泡芙塔

泡芙塔是一道特色美食。主要制作食材有鸡蛋，水等。

用料

食材用量挞皮材料：黄油50克糖粉20克鸡蛋25克低筋面粉100克泡芙体：水80克黄油50克低筋面粉50克鸡蛋2个酥皮材料：低粉30克黄油20克糖粉20克可可粉3克馅料：牛奶100克蛋黄2个细砂糖30克淡奶油100克低筋面粉15克榛子酱50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一先制作塔皮的：黄油提前室温软化，加糖粉用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒步骤二鸡蛋打散，分2次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀步骤三筛入低筋面粉，压板均匀步骤四揉成面团，静置10分钟，备用步骤五取50克一个，把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形步骤六把面皮放在模具里，把边上多余的面皮去掉。再用叉子在饼干上叉洞步骤七烤箱提前预热，上下火170度，烘烤20分钟，烤好取出待凉备用步骤八再来制作泡芙部分：将水、黄油放入锅里，用中火加热搅拌至糖黄油融化步骤九煮至冒气泡，转小火，一次性倒入低筋面粉快速搅拌至没有干粉，面粉和水完全混合后，关火即可步骤十稍微放凉分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊完全吸收步骤十一挑起面糊呈倒三角形状步骤十二把面糊装进裱花袋中，烤盘垫上油纸，挤出圆形的面糊胚步骤十三再来制作酥皮部分：黄油提前软化，加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑 步骤十四再筛入低筋面粉可可粉揉至光滑无颗粒的面团步骤十五用擀面仗擀成0.3mm厚度，栽成面糊一致的大小 步骤十六然后把酥皮盖在泡芙面糊表面上步骤十七烤箱提前预热，上下火180度，烘烤40分钟，表面金黄色即可。出炉后，放凉备用步骤十八馅料的制作：蛋黄加入细砂糖加入低筋面粉，搅拌均匀步骤十九倒入牛奶加热，煮至冒小泡，倒入蛋糊中，边倒边搅拌步骤二十回炉重煮，煮至粘稠 步骤二十一稍微放凉，加入榛子酱拌匀，步骤二十二淡奶油用电动打蛋器打发至硬性 步骤二十三加入榛子酱，混合均匀步骤二十四装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。 步骤二十五巧克力隔热水融化备用步骤二十六在表明面挤上巧克力和撒糖粉即可步骤二十七成品欣赏步骤二十八成品图

用料

食材用量泡芙壳：-水95g牛奶20g黄油55g盐1g低筋面粉50g高筋面粉15g鲜鸡蛋100g夹馅:-淡奶油200g砂糖20g拔丝：-砂糖500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一泡芙壳制作步骤：水、牛奶、黄油煮沸步骤二加入过筛的粉类，烫面并且搅拌均匀步骤三再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用步骤四用花嘴挤出形状即可烘烤步骤五烘烤后成品如图步骤六夹馅制作步骤：淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性步骤七用花嘴填装奶油，挤入馅料备用步骤八煮焦糖：砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用（甩丝145度，拉丝105）。步骤九熬制到像这样的颜色步骤十泡芙组装制作：做好的泡芙壳底部粘焦糖步骤十一堆叠起来成为塔状步骤十二焦糖拔丝装饰泡芙塔步骤十三拔丝泡芙塔，甜点里殿堂级作品，完成啦！

用料

食材用量黄油(泡芙)45g可可粉5g糖3g盐1g高筋面粉55g水90g全蛋2个黄油(酥皮)38g可可粉5g低筋面粉45g糖粉40g香草荚(馅料)1/4根低粉(馅料)5g蛋黄2个玉米淀粉5g牛奶100g淡奶油100g细砂糖20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一先制作酥皮，软化后的黄油和糖粉混合后打发.步骤二先制作酥皮，软化后的黄油和糖粉混合后打发.步骤三打发后再把可可粉和低筋面粉混合筛入.步骤四用刮刀翻拌均匀.步骤五将面团装入保鲜袋，用擀面杖擀成0.2~0.3cm厚的薄片。冷藏备用。用完如果有多的可以冷冻起来，留着下次备用.步骤六将水，黄油，盐，糖放在锅里用中火加热至沸腾，立即关火.步骤七一次性倒入过筛的高粉和可可粉。用刮刀拌匀。重新开小火加热面团。一边加热一边从底部铲起。直至锅底出现一层薄膜离火.步骤八待面团温热时，将2个全蛋打散。少量多次加入面团里。每次都用刮刀拌至充分吸收。直到提起刮刀出现倒三角形状面糊时，停止加蛋液.步骤九把泡芙糊装入裱花袋里，步骤十用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上。记得要挤两种大小的。再将冷藏的酥皮用瓶盖一个个挖下来，放在生坯上。烤箱210度上下火预热.步骤十一预热好后，放进烤箱210度烘烤10~15分钟。待泡芙完全膨胀后转为180度烘烤15~20分钟.步骤十二泡芙烤完取出晾凉。我们来做香草奶油馅。香草荚和牛奶一起煮至微沸，取出香草荚.步骤十三把混合好的细砂糖，低筋面粉，玉米淀粉的蛋黄液注入牛奶里，不断搅拌均匀，再用小火加热，搅拌至浓稠状离火，把淡奶油打发，最后把两者混合搅拌均匀即可步骤十四把香草奶油馅放入裱花袋里，用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅步骤十五把大泡芙上抹上白巧克力酱，然后放上小的巧克力酥皮泡芙步骤十六再点缀上白巧克力酱，蓝莓和玫瑰花瓣.步骤十七美美的巧克力泡芙塔就好啦.步骤十八咬上一口，嘴巴上沾满了甜蜜的奶油馅，幸福爆棚！