清蒸鳊鱼

清蒸鳊biān鱼，是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。

烹饪rèn简单

营养丰富

鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

用料

食材用量葱适量姜适量料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量蒜泥适量青红椒丝适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一盘底铺垫上适量姜丝步骤二把鳊鱼切成1厘米宽，不要切断，步骤三把切好的鱼摆盘，撒上少许盐，姜，料酒多点，腌制十五分钟以上，步骤四锅内水开，大火蒸十分钟出锅，撒上蒜泥，淋上蒸鱼豉油，放青红辣椒丝装饰，烧热油淋上即可

用料

食材用量鳊鱼1条葱花适量姜1个米酒1勺辣椒酒1勺蒸鱼豉油适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.鳊鱼一条，清洗干净，鱼背打花刀步骤二2.来腌制鱼，鱼身均匀抹上盐，肚子里也抹盐，鱼肚子里塞上葱和姜片，淋上米酒和辣椒就去腥，腌制15分钟步骤三-3.水烧开，隔水蒸15分钟步骤四4.来调酱汁：碗中放入蒜，辣椒末，蒸鱼豉油和生抽适量，搅拌步骤五5.鱼蒸好，倒掉里面的水，淋上调好的酱汁，再放一些葱，花生油烧热，淋在鱼身上步骤六6.上桌，很嫩很香

用料

食材用量鳊鱼1000g姜-大葱 小葱-料酒-盐-生抽-花椒-食物油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一因为没有拍步骤图，所以就一起叙述了 首先把买回来的鱼先清洗干净 然后把鱼头剁下来放在一边 之后处理鱼身，去掉尾巴，身上的鱼鳍， 从背上切到鱼肚一厘米的地方，不要切断，以此切到鱼尾的地方。 然后用盐，料酒，姜片码味15分钟左右。 切一些姜丝放在盘子里 然后把鱼身摆放在盘子上，最后放上鱼头。 在蒸锅里烧开水之后再上蒸锅蒸15分钟左右。 先准备用大葱白小葱白切细用盐和花椒拌匀 另起一锅热油，拿出蒸锅中的鱼，淋些许生抽在上面，然后铺上拌匀的葱白，最后淋上热油即可。

用料

食材用量葱适量姜适量料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量白砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鳊鱼杀好后，刮去鱼鳞，内脏清理干净，洗净后控水，用刀在鱼身两面都划三刀，方便入味步骤二撒上适量盐（两面都要撒）步骤三淋上适量料酒腌制20分钟步骤四鱼的切口上放入姜片，反面也放步骤五腌制好后，鱼用流动水冲洗一下，盘子底下放上葱段和姜片步骤六把鱼放在葱段和姜片上，再次淋上适量料酒步骤七撒上适量白砂糖提鲜步骤八放上葱段步骤九淋上适量蒸鱼豉油，加盖用微波炉高火蒸9分钟步骤十鱼蒸熟后取出，把葱段和姜片拿掉，撒上适量葱丝点缀步骤十一锅里加入适量植物油大火烧开后，淋上鱼身即可~

用料

食材用量鳊鱼1条生姜适量蒸鱼豉油适量料酒适量红椒1个青椒1个大葱适量盐适量色拉油适量小葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鱼洗净，用菜刀在鱼的正反面都划上口子，这样可以使鱼更加入味哦步骤二把鱼的正反面撒上盐记得可以用手抹匀，肚子里面也均匀的抹上。切好的姜片和葱放在盘子底部、鱼肚子里、鱼身上。步骤三均匀的撒上蒸鱼豉油，多放点没关系的。步骤四在鱼蒸到快好的时候放上青椒，红椒。出锅，把大葱铺好，用热过的色拉油均匀的倒在鱼上。我用了香菜点缀了下。