椰子冻

椰子冻是一道以吉利丁粉、椰汁、新鲜椰子、糖为主料制成的美食。在沙扒，椰子冻被称为“灯塔”椰子冻，是当地的地标美食之一。^[1]

做法一

用料

食材用量椰浆200毫升牛奶350毫升细砂糖60克吉利丁片3片椰蓉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二吉利丁片用温开水浸泡待用。取牛奶350克，椰浆200克，砂糖60克混合倒入小锅中，小火加热到60℃，不停搅拌使砂糖溶解。熄火后趁热倒入浸泡好的吉利丁片，拌匀使之溶解步骤三过筛后，放入冰箱冷藏4到5个小时，直到完全凝固。取出切成小块，在椰蓉中滚一下，使表面均匀粘上一层椰蓉，即可食用

做法二

用料

食材用量椰青 1个牛奶70ml左右吉利丁粉8—10g糖霜适量（根据个人对甜度的喜好）

详细步骤

步骤图片说明步骤一在椰青上方开一个口步骤二加入适量牛奶使椰浆变成奶白色，融合的总量不超过椰青的容量，加入吉利丁粉、糖霜搅匀融化，倒回椰青步骤三用保鲜膜蒙住，放入冰箱冷藏6小时以上，才能完全凝固步骤四成品

做法三

用料

食材用量椰子粉 适量白凉粉 适量冰糖适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备白凉粉步骤二准备椰子粉步骤三准备冰糖步骤四冰糖放热水壶里烧融化步骤五碗里放白凉粉步骤六加入椰子粉步骤七水开后快速搅拌，等凉了凝结了就可以了步骤八放碗里步骤九成品

做法四

用料

食材用量椰青4个椰浆200克（一盒）纯牛奶250毫升（一盒）吉利丁片6片白砂糖80克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备4个椰子步骤二将椰子水倒入盆中备用步骤三白砂糖、纯牛奶和椰浆准备好步骤四吉利丁片用冷水泡软后取出挤干水分步骤五把椰浆、纯牛奶、白砂糖和泡软后的吉利丁片放入锅中步骤六再倒入椰子水，开小火搅拌煮至白砂糖和吉利丁片完全溶化步骤七把煮好的汁液倒入开好的椰子容器中步骤八盖紧放入冰箱冷藏8小时以上即可食用步骤九-表面撒上少许椰蓉，放上薄荷叶稍作装饰即可步骤十成品

做法五

用料

食材用量椰青1个椰奶200 g纯牛奶100g吉利丁片3片白砂糖18克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二把椰子开个洞步骤三倒出椰汁，让它沉淀步骤四用刀划个圈做标记，然后从小洞开始，用刀的小三角砸步骤五切不开就继续砸步骤六里面有碎碎，用纯净水冲一下，盖子也冲一下步骤七小火，倒入椰汁，椰奶，牛奶，白砂糖，搅拌均匀，同时冷水泡吉利丁片（不要提前泡，不然会粘在碗上）步骤八白糖融化后关火，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀（注意一定不要煮沸）步骤九倒回到椰青里面，多出来的倒入碗里步骤十保鲜膜包三层步骤十一送进冷藏室，5小时左右就差不多凝固了步骤十二成品

沙扒的椰子冻在传统做法的基础上进行了改良，不加糖，将吉利丁粉替换为高品质纯牛奶和本地产的优质苓薯粉。他们精选泰国香水椰子，专挑那些果肉已厚，又还能用勺子轻易挖出椰肉的鲜嫩椰青。选椰子这一步很关键，椰青老了不行，那样椰子的果肉就挖不开了，而且影响了口感；椰青太嫩也不行，否则果肉太薄，没东西可吃了。^[1]椰青开好后，倒出部分椰汁，煮好苓薯粉，铺在椰子水表面静置，制成椰子冻下层；再煮好纯奶，混合苓薯粉制成椰子冻上层，放进冰箱冷藏，调好合适的温度，让椰子里的液体凝结成膏状即可。食用时，再撒上一层饼干碎，增加酥香的口感，加上椰子的清香、牛奶的醇香，嫩滑Q弹，入口即化，风味令人迷醉。^[1]