡蛋里面还有盐，所以盐只能放少许）步骤五最后翻炒均匀加香葱即可装盘起锅步骤六配上一碗排骨汤、一份牛小排，两人餐好满足，真的有沙县小吃的味道，老公说卖相和口音和沙县小吃简直一模一样，就是豪华升级版，哈哈
做法二
用料
食材用量年糕300克胡萝卜30克青菜一小把肉丝45克盐一勺味精少许白糖适量老酒一瓶盖
详细步骤
步骤图片说明步骤一福州的年糕是长条方形，买回来要切片，大概0.3㎜厚，因为各地区年糕种类不一样，超市大多是韩式年糕居多，最好也要切一半，这样炒会入味。年糕切好后，放在开水里浸泡一分钟，年糕放久偏硬的可以多泡一会。步骤二泡好水的年糕，把水倒掉，放一旁备用步骤三胡萝卜用擦丝器擦成细丝步骤四猪肉切成长条步骤五我是用肥猪肉炒出的油来炒，没有猪油可以用调和油，这个是看个人，不受影响的。炒猪油用中小火。步骤六猪油炒出来后，捞出猪油渣，放入肉丝大火翻炒步骤七肉丝变色后加入胡萝卜丝步骤八胡萝卜丝和肉丝混合后加入青菜翻炒均匀步骤九加入青菜翻炒一会，青菜变软倒入泡好水的年糕步骤十加入老酒，白糖。这里要说的是一定要放这个老酒，味道就会很特别，香，福州爱吃甜，这里放白糖，可以提鲜，只是一点，不要放太多，大概拇指和手指捏两戳进去步骤十一将白果和其他材料混合好后，加入盐巴味精，翻炒均匀出锅。步骤十二成品图