杂鱼煲

杂鱼煲是一道菜品，属于家常菜。主料是沙尖鱼、小乌头，配料是陈皮、葱段等，调料为黄酒等，主要通过煲制的做法而成。

杂鱼煲是北海海鲜食谱之一，是海鲜大排档必点食谱。杂鱼煲名字听上去有点“草根”的感觉，其实却是一道精致的菜，做法并不复杂，只要原料够新鲜，在家也可以做这样的名厨菜。

用料

食材用量大鸡腿1个大土豆1个中等大小地瓜2个胡萝卜1个圆葱半个生抽1汤匙老抽1汤匙蚝油2汤匙料酒2汤匙东古豆瓣酱2汤匙番茄酱1.5汤匙黑胡椒1小勺白糖1汤匙葱少许姜少许蒜半头植物油适量骨汤半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一一个大鸡腿去骨后切小块，冷水入锅焯水。 步骤二控水后捞出备用。步骤三准备多一点大蒜，几片姜；小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙东古黄豆酱、2汤匙蚝油、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1.5汤匙番茄酱、1小勺黑胡椒、3汤匙清水搅拌均匀待用。步骤四圆葱切小块。步骤五胡萝卜、土豆、地瓜去皮后全部切滚刀块。 步骤六炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜爆香。步骤七下入胡萝卜、土豆、地瓜煸炒几下。步骤八砂锅擦一点点油，先放入圆葱垫底。步骤九把炒过的胡萝卜、土豆和地瓜连同调料放在圆葱上面。 步骤十炒锅内再加入少许植物油，下入小碗中的酱料煸炒一会，至酱料起小泡泡。步骤十一倒入焯过水的鸡腿肉，煸炒使鸡腿肉沾上酱料。步骤十二将鸡腿肉连同酱料一起倒入砂锅中，再加入半碗骨汤，基本就是蔬菜的1/3~1/2的样子，不用加太多。步骤十三盖盖后大火烧开转中火约15分钟。步骤十四关火后撒葱花，香喷喷的带有浓稠汤汁的杂蔬鸡腿煲就做好了。步骤十五成品图

用料

食材用量鱿鱼1条胡萝卜小半根洋葱半个西芹100g大葱半根青椒1只酱油1大勺蚝油1大勺辣椒酱1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材切成适当的大小步骤二鱿鱼焯水，捞起备用步骤三砂锅烧热，加入胡萝卜全部加入，洋葱、青椒、西芹、大葱都留一小部分，其他放入锅中，炒香步骤四放入鱿鱼，酱油、蚝油和辣椒酱，一点点水，盖上锅盖焖7、8分钟左右步骤五最后把剩下的食材都加入，翻炒一会即可上锅

用料

食材用量马友鱼 2条金钱鱼 2条小芹菜 适量姜、蒜、生抽、盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。 马友鱼超级好吃！不放油，本身就很肥。步骤二砂锅底先铺一层姜片，蒜片和芹菜梗；步骤三放入海鱼。比较小条的话直接放就好。如果是大条的鱼，就切成大块；步骤四放盐~步骤五生抽~步骤六再加入1碗清水；步骤七中火煮10分钟左右。 水分差不多剩一点汁，放小芹菜和姜丝起锅，即可！

传统做法

原料：沙尖鱼、小乌头

配料：陈皮、葱段

制作过程：先将大小差不多的沙尖鱼去鳞洗净待用，大小一致装盘会更美观。把鱼泡在盐水里腌制20分钟，大厨说了这样鱼的味道就不会腥，更为入味。接下来取一个平底锅将其烧热并放入少许油，把准备好的鱼放入锅里煎至金黄。煎鱼的同时可以另外准备一个砂锅，加热大约5分钟左右，放入少许花生油，随后把煎好的鱼放进，加入葱段、陈皮盖上盖焖大约5分钟。陈皮在这个过程中起到了关键的香料作用，做出来的鱼香气浓郁，却丝毫不腥。最后，在砂锅盖上浇一勺黄酒，黄酒沿着锅盖边均匀地流入锅内，那一小锅的沙尖鱼拌着酒香便可以出锅了。

潮汕做法

材料：小扒皮鱼几条，三线鱼几条，酱油，芹菜，姜，红辣椒

做法：

1、姜切丝，沙煲中火烧热后放少许油，下一半的姜丝，用筷子搅拌一下，闻到姜味的时候依次放入海鱼，接着把剩下的姜丝铺在鱼上，继续中火烧3分钟左右；

2、开始闻到鱼味时倒入适量酱油（喜欢用鸡精的人可同时放入小半匙鸡精），接着往煲里倒入清水（水量略低于鱼身），盖上煲盖，用煲里的酱油水中小火焖煮12-15分钟，起锅前一两分钟放入芹菜及红椒丝即可。