星洲炒米粉

星洲炒米粉也叫做星洲炒米，星洲炒米是一种炒米粉，配料包括虾、叉烧、鸡蛋、芽菜、咖哩酱及红辣椒丝等。星洲炒米虽以新加坡为名，却非源于新加坡，但跟在南洋常吃到的炒粿条（即炒贵刁）做法相当类似。星洲炒米是香港及海外唐人街的常见食品，可在酒楼茶市及茶餐厅吃到。

【材料】:乾中细米粉250公克、叉烧肉100公克、虾仁150公克、青椒50公克、洋葱50公克、韭黄150公克、鸡蛋1颗、高汤150㏄、白芝麻少许。

【调味料】:盐1小匙、鸡粉1小匙、咖哩粉1大匙、郁金香粉少许。

【腌料】:盐少许、太白粉少许。

烹饪rèn简单

营养丰富

做法一

用料

食材用量东莞米粉150克明虾100克鸡蛋3个火腿100克绿豆芽100克洋葱50克青椒50克红彩椒50克韭黄50克生抽10克咖喱粉20克蚝油10克鸡精10克盐10克橄榄油5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-将明虾洗净后去皮去腥线，将火腿切丝，备用步骤二-将绿豆芽洗净，备用步骤三-将鸡蛋打散，搅打成鸡蛋液步骤四-锅内热油，将鸡蛋液均匀的摊在锅底，以小火烙成比较薄的蛋皮，出锅后放凉备用步骤五-锅内放入水、盐和少许橄榄油，待水沸后将米粉放入锅中，焯水1分钟左右至米粉8成熟，捞出沥水后，可以用食品专用剪刀将米粉沿中部剪成两半，这样米粉的长度方便食用步骤六-将煎好的蛋皮切成条状，将韭黄切段，将洋葱、青椒和红彩椒切丝，备用步骤七-锅内热油，将准备好的韭黄段、洋葱丝、青椒丝、红彩椒丝放入锅中，充分翻炒至洋葱和韭黄释放香味步骤八-将准备好的明虾仁和火腿丝放入锅内，充分翻炒均匀至虾仁变色6分熟，火腿开始释放香味步骤九-将准备好的绿豆芽和一半的蛋皮放入锅内，快速翻炒30秒左右步骤十-锅内放入咖喱粉、生抽、蚝油和牛肉粉/鸡精，充分翻炒均匀步骤十一-将准备好的米粉放入锅内，快速翻炒均匀步骤十二-将剩余的一半鸡蛋皮放入锅内，快速翻炒均匀，即可出锅步骤十三一道非常具有南洋风情的超级美味的星洲炒米粉就做好啦！

做法二

用料

食材用量干米粉一份咖喱粉3g大虾5只鸡蛋2个豆芽菜适量韭菜少许少许青葱少许少许洋葱少许少许盐适量鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一-配料：干米粉一份，咖喱粉3g，大虾5只，鸡蛋2个，豆芽菜适量，韭菜少许，青葱少许，洋葱少许，盐适量，鸡精少许 1.准备所有材料步骤二-2.将干米粉用冷水泡软 步骤三-3.首先将大虾包好，去虾线，锅中放入少许油煎熟。 步骤四-4.将鸡蛋放入油锅炒熟。 步骤五-5.豆芽菜掐掉头，将韭菜，青葱，洋葱切小段，辅料准备就完毕了。 步骤六-6.锅内放油，首先将青葱，韭菜，洋葱，豆芽放入锅中翻炒片刻。 步骤七-7.放入泡好的米粉翻炒片刻。 步骤八-8.放入咖喱粉，盐，鸡粉翻炒至散发出香气。 步骤九-9.最后倒入之前炒好的虾仁和鸡蛋，翻炒片刻即可出锅。 步骤十10.星洲炒米粉就做好了。

做法三

用料

食材用量干细米粉150克叉烧肉60克虾3只洋葱1/4颗青椒半个韭黄30克鸡蛋2颗胡萝卜半根绿豆芽30克油适量、适量盐少许、少许糖少许、少许咖哩粉适量鱼露少许、少许白芝麻少许、少许干辣椒丝少许鸡高汤200毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一将3只鲜虾开背去虾线，30克韭黄切段，半根胡萝卜、1/4颗洋葱、半个青椒、60克叉烧肉分别切丝；步骤二鸡蛋加少许、盐、油、水打成蛋液，咖喱粉加少许水调成膏状，准备好小火焙香的白芝麻、30克掐头去尾的绿豆芽；步骤三150克米粉用温水浸软沥干备用，锅中水烧沸，加少许盐、糖，放入鲜虾，焯熟沥干；步骤四锅烧热后转中小火，倒入鸡蛋液，迅速转动锅身，摊成薄薄的鸡蛋饼皮，放凉后切成细丝；步骤五起油锅，下叉烧肉、青椒、胡萝卜、洋葱翻炒软，再下咖喱炒开；步骤六将米粉下锅，用筷子迅速抖散，加盐、鱼露调味，拌炒1分钟倒入少许高汤，收汁后放入虾、韭黄、鸡蛋丝、豆芽，再炒1分钟；步骤七撒上白芝麻、干红椒丝即可。

做法四

1.将虾仁去肠泥洗净后，加入少许的盐和太白粉腌渍约10分钟；叉烧肉切丝；青椒、洋葱洗净切丝；韭黄细净切段；鸡蛋打散备用。

2.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约2分钟后捞起沥干水分；再将作法1的虾仁放入滚水中氽烫约1分钟后捞起沥干水分备用。

3.热锅加入1大匙沙拉油，把作法1鸡蛋倒入锅中，并轻轻的滑动锅身，使蛋液均匀平铺於锅面呈蛋饼皮薄片状后，起锅切成细丝状；再将白芝麻放入锅中炒约3分钟盛起备用。

4.热锅加入1大匙沙拉油，将作法2的米粉倒入锅中拌炒约1分钟后捞起备用。

5.另热锅加入2大匙沙拉油，放入咖哩粉以小火拌炒30秒，再放入作法1的叉烧肉、青椒、洋葱及作法2的虾仁下锅拌炒均匀后，加入作法4的米粉续炒约1分钟后倒入高汤，再加入作法1的韭黄与调味料拌炒均匀即可。

6.将作法5盛入盘中，再加入作法3的蛋丝及炒过的白芝麻，最后再加入少许香菜即可。