杂粮面包

使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。

用料

食材用量多谷杂粮预拌粉250克细砂糖35克奶粉15克牛奶110克酵母4克黄油20克鸡蛋1个盐3克果仁30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准好好所有的材料 步骤二除黄油外所有材料倒进面包机 步骤三面团揉到光滑状，加入黄油 步骤四揉至面扩展，边缘破口整齐即可 步骤五加入一半的果仁，与面团混合均匀 步骤六将面团滚圆，放置温暖处进行第一次发酵 步骤七发到2-2.5倍大，取出面团按压排气 步骤八发酵篮筛杂粮粉，面团滚圆放入篮子里进行第二次发酵 步骤九发到2倍大步骤十将面团倒扣在烤盘上 步骤十一用刀在表面划十字，喷点水，在撒剩下的果仁 步骤十二-放入预热好的烤箱，上火200度，下火170度，烤15分钟 步骤十三中间上色可及时加盖锡纸，直到表面金黄脆硬步骤十四成品图步骤十五成品图步骤十六成品图

用料

食材用量高筋面粉175克新良黑米杂粮面包粉75克细砂糖25克烫种25克耐高糖干酵母3克盐3克黄油18克纯牛奶185克老面20克蔓越莓干40克红枣干60克桂圆干60克干玫瑰花瓣适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红枣撕小块和桂圆，蔓越莓提前用朗姆酒泡软。步骤二泡过的干果用厨房纸吸干水分步骤三先将牛奶倒入厨师机，可预留一些，根据面粉吸水量适当增减。步骤四烫种和老面撕成小块和糖，面粉，酵母一起倒入厨师机，低速揉匀，转高速。步骤五揉到比较光滑，可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。步骤六揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。揉好的面团盖保鲜膜。温度25-28度，湿度80%，进行第一次发酵。步骤七揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即为一发完成。步骤八揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。发好的面团取出轻拍排气。步骤九揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。分割成二等份，也可以分为三等份，随意。步骤十揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。分好的面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。步骤十一揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。面团擀开，底下压薄。步骤十二揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。铺上干果。步骤十三揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。撒上适量玫瑰花干。不喜欢玫瑰花的这步可以省略。步骤十四揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。从上往下卷起，卷的时候要稍微紧些。步骤十五揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。捏紧收口朝下。步骤十六揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。烤盘垫油纸，面团放入烤盘中，温度36度，湿度75%发酵到两倍大，手指轻按缓慢回弹。步骤十七揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。表面晒层薄薄的高粉。步骤十八揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。用刀片割出自己喜欢的花纹。步骤十九揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。烤箱上下火195度预热好，全程烘烤25分钟，烘烤到第8分钟左右盖锡纸。取出后晾到手温密封保存。

人们如果长期进食纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖，往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”，若在面包中添加含纤维素的麸fū皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等。而果仁中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头发、皮肤、指甲的养护大有好处。这种面包通常能保存几天，可以冷藏，而且味道较好。全麦面包或麸皮面包，每100g含热量240cal（1005J）、52g、蛋白质7g、脂肪0.5g、纤维素10g。这种面包富含绘纤维素（10N12g/100g）、矿物质（钙、铁、镁……）和维生素E、维生素B。由于含有小麦表皮成分，故富含多种微量元素。