查渣面

查渣面，“查姓肉渣面”或“查氏肉末面”的简称，是川西名小吃、崇州的特色美食之一。起源于崇州羊马街道，“查”是创始人查淑芳，“渣”则是搭配面条的臊子。^[1][2]

二十世纪七十年代，开着小食店的查淑芳，无意间把多余的抄手馅儿用油炒干，作为面臊子使用，谁知这无心之举很受客人喜爱，这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长。久而久之，人们就把这种远近闻名的面食称为“渣渣面”，由于查淑芳姓查，后来干脆又叫成了“查渣面”，也就是今天名扬四海的“查渣面”。查渣面在选料和制作上均十分考究，要选取上等精白面粉加辅料经手工反复揉拌，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条；其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪棒子骨和鸡骨熬制而成。^[2][1]

“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。

1.姜切末

2.爆香，放入猪肉末

3.炒到金黄色，加胡椒粉

4.再加入少量料酒，继续翻炒

5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸

6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底

7.面，用水煮熟，放在白菜上

8.最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可

1、熬好的高汤一次用不完，可将其分成小份，放入冰箱冷冻起来保存，随用随取，很方便；

2、熬高汤用的棒骨，可将上面的肉拆下来，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦；

3、炒鸡肉渣渣的时候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易烧焦。

烹饪rèn简单

营养丰富

与成都主城区流行的面食吃法不同，成都主城区的面食一般为炖肉汤，烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上，这样的做法缺点是汤不够鲜美，味道不佳，优点是快捷方便。而查渣面则是用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的制作也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。

查渣面的面：查渣面所用面条在崇州，大邑，邛崃这一线地方都称为水叶子面，面条与担担面相比要细很多，下锅翻腾一圈及出锅，面虽细但面的筋丝很好，容易下咽，爽口，不会出现吃担担面时，觉得比较哽胃的情况。