杜康酒

杜康酒是中国历史名酒，以高粱、大米为原料，用优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵制作而成，因杜康始创而得名，有“贡酒”“仙酒”的称号。^[1][2][3]

现代洛阳杜康始建于1968年9月，1969年成立“恢复杜康酒研制组”，1971年恢复生产杜康酒。^[4]1972年9月，时任日本首相田中角荣访华，在宴席间盛赞“天下美酒，唯有杜康”，周恩来总理指示“复兴杜康，为国争光”后，伊川杜康积极扩大杜康酒生产规模。^[4][5]1987年，河北省发生假杜康酒中毒事件。1989年，汝阳杜康向国家商标局提出商标注册申请。2002年8月，伊川杜康因资不抵债宣布破产。同年12月，刘更申以4501万元购得伊川杜康资产。2003年，相关裁定认定杜康村、杜康泉、杜康河商标与杜康商标构成近似，不符合注册条件；同年12月，北京第一中级人民法院公布了一审判决，撤销国家工商行政管理总局商标评审委员会做出的同意杜康河、杜康村、杜康泉核准注册的裁定。2005年6月，陕西白水杜康酒厂、河南伊川杜康酒厂和河南汝阳杜康酒厂形成了并存的市场格局。^[6][7]2024年，洛阳杜康控股有限公司的杜康酒成为世界客属第33届恳亲大会总冠名及官方唯一指定用酒。^[8]

1988年8月，杜康酒荣获中华人民共和国国家质量奖。2001年杜康酒被评为“中国十大文化名酒”。2007年，杜康酿酒技艺入选“河南省非物质文化遗产保护名录”。2014年，“酒祖杜康”成为全国唯一荣膺“生态原产地保护产品”称号的酒类产品。2021年，杜康酒斩获第22届布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。^[9]

杜康酒因杜康始创而得名。^[2]

河南洛阳是杜康酒的重要发源地之一，拥有深厚的酿酒历史与文化底蕴。酿制杜康酒所用泉水名为酒泉，位于杜康村的酒泉沟内。该泉水清澈碧透，味甜质纯，夏季时可散发天然酒香。杜康酒属浓香型，以优质小麦采制、高中温混合使用，又精选糯高梁为酿酒原料，并采取“香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑”等先进工艺。东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒。”据明万历年间《直隶汝州全志》载，杜康村三山环抱，一溪旁流。村南杜康河里流水潺潺，清澈见底，其中酒泉沟一段，百泉喷涌，清洌碧透，夹岸树木葱郁，景色宜人。^[10]

现代洛阳杜康始建于1968年9月，1969年成立“恢复杜康酒研制组”，1971年恢复生产杜康酒，1972年实现批量生产。1972年9月，时任日本首相田中角荣访华，在宴席间盛赞“天下美酒，唯有杜康”，周恩来总理指示“复兴杜康，为国争光”后，伊川杜康积极扩大杜康酒生产规模，自1973年起连年扩建，1986年伊川杜康达到万吨原酒生产能力。2009年12月，伊川杜康与汝阳杜康依据“统一经营管理、统一市场、统一品牌”原则实施战略重组，成立洛阳杜康控股有限公司。该公司下设伊川生产基地和汝阳生产基地两大生产基地。该公司集技术研发、生产经营管理、销售等于一体，以白酒为主导产业，拥有酒祖杜康、酒祖杜康小封坛、印象1972、杜康造酒、杜康一号、中华杜康、绵柔杜康等几大系列为主的主营产品结构。^[4]

2024年，洛阳杜康控股有限公司的杜康酒成为世界客属第33届恳亲大会总冠名及官方唯一指定用酒。^[8]

杜康酒以高粱、大米为原料，优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵，高、中、温曲混合使用，低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级储存。其中，混蒸续糟是将粮食与酒醅混合配料，酒醅先蒸酒后出甑，经冷散后添加曲和酒母，再次进行发酵。混蒸续糟可使操作简便，蒸出的酒醅较为疏散，并能引入粮食香气，有利于酒醅中芳香物质的积累，从而有助于提升酒质。^[1]

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三国时期，魏武帝曹操《短歌行》中有“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康”之句，成为千古绝唱。^[15]

曹植《七启》诗中有“春清漂酒，康狄所营，应化则变，感气而成”之句。^[15]

东晋大诗人陶渊明在《止酒》诗题材下自注云：“仪狄造，杜康润色之。”^[15]

前秦赵整《酒德歌》中曰：“地列酒泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知。”^[15]

唐代大诗人杜甫曾吟“杜酒频劳劝，张梨不外求。”^[14]

唐代大诗人白居易在《酬梦得比萱草见赠》中曰：“杜康能解闷，萱草解忘忧。”^[15]

唐代诗人皮日休《酒床》诗中有“滴滴连有声，空疑杜康语”之句。^[15]

唐代诗人王绩著有《杜康新庙文》，其辞曰：“两仪判辟，万象森罗。都邑未建，鸟兽独多。茹毛饮血，巢居穴窠。天地不交，人灵未知。智哉先生，爱作甘醴。上配百牢，下主五齐。以宴以祷，为樽为洗。万神以降，三献成礼。……我瞻前说，功高受赏。嗟嗟先生，其义可想。肇基曲蘖，先开祀飨。大礼斯备，群贤就养。敢依河曲，建尔灵祠。前临极岸，却就长矶。茅茨不剪，采椽不治。扫地而祭，神期享之。”^[14]

唐诗人贾岛《送李登少府》中曰：“伊阳耽酒尉，郎咏醉醒新。应见嵩山里，明年踯躅春。”^[15]

北宋文学家苏轼在《和陶止酒并引》中云：“从今东坡室，不立杜康祀。”^[15]

北宋哲学家邵雍在其《逍遥津》中写道：“总不如盖一座安乐窝，上有琴棋书画，下有渔读耕樵，闲来了河边钓，闷来了把琴敲。吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶……”^[15]

宋文学家张表臣有诗曰：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爱作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”^[15]

南宋大词人辛弃疾在一首《沁园春》词中写道：“杜康初筮，正得云雷。”^[15]

南宋朝王十朋有诗云：“妙意能施杜康手。”^[15]

金代文学家元好问在《鹧鸪天·孟津作》中写道：“总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘。”^[15]

魏武帝乐府曰:“何以解忧，惟有杜康。”从此以后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为“杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也”。说明杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了。在上古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人酿造的酒呢。^[16]

历史上，杜康确有其人。古籍中如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等书，对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处，因流经县治的一条河水底多白色石头而得名。白水县，系“古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙”“汉景帝建粟邑衙县”“唐建白水县于今治”，可谓历史悠久。^[16]

“杜康造酒”，典出东汉许慎《说文解字》：“杜康作秫酒。”杜康是我国史传的“酿酒始祖”。根据不同地区的民间传说，造酒圣人又有夏代国君、仪狄、周代酿酒圣人等。^[17]

杜康是黄帝手下的一位大臣，黄帝命杜康管理粮食生产，杜康很负责。遇到风调雨顺的年景，粮食越打越多，杜康把丰收的粮食堆在山洞里，时间一长，粮食全霉坏了。杜康曾因此受到黄帝责罚。杜康暗下决心，一定要把粮食保管好。有一天，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大树干。树干里面已空了。杜康灵机一动，他想，如果把粮食装在树洞里，也许就不会霉坏了。于是，他把树林里凡是枯死的大树，都一一掏空。接着，把打下的粮食全部装进树洞里。^[17]

没想到，两年以后当杜康上山查看粮食时，发现装粮食的树洞，已经裂开了一条缝，里面有水不断往外渗出。杜康用鼻子闻了一下，渗出来的水特别清香，他不由得尝了一口。味道虽然有些辛辣，但却特别醇美。杜康急忙把看到的情况向黄帝报告，黄帝尝过那些水的味道后觉得十分神奇，遂赐名为“酒”。^[17]

1987年，河北省发生假杜康酒中毒事件。1989年，汝阳杜康向国家商标局提出商标注册申请。2002年8月，伊川杜康因资不抵债宣布破产。同年12月，刘更申以4501万元购得伊川杜康资产。2003年，相关裁定认定杜康村、杜康泉、杜康河商标与杜康商标构成近似，不符合注册条件；同年12月，北京第一中级人民法院公布了一审判决，撤销国家工商行政管理总局商标评审委员会做出的同意杜康河、杜康村、杜康泉核准注册的裁定。至2005年6月，陕西白水杜康酒厂、河南伊川杜康酒厂和河南汝阳杜康酒厂形成了并存的市场格局。^[6][7]

2025年12月6日晚，在足协杯决赛河南队0-3不敌北京国安后，河南队赞助商杜康酒在直播间为球队加油时，一名身穿河南队球衣的女主播在直播中发表了不当言论，此事引发网络热议。事发后，杜康品牌商品已暂停四川省内销售。杜康官方旗舰店回应称，该主播尚在试用期，言论属个人行为，但公司不会推卸责任，事件正在处理中。^[18][19]