捞汁

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。

捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。^[1]

用料

食材用量鲍鱼想吃几个整几个！葱姜蒜适量红烧酱油1大勺耗油1大勺一品鲜酱油1大勺红油豆瓣酱1小勺白砂糖1大勺盐根据口味决定是否需要玉米淀粉1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鲍鱼用勺子从尖的那一端完整铲下来。步骤二扯掉下面一圈黑绿色排泄物囊袋扔掉（看起来好恶心），清洗干净。步骤三平的那面划花刀。步骤四烧开水，沸水中焯少于2分钟，水就会变成这样浓稠的白色浆液。步骤五将鲍鱼捞出，清洗至水清，再用清水浸泡备用，待入锅前篦干水分。步骤六切好葱姜蒜。步骤七炒锅烧热油，倒入葱姜蒜炒出香味。步骤八再倒入鲍鱼，加入一大勺红烧酱油翻炒均匀。步骤九加入一小碗水，然后将蚝油、一品鲜酱油、白砂糖通通加入，再加一小勺红油豆瓣酱提色，搅拌均匀，改小火慢烧。讲究的话此时可以篦出葱姜蒜扔掉，留下的汤汁里已经保存有香味了。步骤十一大勺玉米淀粉用一点水混合成水淀粉，倒入锅中迅速搅拌，汤汁变粘稠立即关火。步骤十一摆盘就是为了好看，其实自己家吃直接盛到米饭碗里，简直鲜香得不得了，能下好几碗饭！

用料

食材用量黑米100g糯米50g椰浆100g牛奶100g细砂糖5g（可不加）芒果1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗净后的黑米，糯米，分别倒入水中，浸泡4个小时以上。 黑米和糯米要提前浸泡，让米粒充分的吸收水分，煮出来的米饭才够软绵，糯米尽量不要省略，单独黑米很难成团，容易松散。如果担心糯米不好消化，可以换成大米，不过口感就不如糯米的好，但对于小些的宝宝来说比较好消化。步骤二把泡好的黑米和糯米混合均匀后放入电饭锅中，加入清水（水量跟平常煮饭一样），按下煮饭键。 米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水高出米有食指的第一个关节就可以。步骤三芒果用网格切法，切成小方块备用。步骤四将椰浆，牛奶，糖，一同放入奶锅中，小火加热至糖融化即可关火。 我将椰浆用部分牛奶替代，可以让整道甜品吃起来不会发腻，如果特别喜欢椰浆的味道，直接将牛奶换成椰浆也可以。另外糖不是必须的，如果想吃味道淡一些的，就不加糖。步骤五煮好的米饭用饭勺搅拌均匀，盛出。步骤六放至温热后，用勺子舀出少许米饭，放到保鲜膜上，捏成圆球形。步骤七将团好的小圆球放入碗中，倒入煮好的椰奶。步骤八撒上芒果丁，即可享用。步骤九放到冰箱冷藏一会儿，口感会更好。不过给小朋友吃的话，常温就可以了。

用料

食材用量干秋木耳60g小米辣4根蒜4瓣小葱1根香醋1勺生抽1勺花椒20粒糖适量洋葱50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一木耳洗净，冷水泡发半小时。步骤二香葱、小米辣、香蒜切碎。步骤三将所有调料放入碗中，加入小米辣、香葱、蒜末搅拌均匀。步骤四锅烧热油，下花椒炸香。步骤五将炸好的花椒油倒入料汁的碗中。步骤六紫洋葱切碎。步骤七锅内烧水，水开后下木耳，煮三分钟。步骤八捞出后过冷水。步骤九木耳捞出，挤出水分，放在一个干净的大碗中，加入洋葱碎。步骤十倒入料汁。步骤十一抓拌均匀。步骤十二装盘就可以吃啦。

传说黑龙江江畔，渔民在阴雨季节没有干柴火，便以生鱼为主要食物，渔民先做好“醋盆”，再将鱼切片用醋汁捞着吃，由于当地盛产柴鱼，所以这种吃法被当地人俗称“捞财”，并流传出“少盐少醋多生食，捞福捞财捞健康”的俗语。

捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。

捞汁已经成为很多饭店厨师和普通老百姓自制凉菜和创新其他菜肴的重要复合型调味品。市面上的成品捞汁还不多，比较成熟的品牌应该算是珍选捞汁。

小贴士：珍选捞汁、冰镇至凉，更能添加“冰爽”口感。