杂酱米线

杂酱米线是云南的一种特色小吃，以杂酱为主料，加入熬制好的汤料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，米线的劲道以及杂酱的香辣，令人回味无穷

用料

食材用量两人份的量：-干米线200g韭菜100g红烧油焖笋100g菌菇杂酱100g清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一干米线用开水浸泡30分钟，泡软后、洗净沥干水备用。步骤二韭菜洗净切段步骤三小笋是提前烧好的步骤四菌菇杂酱也是提前做好的步骤五锅里烧水，水烧开后放入米线步骤六再次烧开后加入小笋，大火煮2分钟。步骤七加入韭菜，断生。（韭菜开水略烫10秒左右即可）步骤八加入菌菇杂酱烧开。 （由于小笋和菌菇杂酱都是配菜，会略咸、味道也很浓郁，所以不需要再加其他调料米线就很好吃了。）步骤九烧开后关火，盛出即可享用。 （若是做的小笋和杂酱味道正常不偏咸，就再加点盐、一点点糖提味，再加一点点鸡精即可。）步骤十装碗步骤十一开吃！步骤十二再晒一张！

用料

食材用量米线100克私定肉杂酱一勺盐适量鸡精适量生抽适量葱花根据个人喜好莞芜适量花椒面适量辣椒油适量土罐1个水根据罐子大小来定

详细步骤

步骤图片说明步骤一开火前可以把所有食材放进去，水加入步骤二开火后加入其他的调料步骤三最后加入花椒面 辣椒油 生抽等 即可食用

用料

食材用量肉酱一小勺韭菜一根小葱一根香菜一根米线适量生抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一把香菜，葱，韭菜如图切好步骤二肉酱，这是之前做好的，如果没有肉酱就放生肉沫，肉酱的制作方法：我下次再教给大家步骤三锅烧热，把肉末放点在锅里，让它滋剌一下步骤四迅速往锅里加白水或家里有煮好的鸡汤排骨汤最好，一般头一顿煮了排骨，第二天早上我们都要做米线为早点，米线一碗一碗的煮，味道比较好步骤五烧开了，把米线放入锅里，如果汤不够就再往里加点汤，要汤汁和米线平铺这样，就如图这样就ok，往锅里加生抽步骤六加了之后的颜色，你尝一下咸淡，和米线的软度，根据个人口感合适了就加香菜，韭菜小葱步骤七煮好的一碗炸酱米线就好了

杂酱米线的做法

原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜

调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油

做法：

1。将青菜摘洗干净 米线用冷水泡发备用

2。油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味

至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 很方便的

3。现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重 适量放入 盐 味精 胡椒粉 红油 香油 香菜

4。锅中烧开水 下泡发好的米线（按一碗的量）青菜