武大郎炊饼

武大郎炊饼（Wu Dalang cooking cake），北宋景佑年间，称炊饼，后改称武大郎炊饼，是鲁西名吃，主要食材是面粉。^[1][2]因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。^[3][4]武大郎炊饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲，是一种具有浓厚地方特色的食品。^[5][6]

武大郎炊饼是一种干体结构的面制食品，外表有一层芝麻，没有正反面之分，比VCD光盘略大，炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足。经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品。

做法一

用料

食材用量高筋麦粉400克肉腩150克菜干60克蚝油少许鲜酱油少许盐少许水少许黑胡椒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一把蚝油、鲜酱油、盐、胡椒粉少许倒入肉腩搅匀，（肉要嫩肉腩3分瘦1分肥）。步骤二肉搅匀后喷一点点水，分两次搅匀，后放入菜干继续搅匀。菜干要用水泡开泡软拧干用刀切细。步骤三放锅里翻炒下不用太熟。步骤四面粉放盆里慢慢放水，筷子不停的搅动。步骤五像图中的样子就不用倒水了，在盆里揉起来。步骤六揉成图中的样子，在盆里静待30分钟醒发下。步骤七分成6个面团，用手压扁，用擀面杖在擀开一点，就可以开始包菜干肉。步骤八放在煎蛋锅里慢慢的少油香煎。步骤九成品。

做法二

用料

食材用量米适量五花猪肉适量虾适量蒜蓉适量酱油适量盐适量耗油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一米泡2/3小时，再打成米浆。打成浆之后加适当的水调成米浆。步骤二-五花肉剁碎，加入酱油，盐，蚝油，炒。步骤三-洗干净虾。步骤四-用油翻炒，加入调味料。步骤五-隔水蒸，先蒸一层米浆，再加一层进去蒸，蒸5/6层。步骤六-蒸最后一层时，加入五花肉，虾，还有蒜米。步骤七熟了就出锅，晾凉后，切开。

炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分，炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之。咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感。饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚。^[7]