枣泥酥饼

枣泥酥饼，上海地区传统小吃。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪rèn比赛获银牌奖。

食材用量中劲面粉450g细砂糖45g盐1.7g猪油180g水180g油酥-低筋面粉300g猪油150g内馅-广式枣泥馅810g

步骤图片说明步骤一油皮所有原料用厨师搅打均匀，揉至光滑。如果没有厨师机手工揉至光滑。松弛20分钟。步骤二油酥拌匀冷藏一下，因为天太暖和，不容易搓团。如果天冷做，就不用冷藏了。步骤三松弛好的油皮，分成30份，油酥分成30份，松弛20分钟。步骤四油皮包油酥，收口朝上，擀成牛舌状在卷起来，收口朝下，松弛20分钟。步骤五松弛后，收口朝上继续擀成长条，然后卷起松弛20分钟。步骤六分27个每个30g步骤七接口朝上压扁，擀成牛舌状，三折擀开，包入馅料，封口底朝下压扁。步骤八小刀切12刀，不要切断步骤九刷蛋液撒芝麻，风炉180度25-30度（馅料比较湿，时间可以延长，根据自己情况调整）步骤十完成