油茶面

油茶面，又名油炒面、炒面，是中国的传统特色小吃。主要原料包括小麦粉、食用油、白砂糖、果仁、果脯和芝麻。配料还包括花生和芝麻。^[1]

用料

食材用量面粉一小碗黑芝麻20克红枣碎适量枸杞碎适量葡萄干碎适量坚果适量牛奶200克黄油15克白糖15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉倒入锅中，小火翻炒至黄色。步骤二加入黑芝麻继续翻炒出香味。步骤三加入15克黄油，15克白糖继续翻炒。步骤四翻炒至黄油全部融化。步骤五把备好的坚果，红枣，葡萄干枸杞切碎备用。步骤六把炒好的面粉盛出来备用。步骤七先加入些牛奶拌匀。剩下的牛奶上火加热，开锅后，倒入碗中，快速搅拌，搅拌匀后就可以喝啦。步骤八叮叮叮出锅啦。摆盘，拍照，准备喝光光。新版牛奶油茶面就做好啦

用料

食材用量玉米粉1，5杯植物油适量芝麻适量糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好做油茶面的主要食材。步骤二准备好做油茶面的主要食材，用量杯计量出一杯半玉米粉，因为锅比较小，如果锅大可以多加点玉米粉。步骤三一定要开小火炒玉米粉，燃气开二圈火，外圈的火一点点就可以了。步骤四一定要不停地翻炒，玉米粉已经开始出水气了。炒面里边有小面疙瘩了。步骤五炒的面疙瘩很少了，就快炒好了。步骤六炒的面疙瘩很少了，就完成三分之一的时间了。步骤七几乎没有面疙瘩的时候，可以加植物油了。加的量可是随意地没有硬性的规定。油茶面已经炒得差不多了，可以加芝麻或者果仁之类的了。混合均匀，炒得油茶已经变色了，油已经被玉米粉吸收了，炒好了步骤八适量的油茶面，根据个人的口味加点糖。黑芝麻是熟的直接加上就好。步骤九烧开水冲油茶，边冲边搅拌。步骤十分享一下快手早餐。

用料

食材用量白面200克白糖80克果仁碎若干食用油50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好家里的常吃的白面。步骤二干净的不粘锅起锅烧热，转小火，加入白面，不停的翻炒。步骤三还是不停的小火翻炒，炒至面粉颜色发黄。不要炒糊，不停的翻，大概要炒20分钟左右。步骤四炒好的熟面可以放到面板上擀一擀或者用细网筛过一过。步骤五起锅烧热油，用大豆油或者植物油都可以，但是用大豆油拌出来的油茶面颜色更好味道也好，油烧熟了以后放凉，一定要是凉的。步骤六将凉好的熟油拌进熟面，再拌进白糖，搅拌均匀。步骤七准备好花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等果仁。我的花生是自己用烤箱烤后去皮的，可以参考180度中层上下火，20-25分钟，晾凉后用擀面杖压碎。步骤八将果仁碎加入搅拌均匀，就大功告成了。步骤九取适量的油茶面，加入热水，一碗香喷喷的油茶就好啦～

面粉400克黄油50克核桃仁50克黑芝麻白芝麻60克花生50克瓜子仁50克红糖20克白糖10克

1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。

2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。

6、吃的时候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入适量调料及食盐喝咸味油茶，依据个人口味而定。

镇原油茶。^[2]

来源：掌中庆阳“朝观云鸟怡心海，暮看峰峦入梦霞。几许痴情酬雅客，万般诗意赞油茶。”这是一首赞美油茶的诗句。食中有文化，食中有学问。镇原小吃因制作精美和考究而著称。叮叮咚咚的驼铃声，风尘仆仆的马帮长队，把我们带进了那遥远的丝绸古道。

镇原，自古以来就是多民族文化相互冲撞融合的地方，有着其独特的陇食文化特色。油茶，是镇原小吃中的佳品，其色泽精美，果仁点缀其间，品尝数口，沁人心脾，所需原料有小麦粉、谷粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等。虽以面食为主料，但从所有佐料看，当属西域民族饮食文化与汉民族饮食文化相结合的产物。^[2]除选用精白小麦粉外，还佐以少许谷粉、豆粉，用上等牛油（也可用清油）在锅内烧熟后，再将面粉入锅，边炒边淋油，不停搅拌，搅拌均匀后将面炒熟，使油与面融为一体，不留疙瘩，再撒入调料，即可出锅。之后，将炒好的油茶面撒在烧开的水中，搅为糊状，再放入备用的胡桃仁、杏仁等。这样，清香可口、香味扑鼻的油茶即可食用。

据相关史料记载和民俗学家考证，油茶最初叫“油茶面”或“炒面”，其发明来源于战争。^[2]当时女真族在北方苦寒之地，大量的盐、铁等主要生活资源来源有两个，互市和战争缴获。当年满洲人征战时，随身携带“炒面”，可以干吃，相当于压缩饼干的作用，也可以用马奶冲着喝。当时的北方不产茶叶，茶要靠互市得来。所以，茶不能被大量饮用之时，可以用“炒面”加开水冲着喝，喝起来有点像浓烫的茶水，很提神，这种用来代替茶叶冲着喝的“炒面”，也被民间叫作“油茶面”。^[2]