早堂面

早堂面是湖北省沙市著名的一种传统汉族早点，已有百年历史。关于早堂面起源的传说有很多，其中最令人信服的说法是，1895年沙市开埠后，当地一家面馆老板根据当地码头工人喜欢吃油水厚重食物的特点，制作出油厚码肥、汤鲜味美的早堂面。由于码头工人多在凌晨时分去面馆吃面后上工，因此得名“早堂面”。 早堂面以碱水面为基底，使用整夜熬煮的鲜美汤头，配上丰盛诱人的菜码。菜码包括鸡丝、炸鳝骨、五花肉、鲫鱼等，根据菜码的丰厚程度分为“小连面”、“中连面”和“大连面”。一般所指的“早堂面”是指中连面，菜码丰富，富含胶原蛋白和多种营养成分。^[1][2][3]

早堂面的制作十分讲究，面馆的老板半夜就开始了忙活，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火红的炉火舔着锅底，鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚。蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里。

将高汤放入煮熟的碱水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子；然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子；最后还要撒上一把喷香的本地小葱，才与已经等得迫不及待的食客们见面。

捧着这样的一碗面，看着劲道面条在乳白的高汤下隐现，白嫩的鸡肉和猪肉，焦黄的鳝鱼，加上青翠的葱花，无不在挑逗着你的胃。吃在嘴里，面条柔韧、爽滑。汤汁中有鸡、鱼、肉味，鲜而不腻。鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚，瞬间就征服了你的味蕾。这个时候，你一定会嫉妒那些幸福的沙市人，因为他们的每一天都是从早堂面的美味里开始的。

早堂面最大的特色就在于富含胶原蛋白和多种营养成份的高汤。先生吃碗早堂面，像喝红牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，赛过去趟美容院。早堂面不乏忠实的“粉丝”，为了抢得头锅的鲜汤，清晨5点多就有“早丝”们在福寿、西园等老字号面馆和几家没有名号却名声在外的面馆门前守候。等到七点以后，面馆前更是要排起长长的队了。

早堂面的特点:

味鲜，汤厚。油重，面条劲道

早堂面的原料:

面条:碱水面

汤：大筒子骨和鸡熬制的高汤

配料：精瘦猪肉片(将大块肉用汤煮熟然后切成片)

油汁(将肥肉和肉皮切成末炖制而成)

葱花(本地小嫩葱)

早堂面的做法:

步骤一将面条煮熟

步骤二将煮熟的面条捞出用冷水浸一下，掸干，入碗

步骤三加入高汤

步骤四加油汁，放上肉片，撒上葱花