散丹

散丹是羊的胃的一部分，又称黑百叶，羊肚，主要是华北地区的特定称呼。由于上面好多小圆疙瘩，像撒在上面的人丹（小药丸的一种），故称散丹。^[1]

一般羊肚分为：肚板(瘤胃）、肚板心（肚板去皮）、肚领（两片瘤胃结合部的平滑肌）、肚仁（肚领去皮）、葫芦（网胃）、散丹（重瓣胃）、蘑菇（刍chú胃）、蘑菇头（刍胃肠道结合部）

玉珠灯

(溜羊散丹)

Sautéed Ox Tripe with Coriander 　散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽（香菜）为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。

羊肚（散丹）250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油、盐、高汤各适量。

①将散丹洗净切条，香菜切段。 　②用开水将散丹焯透。 　③炒勺上火放高汤，再放料酒、盐、散丹，锅开后改微火煨 入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘。

调料鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。

(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。

(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。特点鲜嫩清香，清淡爽口。

羊散丹300克，香菜5克，酱油15克，鲜汤300克，姜汤汁少许，味精10克，料酒5克，葱姜、花椒、大料各10克。

1、洗净香菜叶，切成碎末；把羊散丹用羊散丹用开水烫一下，搓去上面的黑皮，洗净，放锅内，加上（水淹没散丹），放姜葱块、花椒、大料煮熟，然后捞出散丹，切成块，在用开水过一下，放在汤盘内，撒上香菜备用。

2、锅坐旺火上，导入鲜汤，见开放入酱油、料酒、味精、姜汁，撇去浮沫，把汤浇在散丹上即成。

口味清淡，老幼适宜。