清蒸整鸡

清蒸整鸡是一道湘菜，

制作材料

主料：鸡1500克

辅料：口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克

调料：胡椒粉1克，味精2克，盐8克

制作过程

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉sù囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

3. 火腿切薄片；

4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

制作特色

此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

用料

用料用量鸡一只生姜一块蒜多瓣香菇适量料酒两勺

做法

鸡清洗干净，去头尾脖子（喜欢的可以留）。薄薄的抹一层盐按摩一下泡几朵香菇生姜蒜香菇垫底，可以放几粒花椒把鸡放入炖盅，淋料酒，铺几片生姜，不用放水。放蒸笼大火十分钟再中小火蒸到骨肉分离状（时间看鸡的年龄）冷却一点，手撕成块，蒸出的汤汁很浓郁，可以煮点面浸着吃。^[1]