炒小米

炒小米是颇具山西风味的小吃，上党地区的家常主食。色泽金黄、香气怡人。小米较大米细小得多且有嚼头，黄澄澄的色泽很诱人。

炒小米是颇具山西风味的小吃，上党地区的家常主食。色泽金黄、香气怡人。

用料

食材用量儿菜一个腊肠一根油豆腐一把小米椒一只

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先我们准备好所有食材步骤二油豆腐稍微冲洗一下轻轻挤干水分，对半切开步骤三腊肠稍微冲洗一下之后切成薄片步骤四小米椒去蒂洗净之后切成圈步骤五儿菜处理干净，洗净之后切成薄片，控干水分步骤六起油锅步骤七待锅内油七分热时下腊肠步骤八翻炒10秒步骤九拨到一旁步骤十下儿菜步骤十一翻炒均匀步骤十二下油豆腐步骤十三加入小米椒步骤十四翻炒30秒步骤十五加适量热开水，翻炒均匀步骤十六盖上锅盖转中小火，焖煮2分钟步骤十七加一小勺细盐步骤十八加一小勺细砂糖带出鲜味，翻炒均匀，即可步骤十九装盘步骤二十成品图

用料

食材用量小米适量洋葱末适量芹菜末适量胡萝卜丁适量青豆适量黄油适量鸡汤或者水适量鸡肉丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一这是食材，洋葱末，芹菜末，胡萝卜丁，青豆，小米步骤二热锅后加入少量黄油，也可以用别的油步骤三加入洋葱末，爆香，炒两分钟使之香气四溢步骤四加入小米炒香步骤五加入芹菜末和鸡肉丝，胡萝卜青豆我用的熟的，所以先不放，如果用生的可以现在一起放进去，鸡肉丝是我提前煮好的步骤六加入鸡高汤，加水也可以步骤七开锅后转小火步骤八盖锅盖煮20分钟，看你的量调节时间，煮稠就可以了。步骤九煮的差不多了，我加入胡萝卜青豆搅拌步骤十再加热几分钟即可步骤十一撒点葱花，味道真的太鲜美，太香了。步骤十二搭配了自己做的香酥油条，吃个早餐

用料

食材用量小米1杯大米半杯香菇2个胡萝卜100克西兰花100克鸡蛋2个面粉2克盐2克油15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备各种材料步骤二小米洗净，和大米2：1的比例放入电饭锅煮熟，稍晾凉步骤三鸡蛋打入碗里，加入面粉拌匀，加入面粉使鸡蛋有弹性，包饭的时候不易破步骤四鸡蛋过筛、西兰花焯水后切细，香菇和胡萝卜切细步骤五小米饭晾凉后，手带手套用水沾湿，然后把饭捏松散，方便下锅炒步骤六香菇下油锅爆香，然后加入胡萝卜碎和小米饭翻炒，加入盐，炒至胡萝卜熟、小米饭松散，最后加入西兰花碎炒均匀即可步骤七不粘锅放油，倒入已过筛的蛋液，鸡蛋凝固就可以熄火步骤八在蛋皮正中央放入小米什锦炒饭步骤九把小米什锦炒饭包起来，然后翻过来装盘就可以了，用刀把蛋“十”字划开步骤十香步骤十一来一口步骤十二很好吃

1.开水煮米的时间一定要把握好，煮的时间过长的话，炒出来的小米粘性大，口感差。时间太短的话，米粒太硬，口感也不好。

2.炒小米的时候要把小米打散，不能有结块。