湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，又名万菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制成功后加上白辣椒、红干椒等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，拌饭极好，口感美味，开胃下饭。^[2][3][4]

主要食材包括梅干菜、萝卜干、干豇豆、白辣椒、红干椒，辅以植物油、盐、生姜、大蒜、香葱等。

用料

食材用量外婆菜一袋瘦肉3两青色的现椒4个小朝天椒7个大蒜一根芹菜一小颗蒜头4瓣生抽适量酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一亲们！由于同时做几道菜，所 以制作过程就没有拍图了哦！请 各位请谅解！ 准备工作第1步：准备3两瘦肉剁成末，放少许料酒抓一下。 第2步：把辣椒切成小圆圈，芹菜和大蒜叶切细，蒜米切细。准备工作就绪。 锅中倒油，油烧热后，把辣椒和蒜米倒进锅中，稍微翻炒下，把肉末道入锅中拌匀放入盐和生抽，肉末变色后，再放些油倒入外婆菜，不停的翻炒一下，小火放芹菜和大蒜叶，再放少许酱油和味精，大火翻炒10多秒就可以出锅啦！

用料

食材用量梅干菜200克辣椒油1勺蒜头5瓣生抽15ml葱姜末适量肉末100克食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料步骤二锅中放油，油量要高于平常菜步骤三下入葱姜末小火煸香步骤四下去肉末炒散步骤五加入梅干菜翻炒，加入辣椒油翻炒均匀步骤六加入盐翻炒至熟步骤七最后加入蒜末炒匀步骤八装盘即可

用料

食材用量萝卜干70g青红尖椒适量腊肠适量鸡蛋1-2个梅干菜适量辣椒适量小葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一绍兴梅干菜（外婆的味道，家乡自制）、萧山萝卜干（当地特色）、腊肠（同事婆婆亲制）切碎、切丁准备好。步骤二两个鸡蛋打散，本人比较喜欢吃鸡蛋，所以鸡蛋量加大了。步骤三鸡蛋先炒，盛出步骤四少量菜油，除鸡蛋以外全部倒入翻炒，加辣椒，如果是尖椒就晚一些放。翻炒差不多两分钟，加入炒好的鸡蛋。步骤五继续翻炒，鸡蛋碎一些水分全干以后加一小碗水，盖锅盖煮干水（梅干菜和腊肠需要煮熟）步骤六水分完全煮干以后出锅，加小葱。全程无需加盐和酱油。梅干菜、腊肠、萝卜干、辣椒都是重口提味的。下饭非常棒，早上配粥和刀切也是再合适不过了！步骤七完美，一个人的晚餐，不想喝汤就来一杯纯牛奶吧^_^

用料

食材用量猪肉100克外婆菜100克红色朝天椒2个绿色朝天椒2个豆豉5克蒜头3瓣生姜1片大葱1段盐少许生抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一瘦肉剁成肉泥。步骤二肉末料酒、生抽腌制15分钟。步骤三红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。步骤四葱姜蒜切碎末。步骤五锅内倒少许油，冷油下入肉末，炒至肉末变色。步骤六肉末变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。步骤七下入干豆豉翻炒一分钟。步骤八随后加入青红辣椒继续翻炒。步骤九加入外婆菜继续翻炒。步骤十最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。步骤十一美味下饭的外婆菜隆重登场啦。

用料

食材用量萝卜干-干豆角-蒜-小辣椒-生抽-肉糜-杭椒-葱-老抽-盐-蚝油-糖-姜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱蒜切末，姜切片，容易挑出来，小米辣，杭椒切丁步骤二肉切末步骤三蛋液步骤四-干豆角，萝卜干提前一个小时温水泡发步骤五肉末划熟，蛋液炒熟。锅里放油，葱姜蒜爆香，倒入萝卜干，干豆角丁，炒香，放入老抽，生抽，糖，盐步骤六肉末划熟，蛋液炒熟。倒入一点水焖2到3分钟步骤七肉末划熟，蛋液炒熟。等锅中没水了，倒入肉末，鸡蛋，翻炒几下，倒入小米辣和杭椒，等闻到辣椒的香味，放点蚝油，翻炒几下，就可以出锅啦步骤八肉末划熟，蛋液炒熟。成品步骤九肉末划熟，蛋液炒熟。配上窝窝头，味道更好哦

口感极好，嚼之有劲，品之逾香。

外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。

炮制：取原材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。

辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。