曲沃腊牛肉

曲沃腊牛肉，山西小吃，清真食品，风味独特，别具一格。

主料：牛肉(肥瘦)50000克

调料：盐500克,肉桂85克,八角85克,姜85克，草果85克,丁香

85克，陈皮85克，草豆蔻50克，砂仁50克，荜茇50克,花椒50克

1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；

2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；

3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；

4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；

2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；

3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。^[1]