梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了，美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

用料

食材用量五花肉400g梅干菜60g姜50g桂皮3g八角3g小葱10g料酒10g酱油适量大蒜10g干辣椒3g食用油适量盐5g生抽适量白酒5克淀粉3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一500g五花肉洗净备用步骤二干的梅干菜用清水淘洗两遍步骤三然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。步骤四30g姜切片步骤五准备3g八角。3g桂皮步骤六小葱5g切段步骤七锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中步骤八加入10g料酒，开大火烧开。步骤九水开后撇去浮沫步骤十盖上锅盖，中火炖煮30分钟。步骤十一30分钟后，将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。步骤十二用牙签在肉皮上戳无数个小洞。步骤十三戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞。步骤十四戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看步骤十五锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。步骤十六将五花肉皮朝下放入锅中。步骤十七立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。步骤十八3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。步骤十九炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。步骤二十将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。步骤二十一40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料步骤二十二大蒜10克切丁步骤二十三生姜20克切丝步骤二十四干辣椒3克切段步骤二十五锅中加入底油，开大火。步骤二十六冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。步骤二十七加入大蒜和姜丝煸香。步骤二十八加入梅干菜。翻炒10秒步骤二十九加入食盐3克步骤三十加入生抽5克步骤三十一加入白酒5g。最好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。步骤三十二将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片步骤三十三取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中步骤三十四然后将炒好的梅干菜铺在肉上步骤三十五锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)步骤三十六水开后放入扣肉，盖上锅盖，大火蒸30分钟。步骤三十七5g小葱切葱花步骤三十八30分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。步骤三十九然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。接下来调一个酱汁步骤四十取一个小碗，加入淀粉3克步骤四十一加入清水调制成水淀粉步骤四十二锅中加入生抽和酱油。烧开步骤四十三倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠。步骤四十四将碗揭开，酱汁淋于扣肉表面。撒上葱花步骤四十五一道扎实的年菜。梅菜蒸虎皮扣肉完成！

用料

食材用量五花肉300g葱姜适量生抽适量老抽适量料酒适量冰糖适量清水适量梅干菜80g香叶一片八角一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉切成适当大小的块。步骤二姜切片，葱切段。步骤三梅干菜用水浸泡清洗。步骤四锅里放水和姜片，切好的肉块冷水下锅。步骤五肉块煮至用筷子可以扎透且没有血水渗出时捞出。步骤六肉块晾凉，用厨房纸巾擦干净表面汁水，肉皮向下放入油锅中炸制，盖好锅盖。(油花四溅，小心，小心再小心，或者省略这一步)步骤七切成适当厚薄的片，肉皮向下码放在碗里。步骤八清洗干净的梅干菜沥去水分。锅里放少许油，煸香葱姜，放入梅干菜翻炒。倒入料酒，放香叶和八角、老抽生抽，和适量冰糖。步骤九肉片放在下面，上面码放拌好的梅干菜。高压锅蒸四十分钟左右。步骤十取出，扣在碗中(或盘子里)。

用料

食材用量五花肉500g梅干菜200g桂皮1小根香叶4片生抽5克老抽10克盐2克八角5枚淀粉3g蒜沫5克白糖6g

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉洗净，加入香料，料酒，将五花肉煮熟。步骤二煮熟的五花肉，冷却，厨房纸吸干水份。步骤三用牙签在皮上插满小洞洞。步骤四投入油锅。步骤五炸至金黄，捞出。炸好的五花肉表皮均匀抹上老抽。步骤六投入烤箱200度，烤10分钟。步骤七上色非常均匀。步骤八切成薄片。步骤九铺在碗底。步骤十梅干菜泡发，洗净，切碎。步骤十一锅内放入八角，蒜末，炒香，加高汤，生抽，老抽，糖，盐煮滚。步骤十二投入梅干菜碎，煮5分钟。步骤十三盛出装入五花肉碗，上火蒸1个小时。步骤十四取出蒸好的扣肉，篦出汤汁，加入水淀粉煮至稀薄粘稠。步骤十五倒扣与盘子里。步骤十六将芡汁淋在扣肉上。步骤十七成品。

用料

食材用量五花肉500g盐菜（梅干菜）适量豆腐乳一块生抽3勺老抽1勺白糖2勺鸡精1勺盐1勺蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅中加入水放入五花肉，倒入料酒，姜片煮至筷子能扎透，即可捞出沥干水分步骤二表面涂一层酱油，放入平底锅煎至肉皮起泡步骤三晾凉切成片步骤四加入生抽、老抽、蚝油、白糖、豆腐乳、盐、鸡精步骤五翻拌均匀腌制一个小时步骤六盐菜提前泡2个小时，锅中倒入油，炒一下步骤七加入1勺生抽，适量盐，自己尝一下盐味步骤八锅中放入肉铺好步骤九加入炒好的盐菜，上锅蒸2个小时即可步骤十出锅就可以吃了，入口即化，肥而不腻，特别好吃

用料

食材用量五花肉-梅干菜-老抽1汤匙生抽1汤匙冰糖-料酒-

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢步骤二冷水下锅步骤三水开后滤去浮沫步骤四煮20分钟后捞出沥水步骤五切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）步骤六肉皮朝下排在碗里步骤七加入1汤匙老抽，1汤匙生抽步骤八用手抹匀后均匀摆放上冰糖步骤九梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～） 步骤十上锅蒸1个半小时 放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问，这里再提一下，放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。 【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的！梅干菜下面是有肉的！请看步骤9，梅干菜是铺在肉上的，铺满了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ步骤十一取出后滗bì出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的，是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重，所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁，把汤汁收浓了，味道就够了步骤十二其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

材料:

连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调味料:

生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:

01.连皮猪肉去毛，洗净备用；

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。；

03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

05.锅内油热至160度；

06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)；

07.切成5~8毫米的肉片‘；

08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)；

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)；

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；

12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

做法二

主料：五花猪肉梅菜 高汤

辅料：高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽

方法：

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小贴士

1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。^[1]

美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。

1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、梅干菜无特殊禁忌，一般人都可食用。

3、梅干菜+羊肉：一起吃会引起胸闷。