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清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，不仅是餐桌上的美味佳肴。
做法一
用料
食材用量甲鱼一只(大约500克左右最好)火腿-香菇(干的比较香)-姜适量蒜少许葱少许绍酒适量盐少许味精少许
详细步骤
说明1.将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.2. 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉. 3. 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了. 4.甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒. 5.然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
做法二
用料
食材用量甲鱼一只无核小枣6--10个姜片5片黄酒少许香菇6--10个百合10个当归少许枸杞少许铁棍山药一根
详细步骤
步骤图片说明步骤一甲鱼一只，买时让卖家宰好了（甲鱼内脏里有好多黄色的油，一定要清理干净）步骤二将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。步骤三将其剁成四瓣步骤四用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。步骤五将辅料泡水步骤六把干香菇泡出香味步骤七将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟）步骤八取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。步骤九小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤做好了
做法三
做法四
用料
食材用量甲鱼一只食盐适量姬松茸-茶树菇-玉竹-花菇-红莲-百合-
详细步骤
步骤图片说明步骤一甲鱼杀好后用开水烫两分钟，去掉一层白膜步骤二就是这层膜了，不去掉会有沙子的感觉，比较粗步骤三把这肥油扯掉扔了，因为很腥步骤四多清洗几次，洗出血水步骤五姜切片步骤六泡发好的菇放进去步骤七电饭煲按炖汤键步骤八开吃，完美。
做法五
用料
食材用量甲鱼一只鸡腿300克枸杞10粒香菇5朵生姜3-5片葱，大料适当料酒-
详细步骤
步骤图片说明步骤一甲鱼让商贩帮忙杀好。鸡腿切成小块，备好配料。步骤二水烧开，放入鸡腿肉，葱姜花椒大料料酒，过水，等水再次烧开。步骤三甲鱼同鸡腿一样过水。步骤四捞出甲鱼，去表层皮。步骤五甲鱼切成小块。步骤六葱姜花椒大料爆锅。步骤七放入鸡肉，甲鱼肉翻炒。步骤八加入适当的水。步骤九香菇，枸杞子入锅，一起炖煮。步骤十开锅后，小火炖煮四十分钟。步骤十一盛到大碗里，完成。
食用价值
鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。