主食面包

主食面包，顾名思义，主食面包是作为主食的面包，也称普通面包、配餐面包，食用时往往佐以菜肴。脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类。^[1]

用料

食材用量波兰种-高粉100克水100克酵母0.5克主面团-亚麻籽40克水（浸泡）60克高粉325克全麦40克水（和面）165克酵母2克盐6克

详细步骤

步骤图片说明步骤一先提前把波兰种的材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵8小时；步骤二亚麻籽提前加水浸泡30分钟；步骤三制作主面团，水加酵母溶解溶解入高粉和全麦粉，最后再加盐，用筷子拌均匀；步骤四加入波兰种和亚麻籽；步骤五揉至能抻出厚膜；步骤六滚圆加保鲜膜室温发酵1小时；步骤七然后四面折回来，翻面把收口朝下；步骤八盖保鲜膜继续发酵2小时至1.5~2倍大；步骤九轻取出面团放台面上，勿揉搓，直接切十字均分为四份；步骤十取一份一手转圈，同时另一手用刮刀辅助把边角收至底下滚圆；步骤十一全部做好后，盖保鲜膜松驰30分钟；步骤十二取一份用手轻压抻开成长方形；步骤十三把四角内折回去；步骤十四由上往下卷起来；步骤十五把收口朝下，双手尾指形成夹角把面团边理顺滑；步骤十六继续用双手尾指夹角把收口尽量往底下收，形成表面拉伸的紧绷感；步骤十七全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘温水，把烤盘放进去，利用烤箱的发酵功能发酵30分钟；步骤十八取出烤盘，用另一烤盘装上烘焙石放底层，230度预热烤箱；步骤十九给面团筛粉、割口，45度拿刀片快准狠划一刀，烤箱预热好开门马上向石子泼上半杯冷水，然后把面团放在下数第二层，上火降至210度，烤15分钟后取出石子烤盘，面包继续烤10分钟出炉。步骤二十-步骤二十一-步骤二十二-步骤二十三-步骤二十四-步骤二十五-步骤二十六-步骤二十七-步骤二十八-

顾名思义，主食面包是作为主食的面包，也称普通面包、配餐面包，食用时往往佐以菜肴。

皮面包，如法棍、罗宋面包、德式面包等；

硬质面包，如俄式大面包、塞克面包、桧木面包、菲律宾面包等；

软质面包，如白面包、吐司面包、大方面包、长方形面包、大小圆面包等。

咸味和甜甜咸味；

脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类。

主食面包在食用时往往佐以菜肴和火腿香肠，如三明治面包、热狗和汉堡包。

这类面包的用料比较简单，辅助原料很少使用，主要有面粉、酵母、盐和水，含糖量不超过面粉的7%。各种原料的不同配比可以制作出风味特色多样的主食面包。为适应不同的需要，现代生产的主食面包还添加适量的糖、奶油、添加剂等，以制作出不同风味的主食面包。主食面包配方大同小异，主要是造型不同。主食面包的形状相对比较单调，多为听型和模具烘烤，以便大规模机械化生产。常见形状有长方形、方形、圆形、棍棒形、橄榄形等。

加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法，欧洲家部分采用三次发酵法，国同内也有采用酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黄褐色或棕黄色。

质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象；具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜chěn，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，无明显掉渣。