枣泥月饼

枣泥月饼，传统名点，中秋节节日食品，饼皮香软，弥香四浸。传统月饼中的极品，深受各方食客欣赏称道。馅料采用优质大红枣精制的枣泥，更将独特的香甜口味彰显到极至。农历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是传统食俗。

饼皮香软，弥香四浸。传统月饼中的极品，深 受各方食客欣赏称道。馅料采用优质大红枣精制的枣泥，更将独特的香甜口味彰显到极至。

用料

食材用量转化糖浆150g玉米油50g枧水2g中筋面粉220g枣泥馅425g蛋黄1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一将150g转化糖浆，50g玉米油，2g枧水放入盆中，搅拌均匀。步骤二再筛入220g中筋面粉步骤三和成光滑的面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。步骤四我用的50g模具，将冷藏好的面团分成25g每份，枣泥馅约25g每份（约17份）。搓成圆团备用。步骤五将饼皮用手按成圆形后包入枣泥馅。步骤六用虎口慢慢收紧封口后搓圆。步骤七放到面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉。步骤八放入模具中印出喜欢的图案，摆入烤盘中。步骤九烤之前在月饼表面喷上水（防止开裂）。 烤箱预热180度，上下火，烤箱中层，烤约6分钟定型后取出。步骤十取出的定型的月饼放凉后，在表面薄薄的刷一层蛋黄液（水：蛋黄=1:1）。 刷好后再放入烤箱继续烤约15-20分钟，上色即可。步骤十一烤好后取出晾凉，密封保存约2天回油即可食用。步骤十二完成

用料

食材用量中筋面粉300克转化糖浆220克枧水3～4克奶粉20克玉米油（或花生油）75克枣泥馅：红枣870克枣泥馅：玉米油40克枣泥馅：熟糯米粉90克月饼表面：1个蛋黄+1大勺蛋清-

详细步骤

步骤图片说明步骤一先制作枣泥馅：红枣加足量的清水(水要没过红枣），中火煮红枣；步骤二红枣煮至变大，变饱满，捞出放凉，关火。红枣水不要倒掉，放旁边备用；步骤三将红枣核剥出来；步骤四将剥好的红枣放入料理机，加适量煮红枣的水搅打（水不要加太多，只要料理机能打动就行。太多的水会增加炒制的时间）；步骤五把搅打好的红枣直接倒入不沾锅中。我没 有去红枣皮，料理机打的已经很碎了，炒完后根本吃不出有枣皮呢。如果很讲究的，可以在这步将打碎的红枣过过筛；步骤六开中小火炒制枣泥，要不停的搅动枣泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟枣泥完全融合后，再加入剩下的油；步骤七枣泥会慢慢炒制成团，但铲子上还会粘上枣泥的状态；步骤八加入事先炒熟的糯米粉，继续中小火翻炒；步骤九当枣泥炒到水份收干，搅拌困难，变硬时即可关火。步骤十枣泥凉了之后放冰箱冷藏，冷藏后的枣泥用手按不会沾手，如果沾在手上，最好再回锅炒一下；步骤十一接下来制月饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油，搅拌均匀；步骤十二筛入面粉、奶粉拌匀，揉成团；揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松驰1~2个小时；步骤十三将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；步骤十四将月饼皮擀平。步骤十五在面片上放一揉圆的馅料；步骤十六左手大拇指轻压馅料，右手转圈将饼皮慢慢沿馅料周边向上推；步骤十七直至饼皮将馅料完全包裹住，捏紧收口；步骤十八包好的月饼放面粉里滚一圈；步骤十九然后拍掉多余的面粉步骤二十月饼模子内倒适量面粉晃一圈，接着将多余面粉倒出；步骤二十一将月饼稍微搓细一圈，以免扣月饼模子时刮破表皮，放入模子内；步骤二十二将月饼模子扣在烤盘上；步骤二十三压出月饼形状，提起月饼模子；步骤二十四烤箱预热180度，月饼表面喷水，放进烤箱中层，烤5分钟定型后取出； 温度根据自已的烤箱情况来调整，我的仅做参考。步骤二十五取一个蛋黄，加上一大勺蛋清搅拌均匀；步骤二十六刷子沾上蛋液，然后再将刷子放碗边，按去多余的蛋液。在月饼表面薄薄刷上一层蛋液，不能刷太多，要不烤好月饼花纹模糊。放回烤箱，烤到月饼表面金黄，月饼侧面鼓起即可。 月饼冷却后，装保鲜盒或保鲜袋里，放至四到五天回油后享用。步骤二十七-成品步骤二十八-成品步骤二十九-成品步骤三十回油后的月饼步骤三十一回油后的月饼步骤三十二回油后的月饼

用料

食材用量枣泥馅：干红枣500克玉米油150克木糖醇120克糯米粉80克月饼皮：中筋粉200克玉米油50克奶粉10克转化糖浆150克枧水4克蛋白1/4个蛋黄1个表面喷水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红枣洗净后，擦干水，去核。 步骤二放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。 步骤三将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。 步骤四分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。 步骤五油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。 步骤六炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。 步骤七一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。 步骤八制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。 步骤九筛入中筋粉和奶粉的混合物。 步骤十翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。 步骤十一50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。 步骤十二将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。 步骤十三印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。 步骤十四在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。 步骤十五取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。步骤十六然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。