洋葱汤

洋葱汤，以洋葱为主料制成的食品。

用料

食材用量洋葱2个蒜末1/4小勺橄榄油1大勺无盐黄油15g白葡萄酒100ml蔬菜高汤/牛骨高汤300ml马苏里拉芝士适量盐适量黑胡椒少许面包片1片

详细步骤

步骤图片说明步骤一取一洋葱挖空中心，挖出的洋葱切碎，洋葱壳备用（注意不要挖穿洋葱底部和外壁）步骤二取另一洋葱切成细丝步骤三锅中倒入1大勺橄榄油，加入15g黄油小火加热，黄油融化后下洋葱，调中火，加1小勺盐不断翻炒步骤四洋葱炒软后加1/4小勺蒜末，翻炒至洋葱水分变少，成焦糖色，锅底出现一层焦状物质步骤五再加入100ml白葡萄酒，溶解锅底的精华步骤六加入蔬菜高汤/牛肉高汤，大火煮开后，中小火炖煮15-20分钟步骤七最后加少许盐和黑胡椒调味即可步骤八面包片切成合适的大小步骤九抹上黄油步骤十送入预热好的烤箱，180℃，烤2-3分钟，取出翻面，再烤2-3分钟步骤十一将洋葱汤盛入洋葱壳中，大约8分满，放上面包片，撒上马苏里拉芝士碎，送入预热好的烤箱，200℃，中上层烤10-15分钟，至芝士融化

用料

食材用量黄洋葱1个大的牛肉汤900g任何白葡萄酒（我用的霞多丽）170ml面粉12g法棒面包4片马苏里拉奶酪100g小葱少许任何白兰地酒（我用的干邑）10ml （可选择不加入）橄榄油45ml盐适量黑胡椒适量糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一洋葱切丝，锅中放橄榄油加入洋葱小火步骤二加一小把糖，改成中火步骤三不停翻炒大约10分钟（要有耐心哦），洋葱变成焦糖色，加入面粉拌匀，再加入白葡萄酒和白兰地，让酒精烹煮几乎挥发掉（不然会发苦）步骤四倒入牛肉汤搅拌，大火烧开后转小火让它慢炖5分钟，加入适量盐和胡椒，转移到能放入烤箱的汤盆中步骤五法棒切厚片，放入180°C烤箱里烤脆即可（约5分钟）步骤六准备好奶酪碎步骤七面包片平躺放入汤中，漂浮在汤上，上面撒满奶酪，烤箱180°C 烤12分钟步骤八撒香葱装饰即可

用料

食材用量洋葱一个法棍面包1个马苏里拉奶酪适量高汤1000毫升干白50毫升盐适量黑胡椒适量黄油30克蒜末适量香叶两片

详细步骤

步骤图片说明步骤一-原料步骤二融化黄油步骤三翻炒洋葱10分钟至变色步骤四-倒入蒜碎步骤五加葡萄酒高汤香叶炖10分钟步骤六加盐，黑胡椒调味步骤七烤制法棍步骤八-法式洋葱汤步骤九法式洋葱汤

洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。