沙子岭猪

沙子岭猪（英文名称：Sha Ziling pig^[1]）原产湖南省湘潭市城郊沙子岭，是湖南省湘潭市特产，也是全国农产品地理标志。此外，沙子岭猪还是湖南省分布最广、数量最多的优良地方猪种之一，是湖南省生猪生产中的当家品种，国家级畜禽遗传资源保护品种。^{[10][11][12][13]}

沙子岭猪体型中等，成年公猪体重115kg，母猪120kg。^[3]毛色为“点头墨尾”，头呈正方形，咀筒较大，上下唇齐，鼻面微弯曲，耳尖下垂不贴肤，额部有皱纹，下颚垂肉不发达，皮肢疏松，毛较粗，背有单脊与双脊之分，四肢一般强健有力，部分猪有撒蹄臥系现象，背线下凹，母猪常乳头拖地，乳房发育较好，乳头数14至16个。^[4]

沙子岭猪肉味香浓，鲜嫩多汁，口感好，肌肉颜色红润，大理石纹丰富，肉质细嫩鲜香，肌肉中粗蛋白达22.8%，粗脂肪3.5%。^[14]

1984年，沙子岭猪被编入《湖南省家畜家禽品种志》。1986年，沙子岭猪作为华中两头乌猪的主要类群编入《中国猪品种志》。2010年12月24日，沙子岭猪获得农业部农产品地理标志保护证书。2011年，沙子岭猪编入《中国畜禽遗传资源志（猪志）》。^[15]2014年，沙子岭猪正式进入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，获得“国保”身份。^[16]

沙子岭猪因原产湘潭市郊沙子岭一带而得名。^[7]

沙子岭猪（英文名称：Sha Ziling pig）原产湖南省湘潭市城郊沙子岭，是湖南省湘潭市特产，也是中国农产品地理标志。此外，沙子岭猪还是湖南省分布最广、数量最多的优良地方猪种之一，是国家级畜禽遗传资源保护品种。

沙子岭猪形成历史悠久。根据湖南省博物馆提供的湘潭县九华公社桂花大队船形生产队农民朱桂武发现和上交的青铜猪尊等文物考察，在商、周时代，湘潭的养猪生产已很发达。考察距湘潭400多千米的绥宁县武阳的“点头墨尾”猪，其体型外貌和小型沙子岭猪相似。沙子岭猪头部黑斑的遗传性稳定并呈现一定的表型率。X2测定，绥宁县武阳点“点头墨尾”猪头部黑斑未越耳根的表型率，与沙子岭猪比较，P>0.05，差异不明显。查绥宁武阳周姓的家谱记载，祖籍是湘潭瓦子坪（即在沙子岭猪原产地附近），元末明初，周姓“落担始祖”原授千户之职，袭旗甲之勋。明洪武二十二年（1387年）因误王事，于永乐二年（1404年）甲申随军伍来绥邑，查勘荒田、屯种。这说明沙子岭猪在明初已经存在，并随人迁居而带走屯养。查《湘潭县志》卷五记载，明嘉靖初，湘潭知县为镇压贫民反抗，将聚众造反的头头招为“团练长”，并兼制狗皮冠猪皮鞋。说明当时湘潭的猪皮制革工业已很发达。《湘潭县志》卷九记载，清咸丰七年到光绪十四年，在沙子岭、河口一带，猪常产怪胎，说明在清朝当地养母猪已较普遍，形成了繁殖中心。20世纪初湘潭具有猪经纪公会，1949年猪经纪110多人湘潭沙子岭、许家铺子的老人讲自己的祖辈就养这种猪，而且流传着选种谚语“点头墨尾、无斑花、短嘴筒、蝴蝶耳、牛眼睛、筒子身、半腹肚（不拖腹）、开膛见奶、体质结实。”这些事例说明了沙子岭猪是经过当地长期的驯化、培育和选择形成的猪种。^[7]

20世纪50年代，湖北、江西、河南、广东、广西、福建、安徽、江苏、浙江、贵州等省区均曾前往湘潭引种饲养。^[17]1954年，华中农业科学研究所会同湖南省农林厅及湘潭农业部门对原产于湘潭沙子岭的本土猪进行了调查，定名为“沙子岭猪”，并确认为地方良种。^[17]到20世纪60－70年代，湘潭的沙子岭猪已占了湖南省养猪数的50%左右，占湘潭养猪数的90%以上，双峰、涟源、邵东等地前来湘潭购买沙子岭猪一度成为传统。

20世纪80年代，湖南开展了以沙子岭猪为母本、国外猪种为父本的瘦肉型猪杂交组合试验，筛选出［杜×（长×沙）］、［大×（长×沙）］等优势杂交组合，使沙子岭猪的繁殖性、抗逆性、肉质好的优点得到发挥，生长速度、饲料转化率和瘦肉率等性状得到很大提高。^[17]1982年湖南省畜禽品种资源普查，发现原产于湘潭的沙子岭猪、衡阳县的寺门前猪、常宁县的荫田猪以及东安县的两头黑猪，体型外貌和生产性能相近、生态环境相似，因此，将它们归并为同一品种，.统称沙子岭猪，载入《湖南省家禽品种志》。同年5月，《中国猪品种志》编写组在湖北武汉召开的“华中两头乌猪”学术讨论会上，认为湖南的沙子岭猪、湖北的通城猪和监利猪、江西的赣西两头乌猪以及广西的东山猪属于同一品种，中国统命名为“华中两头乌猪”，同时允许各省沿用习惯名称。^[7]1984年，湘潭市人民政府决定对沙子岭猪进行专业化保种，采取保种场、保护区相结合的保种方式，截至2022年1月26日，湘潭市共活体保存沙子岭种猪6000多头。^[18]

20世纪90年代，湖南开展以沙子岭猪为母本，加系大约克、美系杜洛克、丹系长白为父本的杂交组合筛选试验，筛选出“双×沙”和［双×（长×沙）］优势杂交组合。^[17]2006至2014年，湘潭市家畜育种站牵头开展了以沙子岭猪为母本，巴克夏、汉普夏、大约克、长白、杜洛克等为父本的二元、三元杂交组合试验，从12个杂交组合中筛选出“巴×沙”和［大×（巴×沙）］、［杜×（巴×沙）］等优势杂交组合。^[19]此外，从2008年开始，湘潭市以沙子岭猪和引进猪种为育种素材，历经10余年时间，成功培育出湘沙猪新品种(配套系)，成为中华人民共和国成立以来湖南省第二个拥有自主知识产权的生猪新品种。^[20]2017年11月18日，湘潭市人民政府和新湘农生态科技有限公司签署了《合作框架协议》，由该公司牵头组织各方资源，对湘潭沙子岭猪实施特色产业开发与创新发展。^[21]

2020年，沙子岭猪特色产业科研创新团队利用沙子岭猪、大约克、巴克夏为育种素材，湘沙猪配套系成功培育并通过国家审定，获得畜禽新品种（配套系）证书，成为了湖南省第二个拥有自主知识产权的畜禽新品种（配套系）。^[18]1月，《湘潭市沙子岭猪特色产业发展规划（2020-2030年）》正式由湘潭市人民政府批复实施，规划立足湘潭市、着眼中国，贯穿产业链思维，明确了沙子岭猪特色产业发展的目标、任务和路线图，为今后10年产业发展指明了方向。^[17]2021年，湘潭市共争取项目资金6566万元，重点支持沙子岭猪种质资源保护、良种繁育体系及标准化生产基地建设，占湖南省相关专项资金的40%。湘潭市家畜育种站联合湖南农业大学共建沙子岭猪研究院，组建沙子岭猪特色产业科技创新团队，为种业创新及产业发展提供了坚实的技术保障。全市新增沙子岭猪特色养殖产能10万头、屠宰加工产能100万头，一二三产业产值同比增长6亿元以上，已形成年产值达30亿元的地方特色生猪产业集群。^[22]

2023年7月11日，湘潭市畜牧水产技术研究和推广中心组织的打造湘潭“一桌美味佳肴”——沙子岭猪美食文化品鉴专场活动在此举办。^[17]

2025年1月24日下午1时30分，沙子岭猪克隆猪在湘潭县兴龙畜牧业公司诞生。这是湖南省首例体细胞克隆猪。^[23]

沙子岭猪体型中等，成年公猪体重115kg，母猪120kg。^[3]毛色为“点头墨尾”，即头和臀部为黑毛，下颚，咀筒，鼻梁，尾帚及躯干四肢均为白毛，额间有白斑点，亦有在背腰部出现一、二小黑斑的。头呈正方形，咀筒较大，上下唇齐，鼻面微弯曲，耳尖下垂不贴肤，耳中等大，耳根较硬的叫“弓字耳”，耳较大，耳根较软的叫“蒲扇耳”，额部有皱纹，下颚垂肉不发达，皮肢疏松，毛较粗，背有单脊与双脊之分，四肢一般强健有力，部分猪有撒蹄臥系现象，背线下凹，母猪常乳头拖地，乳房发育较好，乳头数14至16个。双乳头的呈对称排列，单乳头的为品字形排列，最后一对乳头分开的占84.0%，靠拢的占16.0%。有粗乳头和细乳头之分。^[4]

沙子岭猪属脂用型，猪种内有大型与中型之分，大型猪咀较短，额轻交宽，皱纹较深，肚腹较紧凑，脚较粗，颈及躯干呈砖状多为双脊猪，中型猪的额较窄，有棱形皱纹，颈较薄长，脚尾比较细，肚腹大，腰凹而视低型，多为单脊猪，体侧多皱褶。^[4]成年猪尾长过飞节，尾根粗，尾巴皮肤黑色，尾端毛较长呈毛笔状，尾尖毛有白毛和黑毛两种。成年母猪尾长为31.20厘米，公猪31.53厘米。初生仔猪有犬齿2对，成年猪獠牙较长。公猪睾丸较小，阴囊外露不明显。^[24]

沙子岭猪原产于湖南省湘潭县沙子岭一带，主要分布在湘潭县的姜畲、云湖桥、易俗河、青山桥和石鼓，湘乡市的月山、金石、白田和龙洞，韶山市的大坪、杨林和如意等乡（镇）；衡阳市衡东县的过水坪和风石堰，衡阳县的洪市、大安和曲兰等乡（镇）；湘中、湘北、湘南和湘西等地农村也饲养沙子岭猪。^[5][6]

沙子岭猪产区位于湖南中部，湘江中游，地理位置为东径111°58'~113°05'，北纬27°20'55"~20°05'40"，处于中亚热带，属亚热带季风湿润温和气候，四季分明，阳光充足，雨量充沛，无霜期为273~283d。夏季平均气温28.1°C，冬季平均气温6.6°C，年平均为17.5~18.0°C。平均年日照为1640~1700h，平均年降水量为1400~1450mm。冬季为偏北风，夏季盛行偏南风，春秋二季为季风转换期，风向不稳定；风速夏季平均为2.5米/秒，冬季平均为3.0米/秒，年平均风速为2.0米/秒。夏秋干旱，酷热期长。^[7]

沙子岭猪适应性强，耐粗饲，具有较强的耐寒耐热能力，适应中国南方亚热带气候。在日粮粗纤维含量15.3%的情况下，日增重达420.39g，料肉比4.42：1，而宁乡猪相应为390g、5.24：1。^[7]

沙子岭猪肉味香浓，鲜嫩多汁，口感好。沙子岭猪肌肉颜色红润，大理石纹丰富，肉质细嫩鲜香，肌肉中粗蛋白达22.8%，粗脂肪3.5%，在测定的16种氨基酸中人体必需氨基酸有9种，含量达60.0%；沙子岭猪肉中有益于儿童智力提高的锌含量，高于其他地方猪种30%~50%，有益于中老年人身体健康的-亚麻酸含量达1.51%。^[14]

中南大学湘雅三医院王维教授等科研人员，选用包括沙子岭猪在内的11个地方猪种进行异种胰岛细胞移植研究，发现沙子岭猪生物安全性好、免疫排斥反应少，最适合做异种移植供体。截至2016年，中南大学湘雅三医院利用沙子岭猪胰岛细胞做了22例临床移植试验，成功21例，成功率为95.45%。2014年“治疗人糖尿病用猪胰岛细胞制品产业化关键技术的研发及示范”项目被立为湖南省科技重大专项（支持446万元）。^[14]

沙子岭小公猪30日龄即有爬跨行为，55~60日龄能伸出阴茎，100日龄已有配种能力，5月龄可正式配种;小母猪第一次发情的时间平均为106d，最早71d，组织学观察，60日龄时有早期成熟卵泡，90日龄有成熟卵泡，初产母猪平均排卵数10.25个，经产母猪平均排卵数19个；小母猪有123日龄配种受胎的。小母猪第3次发情配种，体重25kg左右。^[7]

沙子岭猪初产（138窝）仔数8.62士0.34头，3胎以上（303窝）产仔数12.39士0.16头，产活仔数11.53士0.11头，断奶成活数10.64士016头，60日断奶窝重123.8士0.33千克。^[24]

沙子岭猪饲养上习惯餵熟食，精饲料以碎米，米糠为主，佐以红茹，酒精、豆渣、粉渣、糖糟、青饲料为苋菜，牛皮菜、红茹藤各种瓜藤，蔬菜下脚及野草野菜等，产区群众重视饲养方法，根据猪的生长特性，在不同生长发育阶段和不同季节采用不同的饲养方法，饲养特点是习惯搭架子，培养耐粗饲，青饲料洗得净，切得细，饲养均匀，不要一餐坏一餐好先稀后稠，边吃边添，冷热适宜，管理上以舍饲为主，除肥猪外，种猪和仔猪有早晚放牧习惯，猪栏形式有高楼与地楼两种，高楼在楼下积肥，地楼在舍外积肥，母猪多用地楼，肥猪架子猪多用高楼。^[4]

2021年，湘潭市市存栏沙子岭种猪6000多头，出栏沙子岭猪及杂优猪30多万头，产值超20亿元。截至2022年1月16日，湘潭市存栏沙子岭猪母猪1700多头，年可提供沙子岭猪及湘沙猪配套系父母代母猪1.5万多头。^[22][25]

2023年，由1个原种场、4个扩繁场、多个养殖基地组成的沙子岭猪繁育体系，年出栏沙子岭猪及杂优猪10万头；另外，湘潭市内有500余家经营主体养殖沙子岭猪及杂优猪，年出栏超5万头。^[26]

截至2023年，新湘农公司已构建由1个原种场、2个扩繁场、10个养殖基地组成的地方猪繁育体系，年出栏沙子岭猪及杂优猪达10万头。^[19]

为了防止引进外国瘦肉型猪对地方品种改良过程中导致沙子岭猪血统混杂，种源不纯，早在1984年，湘潭市人民政府就决定设立专项保种资金对沙子岭猪进行持续保护；2011年市政府又提出要在搞好资源保种的同时，加快沙子岭猪产业化开发步伐，打造湘潭沙子岭猪特色产业。^[14]

沙子岭猪采取集中（保种场）与分散（保护区）相结合的保种方式，以沙子岭猪保种场保种为主，同时划定云湖桥、石鼓、花石三个沙子岭猪保种区。为提升沙子岭猪保种选育水平，2010年，湘潭市家畜育种站投资1500多万元，建成了占地56亩、建筑面积8000多平方米的保种场。场内建有种猪舍12栋，配套栏舍设施齐全，办公生活用房、饲料仓库、肥料车间、道路、围墙、绿化、供水供电、电子监控、种猪测定、粪污及无害处理等设施完善。截至2016年，场内有沙子岭种猪400多头，其中公猪12个血统16头。湘潭县云湖桥、石鼓、花石三个保种区保存沙子岭种猪1300多头。^[14]

保种工作中，及时测定保种群沙子岭猪的繁殖性能（初生重、21日龄体重、35日龄体重、乳头数、毛色等），公母猪体重体尺（6月龄、24月龄;6月龄后备猪加测背膘厚）及公猪精液品质等指标，定期进行屠宰性能测定，认真做好保种技术档案。^[14]

沙子岭猪持续保种31年，成效显著，截至2016年，沙子岭猪“点头墨尾”特征明显，外形基本一致，繁殖力、生长发育、育肥性能、胴体品质等数量性状保持稳定，主要遗传特性得到了有效保护。2014年湘潭市共存栏沙子岭母猪2.2万头，年出栏沙子岭猪及其杂猪40多万头。^[14]

在保种的同时，联合有关科研院所，开展了沙子岭猪生长发育、育肥性能、肉质特性、繁殖性能、毛色遗传、母猪行为、精液品质、蛋白质多态性、DNA遗传多样性、分子遗传、杂交组合筛选等方面的研究。《沙子岭猪遗传资源及种质特性研究与应用》《沙子岭猪杂交组合筛选》《沙子岭猪综合配套养殖技术推广》等多项成果获省市科技进步奖。发布实施了《沙子岭猪饲养管理技术规范》《沙子岭猪遗传资源保护技术规程》等省级地方标准和农业行业标准《沙子岭猪》（NY/T2826-2015）。通过开展以沙子岭猪为母本，巴克夏、长白、汉普夏、大约克等为父本的二元、三元杂交组合试验，筛选出可在农村广泛推广应用的巴沙、杜巴沙、大巴沙等优势配套杂交组合。^[14]

在沙子岭猪的产业化开发上，通过组建沙子岭土猪科技开发公司，采取“公司+基地+农户”的产业化开发思路、“地方猪种（沙子岭猪）+绿色养殖”的技术路线与“品牌猪肉+连锁专卖+网络销售”的市场营销策略，建立生态养殖基地，明确专门的加工企业负责屠宰加工，开设专卖店和风味餐馆等方式，建立和完善沙子岭猪全产业链，打造地方猪特色产业，将沙子岭猪资源优势转化为经济优势。截至2016年，沙子岭猪养殖基地被国家质检总局批准为第八批国家农业综合标准化示范区，被国家外专局批准为国家级引智示范基地。建立了沙子岭猪专业网站和沙子岭猪肉质量溯源系统。注册了“沙子岭”“砂子岭”和“潭州”等一系列品牌商标，产品通过了无公害农产品认证。2012年进入市场以来，先后建立沙子岭猪肉连锁专卖店17家（其中湘潭5家，长沙1家，杭州11家），在热鲜肉、冷鲜肉的基础上，开发了以沙子岭猪肉为原料的香肠、腊肉等深加工产品以及以沙子岭猪为原料的“毛氏（家）红烧肉”熟食产品。中国第八届美食节将沙子岭猪肉作为“毛氏（家）红烧肉”指定用肉。举办了沙子岭猪品牌文化策划座谈会和万人品尝毛氏（家）红烧肉活动。中央电视台七频道和九频道分别以“猪中国宝—沙子岭猪”"和“行走的餐桌”，对沙子岭猪及其产品进行了专题报道。^[14]

截至2022年1月26日，沙子岭猪特色产业已构建由1个原种场、5个扩繁场、30余个养殖基地组成的地方猪繁育体系，2021年出栏沙子岭猪及杂优猪达30多万头，产值达20亿元以上。^[18]

2025年1月24日下午1时30分，湘潭市家畜育种站与兴龙畜牧业公司合作，利用冷冻保存的沙子岭猪耳部成纤维细胞，通过克隆胚胎构建、培养、移植，“长大杂”受体母猪顺利分娩。这是湖南省首例体细胞克隆猪。湘潭市家畜育种站站长谭红表示，首胎产下的两只活体克隆“宝宝”，保存了沙子岭猪“短嘴筒、蝴蝶耳、牛眼睛”的特征，呆萌可爱，各项身体指标健康，被饲养技术员精心呵护。^[23]