桃花面

桃花面是湖北孝感市和山西榆次的传统特色小吃，也被称为馄饨面。它是将煮熟的馄饨和面条放在同一碗中，再加上浇头（臊子）而成。由于馄饨皮薄、肉馅透红，浮在面条周围，看起来像盛开的桃花，因此得名。馄饨面在广东部分地区也被称为云吞面，因为在粤语中馄饨和云吞的发音相同。馄饨面的制作方法是先将馄饨放入煮开的鸡汤中，再加入面条，一起煮开即可。最早出现在明末清初的广州西关一带，相传是同治年间从湖南传入。^[1][2][3]据说当时一位湖南人在广州双门底开设了一间“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。^[4]

古妇女之妆饰，又叫“红妆”，即用红粉着颊，使之艳如桃花，故名“桃花面”。红粉妆饰，在秦始皇时就已遍行宫中，所谓“红妆翠眉”，便是这时期妇女化妆的特点。到了汉朝，妇女不但在面上敷粉，颊上涂红，而且敷胸背。至隋文帝时，加以“桃花面”的美号。便一时风行开去，千百年来未曾间断。

人面桃花

【出处】唐·崔护《题都城南庄》诗：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”

唐代孟桨在《本事诗·情感》记载了一则唐诗故事：博陵名士崔护考进士落第，心情郁闷。清明节这天，他独自到城南踏青，见到一所庄宅，四周桃花环绕，景色宜人。适逢口渴，他便叩门求饮。不—会儿，一美丽女郎打开了门。崔护一见之下，顿生爱慕。第二年清明节，崔护旧地重游时，却见院墙如故而门已锁闭。他帐然若失，便在门上题诗一首：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”以后，人们便以“人面桃花”来形容女子的美貌，或用来表达爱恋的情思。

相传桃花面已有100多年的历史，由馄饨和鸡蛋肉丝面两个品种合烹而成。民间早有“冬至饺子夏至面”的谚语，说的是炎热的夏至宜吃面条，寒冷的冬至宜吃饺子饺子的品种颇多，南方习惯上称馄饨为饺子。孝感师傅将这两种不同季节被人们所推崇的小吃品种合二为一，是颇有创意的。这令人们在一碗中可以品尝到几种风味。

当今流行的菜点合一，几种小吃合拼为一的时尚，与桃花面的制法如出一辙。此小吃适合作早餐或夜宵，也可作为筵席主食。面条上所浇的浇头，还可作些变化，如鸡丝、火腿、虾仁、蟮鱼丝、三鲜、排骨等，制成风味各异的桃花面。