香酥油条

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统“老三样工艺”，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制“无铝害”的油条产品。

香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。

用料

食材用量面粉200克鸡蛋一个水70克油12克泡打粉4克盐2克小苏打1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二把泡打粉，盐，油，鸡蛋，水一起倒进面里，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团步骤三面团揉好后，在表面抹上一个油，装入保鲜袋，放冰箱冷藏一个晚上步骤四这是我第二天拿出来的面团步骤五面团幹成长条状，我做的是小个的，所以分成两条步骤六幹好的面团切成段，用筷子沾水在中间压一下，再叠上另一个步骤七叠好的面段再捏住两头，扯到合适的长度就可以放进热好的油锅里慢慢炸步骤八炸至金黄色就可以了步骤九出锅罗，再配上一杯热腾腾的豆浆，就是一份完美的早餐（我昨晚忘记泡豆子了，所以只能就着清水吃）

用料

食材用量中筋面粉300克盐3克酵母3克苏打粉2克鸡蛋1个牛奶155克食用油20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将中筋面粉、盐、酵母、苏打粉倒入盆中，盐和酵母对角放，打入鸡蛋，搅拌至无干粉状。步骤二放入食用油，揉成面团。步骤三将面团用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏一晚。步骤四-将面团上下撒面粉防粘处理。步骤五面团不要揉，直接用擀面杖擀开成薄片。步骤六-分割成3厘米宽的条状。步骤七每两条重叠，用筷子在中间按压后从中间切开，捏紧面团两头部分，这样可以防止油条炸的过程中会分裂开。步骤八锅内烧油，油温5成时下入油条，全程用中小火炸。步骤九用筷子不停翻面，油条就在翻面中一点点膨胀变大。步骤十炸至两面金黄即可出锅。步骤十一各个空心酥脆，凉了也很好吃，快来试试吧。

用料

食材用量面粉300克纯牛奶180毫升色拉油8克盐6克白糖1勺酵母粉7克小苏打4克儿童奶粉一小袋20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一配料准备中步骤二除牛奶和色拉油其余材料按顺序放入面盆中，酵母，糖，小苏打，盐放置在四个方向。步骤三缓缓倒入牛奶先搅拌成棉絮再揉成面团，面团要很柔软哦。步骤四用保鲜膜包裹放冰箱冷藏一夜，低温发酵的面团是做油条成功的秘诀哦。步骤五泡上一把豆子和花生早上榨豆浆，豆浆配油条可以去油哦，油条沾豆浆吃小朋友特别喜欢。步骤六从冰箱拿出醒好的面团，仔细观察表面有明显的气泡。放室温下回温30分钟以上。步骤七面团切记不用揉，直接拉成长条，用擀面杖擀成长片，厚度不到一厘米。步骤八用到切成大小差不多的长条，拿一根筷子沾水在面片中间压一下（每两片压一下就可以了，为了防止两片放在一起粘的太紧）步骤九两片折叠后用筷子在中间再压一下，两边捏紧收口，漂亮的油条就做好了，备用。此时可以榨豆浆啦。步骤十起油锅，油温烧到筷子插进去冒气泡就可以放入油条啦步骤十一油条炸到两面金黄就可以起锅了，下油锅后油条会快速膨胀。步骤十二豆浆这时也榨好了，营养又美味的早餐就齐全啦步骤十三再加一张近照图

香酥油条作为全国老百姓普遍爱吃的传统食物，北方、中西部及东部地区人们大多数早点都是以油条配以豆浆为主，现今已步入很多市场，它改变了“老三样”的油条做法，正在改变油条铝超标的年代，并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。

1、油炸中一定要使用环保油条机，可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性；

2、油条面坯放入油条机中后，待油条漂起来后必须连续翻动，促进膨松及香酥效果；

3、煎炸油温保持180-200度之间，最好使用三厢电压（380V）的油条机；

4、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高；

5、提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右；

6、改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔；

7、无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康；

8、香酥油条面团有较好的稳定性。

香酥油条技术利用现代粉体工程和生物技术结合研制而成，香酥油条不含任何违禁成分，无明矾、无臭粉等有害健康物质。无铝膨松剂采用低温发酵技术，进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝香酥油条产品质量提供了理论信息和实践依据。为冷冻面团深加工技术的进一步推广和规模化及产业化打下了良好的基础，为中国传统油条食品的工业化、现代化开辟了一条崭新而有效的技术途径。其成分不仅不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果，一次性半小时和面即可。

1、用鼻子闻：用明矾做成的油条有扑鼻的氨气味，而香酥油条没有，只有麦香油条味；

2、用手掂量：用明矾做成的油条发得很空，很脆，很油亮，分量很轻，而香酥油条要重一些，实惠多多；

3、看油条颜色：用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而香酥油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油；

4、放置10分钟后观察：用明矾做成的油条很软塌塌的，有皮筋劲，油条下面出来很多油，而香酥油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。香酥油条放置一年不变形，不变色，不出油。