清炖甲鱼

清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

“清炖甲鱼”是陕西传统菜肴，具有滋阴凉血，补中益气，固表生肌的功能。此菜以甲鱼为原料，配以火腿、鸡腿、香菇等炖制而成。

肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

用料

食材用量甲鱼一只火腿一根香菇6个蚕豆淀粉适量胡椒粉适量醋适量凤球唛mài鸡粉适量黄酒适量猪油适量小葱适量大蒜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用步骤二然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆步骤三熟火腿切片，葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片步骤四香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟步骤五炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸 至两面硬结时捞出步骤六将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加凤球唛鸡粉、 精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪步骤七将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成

用料

食材用量甲鱼一只无核小枣6--10个姜片5片黄酒少许香菇6--10个百合10个当归少许枸杞少许铁棍山药一根

详细步骤

步骤图片说明步骤一甲鱼一只，买时让卖家宰好了（甲鱼内脏里有好多黄色的油，一定要清理干净）步骤二将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。步骤三将其剁成四瓣步骤四用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。步骤五将辅料泡水步骤六把干香菇泡出香味步骤七将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟）步骤八取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。步骤九小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤做好了

用料

食材用量甲鱼一只-葱、姜、料酒、食用油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、甲鱼杀好洗净 2、葱切段，姜切片 3、葱、姜、料酒、细盐、食用油一小勺弄进小碗里加点水拌开 4、将小碗里的货均匀地抹在甲鱼身上 5、最后倒入盛甲鱼的盘子里 6、上锅大火蒸45分钟 7、可以吃了，味道鲜美的，大补！

（1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水氽透，捞出洗净。

（2）火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片，香菇洗净去蒂，菜心根部削尖，葱切段，姜切片。

（1）净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。

（2）将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗bì入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；

2.然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；

3.熟火腿切片；

4.葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

5.香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；

6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；

7.将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；

8.将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

甲鱼500克

食盐3克

葱10克

姜20克

料酒10毫升

枸杞子2克

1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净

2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻

3.去除甲鱼身上的一层砂皮

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离

5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油

6.将收拾好的甲鱼剁成块

7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净

8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可

1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；

4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。^[1]

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。

每一百克冬笋所含营养如下：

热量(40.00千卡)·

蛋白质(4.10克)·

脂肪(0.10克)·

碳水化合物(6.50克)·

膳食纤维(0.80克)·

维生素A(13.00微克)·

胡萝卜素(80.00微克)·

硫胺素(0.08毫克)·

核黄素(0.08毫克)·

尼克酸(0.60毫克)·

维生素C(1.00毫克)·

钙(22.00毫克)·

磷(56.00毫克)·

铁(0.10毫克)

（1）宰杀甲鱼时，一定要将颈抓紧，防止甲鱼伤人。

（2）血污要清洗干净，以免色暗。

（3）烫甲鱼时，要掌握好时间，视甲鱼老嫩而定。

（4）直接炖时，火不能过大，否则汤汁混浊不清。