无锡酱排骨

无锡酱排骨是一道特色美食，主要食材有猪大排、盐、醋等。其成品色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。^[1]2018年9月，无锡酱排骨入选江苏十大经典名菜。^[2]

清朝光绪元年（1875年），无锡只有北门外三里桥，南门外的南长街、清名桥、伯渎港一带是热闹地区。当时，南长街有家莫兴盛酒饭菜馆，是莫佩斋所开。该店有3种佳肴：同肠、红烧鸡和酱汁肉。莫佩斋为了充分利用做酱汁肉多下的排骨，就同厨师研究新的烧法，把排骨（无锡人称之为肉骨头）单独加放调味，煮焖成酥，专供顾客下酒。光绪年间，随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。^[3]

主料：猪大排500克

调料：食盐适量、醋3大匙、葱适量、姜4片、八角2枚、桂皮1小块、料酒3大匙、生抽适量、老抽适量、红糖3大匙、桔皮1小块、植物油适量

1.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用

2.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。

3.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

4.汤汁快烧干了，即可装盘了。^[3]