海蜇皮

海蜇皮又名白皮子、蛭皮、罗皮等，是海蜇的制成品。海蜇是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。中国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。^[2][3]

海蜇皮又名白皮子、蛭皮、罗皮、蛇皮、白皮纸，是由根口水母科动物海蜇的伞部所制成。海蜇的身体可分为伞部和腕部，伞体隆起呈半球形，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，伞体表面光滑，中胶层发达，厚且硬，伞径为30-50厘米，最大可达1米，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液，触及小动物时会释放毒液将其麻痹以做食物。内伞中央胃腔有16条辐管，即主辐、间辐各4条，从辐8条，通过在其内、外侧的分枝（仅从辐管在内侧不分枝）彼此相连，构成网状，并都伸到伞缘。从胃腔底部的主辐位置伸出4条辐管，各自分叉向下伸到8个口腕，并经多次分枝进入吸口与外界相通。^[3]

海蜇皮主产于中国浙江、福建、辽宁，中国台湾沿海亦有产出。^[4]

每年8~9月间，海蜇常成群浮游于海面，捕捞时，用长标刺穿其伞体，再用网捕获。捕得后用石灰、明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净、盐渍。一般伞部和口腕部分开加工，伞部即为海蜇皮。^[5]

食用多用于凉拌，常佐以醋调和，与黄瓜、木耳等搭配可增强风味及食疗功效。胶东等地传承古法加工技艺，通过矾盐腌渍和煮制工艺制成耐储藏的脆嫩制品，被列为非遗项目。新鲜海蜇含毒素不可直接食用，一般人群都能食用。适宜中老年急慢性支气管炎、咳嗽哮喘、痰多黄稠之人，高血压病、头昏脑胀、烦热口渴及大便秘结者，单纯性甲状腺肿患者，醉酒后烦渴者食用；脾胃虚寒者需慎食。另外，海蜇忌与白糖同腌，否则难以久藏。

每100g含水分65g，蛋白质12.3g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，灰分18.7g，钙182mg，磷微量，铁9.5mg，硫胺素0.01mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.2mg，每千克干海蜇皮含碘1320μg，同时还含有胆碱。^[5]

海蜇皮味咸，性平，入肝经。功能消积，化痰，祛风，除湿。^[3]

化痰消积，祛风解毒。海蜇皮能软坚散结，化痰，主治咳嗽痰喘，痞积，头风，风湿关节痛，疮疡肿毒。瘰疬、癥瘕、积聚。祛风除湿止痛。海蜇皮温能通行，可用治偏正头风痛，头目昏重、鼻塞及膝髌风湿疼痛。祛湿解毒消肿。治无名肿毒、流火、臁疮。除湿止带。海蜇皮咸涩温，功能去湿收敛止带，可治妇人带下。^[4]

食用不洁海蜇皮可引起副溶血性弧菌食物中毒，患者严重者可有腹泻、呕吐、恶心等临床表现。^[4]