氢原子百科 
擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，也是一道凉拌开胃菜。
做法一
用料
食材用量皮蛋4个杭椒8个生姜1块蒜瓣5个小葱1根花椒数粒小米椒2个酱油1勺香油1勺香醋适量鸡精适量胡椒粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。步骤二姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。步骤三锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。步骤四将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。步骤五用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。步骤六装入盘中，撒上葱花，胡椒粉。步骤七锅烧热倒入香油，将花椒粒炸香。步骤八将花椒油趁热淋在葱花上即可。
做法二
用料
食材用量辣椒8个皮蛋2个大蒜3瓣
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好材料；步骤二辣椒放入锅中，开中小火；步骤三用锅铲不停按压；步骤四煎至表面微焦；步骤五撕去黑皮；步骤六将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、一丢丢糖；步骤七用擂锤、擀面杖或者勺子压成泥，然后装盘即可食用；
做法三
用料
食材用量长条青椒2个松花蛋2个海米适量大蒜2瓣生抽适量香醋适量香油适量猪油适量盐适量白砂糖适量开水适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一长条青椒1个纵向对半切开，去籽，煎锅开小火烧热，放入猪油化开，再放入青椒煎软步骤二松花蛋2个剥皮，用开水烫除异味步骤三去皮大蒜2瓣切碎，泡发的海米擦干切碎步骤四煎锅放少许猪油烧热，倒入蒜末、海米碎爆香，关火步骤五煎好的青椒切丝，放入石臼里，加入松花蛋、爆香的蒜末海米、盐、白砂糖、香醋、香油、生抽，捣碎步骤六盛出装碗，淋上几滴香油即可享用