油鸡枞

油鸡枞是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。^[1][2]

云南的风味食品。以鸡枞为原料，与植物油、香辛料合炼而成，耐贮藏。

用料

食材用量油鸡枞材料：鸡枞5朵青椒1个姜1块蒜5瓣干辣椒4个花椒1小把八角2个菜籽油适量拌面材料：生抽2勺盐1g黑胡椒1g耗油2勺白砂糖1勺醋1勺辣子油1勺小葱适量碱水面适量鸡蛋煮几碗几个

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜切片，辣椒切丝，蒜剥好，鸡枞洗净撕成丝，不用太细，菌盖掰成块步骤二大火烧油，一定是生菜籽油才香，要先把油热熟，不然有生味，油七成热下入花椒，八角炸香捞出，不要焦了，会有糊味步骤三油温降到五成热的时候，下入姜和蒜，辣椒。中火炸制。步骤四倒入鸡枞，翻炒均匀。改小火慢慢熬。步骤五炸到焦黄状态，下入几个干辣椒。翻炒均匀即可出锅。步骤六烧水煮面，最好是碱水面比较劲道。 再煮几个溏心蛋，五分钟即可步骤七调料调汁 ，根据个人口味来。个人口味不同，无法给出准确量。步骤八撒上小葱，油鸡枞，摆上鸡蛋，齐活儿，尽情嗦面吧!!!

用料

食材用量油鸡枞材料：鸡枞400克干辣椒6个花椒1小把盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗干净鸡枞步骤二耐心的撕成粗细差不多的样子步骤三看了一定要用菜籽油步骤四锅热加入干辣椒和花椒爆香，关火步骤五油冷却一下放入鸡枞，不断翻遍，加盐，转小火继续翻炒步骤六差不多30分钟左右，鸡枞颜色变金黄色关火，用余温浸透步骤七冷却后装密封瓶步骤八尝过味道棒棒哒！

用料

食材用量鸡枞菌500g干辣椒50g花椒10g八角3个葱白2小段菜籽油500g白糖少许精盐适量白芝麻适量辣椒粉适量五香粉1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜鸡枞菌。步骤二新鲜鸡枞菌去泥脚洗净，菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成同样粗细的细丝。 步骤三大火热锅放油，油炼熟后关火降温，待油温约三成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。步骤四香料捞出不用，放入鸡枞菌慢火炸干水分。步骤五炸至菌丝表面呈浅黄色后，沥出多余的油份。步骤六炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。步骤七佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。

油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。