柴火鸡

柴火鸡，是以土鸡和传统配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪而成的菜肴。关于其起源，存在两种不同的说法：一说起源于四川，与川菜传统密切相关，被视为西南农家菜的经典代表；另一说则关联于重庆，源于江北嘴码头以柴火煨制土鸡的传统习俗。

柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。

成都、昆明等地的柴火鸡店在城区使用生物质燃料违反《中华人民共和国大气污染防治法》，但是经过多年的发展，为了在不污染环境的基础上保持美味，在广东深圳、福建福州等地陆续使用碳火代替柴火，但依旧受到很多人的喜爱。

材料

土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。

特别设备

土灶台，铁锅，柴薪或碳。

烹制方法

概要

现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

详细步骤：

1、准备：a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉；

2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；

5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

6、开盖食用。

用料

食材用量鲜鸡肉4斤姜200g蒜150g花椒100g香料少许葱100g豆瓣200g耗油50g豆腐200g莴笋200g土豆200g魔芋200g洋葱50g青椒150g红椒50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一、现杀新鲜鸡肉4斤;步骤二、葱、姜、蒜、花椒、香料、青椒、红椒、洋葱、切好备用;步骤三、豆瓣、耗油准备;步骤四、各种蔬菜切好备用;步骤五、大锅，大火烧热，加菜籽油适量，猪油100g,待融化后加入姜翻炒几下，倒入鸡肉翻炒;步骤六、待鸡肉变色，倒入豆瓣、花椒、香料翻炒一分钟，加入耗油，蒜，青红辣椒、洋葱翻炒;步骤七、加入骨头汤，大火烧5分钟后加入魔芋、豆腐;步骤八、起锅前10分钟加入土豆、莴笋;步骤九、最后起锅加入葱。满满的香味，特别有食欲。注意哦，全程是大火，用柴火烧出来就是香！

用料

食材用量土鸡6斤大蒜小半碗红尖椒青尖椒半碗详细见步骤适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一目标步骤二搞定鸡步骤三准备所有食材步骤四下油，加热步骤五下洋葱、蒜、姜，翻炒，5分熟步骤六下鸡，翻炒步骤七炒至8分熟步骤八放豆瓣酱步骤九加汤步骤十完整步骤十一放饼在锅壁步骤十二盖锅盖焖20分钟左右步骤十三OK，可以吃了，开盖步骤十四饼润滑可口步骤十五放白萝卜，这个要煮久一点步骤十六放莲藕步骤十七翻一下步骤十八OK步骤十九加生蒜步骤二十翻一下，开吃步骤二十一边吃看情况放其他配菜步骤二十二加点红酒更有雅致。

用料

食材用量土鸡一只生姜若干大蒜若干葱若干洋葱一个红尖椒一个绿尖椒一个红枣3个枸杞若干料酒适量八角一个白糖适量盐适量生抽适量香菇几个花生油适量味精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一买回来的土鸡清理干净后切块，冷水浸泡10分钟，用处是把鸡血去掉。步骤二洋葱洗净切好，枸杞，红枣，香菇洗净备用步骤三八角，姜，葱头，蒜，红尖椒，绿尖椒洗净切好备用步骤四葱末切细备用步骤五热锅下油步骤六放入姜，葱头，蒜，八角炒香步骤七放入鸡肉爆炒至变色步骤八放水刚好没过鸡肉，大火烧开。步骤九放入洋葱，红、绿尖椒，枸杞，红枣，香菇，料酒，白糖，生抽，继续中火10分钟。步骤十撒入葱花，用盐，味精调好味道。步骤十一出锅！

不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝。

柴火鸡   这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

柴火鸡讲究的是现场炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、葱、大蒜等辛辣物。^[1]

柴火鸡在成都、昆明、深圳、福州等地相继火爆起来，朋友圈里面关于柴火鸡的图片和评论满天飞。

2015年03月12日，由于“柴火鸡”烧柴烹制，每天产生大量烟雾，并且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害健康又污染环境，违反了《中华人民共和国大气污染防治法》，昆明市环保部门表示，对于新开的柴火鸡店一律不予审批，对于现存的柴火鸡店，也要求其马上停止燃烧木柴。

为了不污染环境，停止使用柴薪作为燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相继出现了专业的土灶，并且使用碳火作为燃料。现在大部分的柴火鸡店都是使用碳火作为燃料，既不污染环境，又能品尝美味，回忆儿时。