抹茶饼干

抹茶饼干是一种美味的甜品，以低筋面粉等为原料，以糖粉、蛋黄等为调料。该美食主要通过烤箱烘焙的方法制作而成。

用料

食材用量低筋面粉130g抹茶粉6g鸡蛋液15g黄油75g糖粉45g蔓越莓干30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油软化后，倒入打蛋盆中步骤二加入糖粉，搅拌均匀（无需要打发）。步骤三分次加入全蛋液，搅拌均匀步骤四倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，可以先切碎(不要切太碎)。分次筛入低筋面粉，筛入抹茶粉，搅拌均匀，成为面团。步骤五用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体（或放入饼干模具整形），然后放入冰箱冷冻至硬 (约需要1个小时)。步骤六冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.6CM的片。切好后放入烤盘，步骤七烤箱160度预热10分钟，烤18分钟左右，至表面微金黄色（根据上色情况适当调整）步骤八成品图～步骤九成品图～步骤十成品图～

用料

食材用量黄油60g低粉85g糖粉35g抹茶3g蛋黄半个黑芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油室温软化步骤二黄油加糖粉打发，搅拌均匀。步骤三加入蛋黄液，搅拌均匀。步骤四筛入低粉，揉成光滑面团。步骤五称取25克原味面团备用。步骤六剩余面团筛入抹茶粉步骤七揉成光滑的抹茶面团。步骤八原味面团搓成10CM长条备用，抹茶面团也搓成10CM长拍扁。步骤九-把原味面团条放到抹茶面团上面卷成圆柱型。步骤十卷好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷冻30分钟。步骤十一从冰箱取出来切片大概2个硬币的厚度步骤十二黏上黑芝麻作为装饰，烤箱预热，170度烘烤30分钟。步骤十三出炉了，口感酥脆味道浓郁而不甜腻。

用料

食材用量无盐黄油40克蛋黄1个低筋面粉75克糖粉20克盐0.5克抹茶粉4克细砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，黄油室温软化。步骤二把黄油、糖粉、盐放在一起步骤三搅拌至黄油微微发白的状态。步骤四加入蛋黄步骤五继续搅拌至融为一体步骤六低筋面粉、抹茶粉混合均匀步骤七把低筋面粉和抹茶粉倒入黄油盆中步骤八搅拌均匀整理成团盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。步骤九冷藏好的面团上下垫油纸擀成厚度为3mm左右的薄饼。步骤十用大小两个五瓣花饼干模具压出形状。没有模具的用瓶盖也是可以的。步骤十一把小花粘上一层细砂糖。步骤十二贴在大花中间放入烤盘。步骤十三中间用牙签扎个小孔。步骤十四依次做好放入烤盘，每个之间留出一定的小距离。步骤十五放入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，约烤12分钟左右。步骤十六成品图步骤十七成品图步骤十八成品图

1、室温软化的黄油加入糖粉，先用低速拌匀，再用中速打至蓬松羽毛状；

2、加入抹茶粉拌匀；

3、筛入面粉，轻轻拌匀；

4、分次加入蛋黄，拌成面团；

5、将面团在案板上揉至光滑，冷藏松弛1小时；

6、取出面团擀开，在案板上轻压成0.5公分厚的方形；

7、准备容器盛上白砂糖，将抹茶方片均匀地沾上白糖；

8、烤箱预热170度，烤盘垫油纸，有间距地码好抹茶方片，烤约12分钟左右至饼干周边成金黄色；

9、放凉后包装食用。

糖粉60g（原方70g）无盐黄油150g低粉265g大蛋黄3个抹茶1.5TBS（22.5ml）-

砂糖（沾面用）适量

1.抹茶和糖粉混合。

2.黄油室温软化。

3.用电动搅拌机将1、2混合均匀，至颜色变浅。

4.逐个加入蛋黄，继续搅拌均匀。

5.筛入低粉，搅拌成团，把面团整理成型。

6.覆膜放入冷冻30分钟，稳定面团。

7.取出擀至1.3cm厚，用模具压出自己喜欢的图案。

8.把饼干均匀沾上砂糖。

9.烤盘铺纸，烤箱预热160度。

烘烤至饼干边缘金黄即可。（约10-15分钟）

^[1]

低筋面粉180克抹茶粉10克玉米油20克水60克白糖40克相克食物盐1/4小匙白芝麻2大匙

• 1.把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。

• 2.把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。

• 3.切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。

• 4.用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的混合。

• 5.把面团放案板上，分成两块。

• 6.取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片。

• 7.用小刀切成自已喜欢的大小。

• 8.用叉子在面皮上扎孔。

• 9.为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。

• 10.盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。

• 11.在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。

• 12.当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。

锅中不用放油：因为是利用平底锅的热量来烘烤，所以锅中不要放油。

火候的大小：饼干在有烤箱制作时，以180度的温度烤15分钟左右，用煤气灶时，将火调到最小火或是小火的1/2处，因各家的炉灶不一样，火太大，饼还没烤熟底部就焦了，所以要注意观察。

一定要盖上锅盖：因为烤箱有上下火，所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的，而用平底锅制作时，热量是从底面向上去的，所以为了防止热量散失，必须将锅盖盖上。

要擦干锅盖的水：在烘烤的过程中，会有水份被蒸发出来，所以锅盖上有凝结有蒸馏水，有它还没滴入锅内前，就要把它擦干。

确认底部颜色：烘烤到需要翻面的时候，饼干的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。

搅拌程度：当粉类和水类混合的时候，不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式，当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌，搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。

^[2]

用料料

• 低筋面粉180克

辅料

• 鸡蛋清20克

• 抹茶粉15克

• 杏仁粉15克

• 泡打粉1/4小勺

• 淡奶油90克

• 黄油100克

• 细砂糖65克

1.

先把黄油室温软化后打发，加入细砂糖打至膨胀，颜色变白

2.

分2-3次加入鸡蛋清，用搅拌机打发，至均匀的奶油糊状

3.

低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、提前混合，再筛入打好的黄油奶油糊中

4.

搅拌均匀后，再加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团

5.

这款饼干我选的是小木盒模具，将面团放入小盒子，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟

6.

冷藏好的面团从模具中取出，用刀切成需要的大小和薄厚，烤箱提前预热，烤盘铺好油纸，把饼干排好

7.

温度160度，中层烤20分钟，熄火，在用余温温10分钟左右即可

8.

烤时可根据自己烤箱的具体情况调整温度和时间，注意观察，不要烤焦了

根据抹茶粉的不同，适当调整放的多或少，根据个人口味调整吧。

^[3]

黄油（Butter）70克低筋粉120克抹茶粉三克玉米淀粉30克细砂糖75克鸡蛋一个相克食物香草精华几滴

• 1.将黄油室温软化，打发至发白，体积膨大

• 2.将细砂糖加入黄油中，继续打发

• 3.将鸡蛋打散，分三次将鸡蛋液加如到黄油中，让鸡蛋液和黄油能够完全融合

• 4.在鸡蛋黄油液中加入几滴香草精华

• 5.过程：5.将低筋粉和玉米淀粉混合过筛，加入到鸡蛋黄油液中，混合揉成团

• 6.分出一半的面团，加入三克抹茶粉，揉匀。将面团放入冰箱冷藏一小时

• 7.将面团取出擀成0.5CM的面片，用模具按压出形状（如果做卡片饼干，先压心形，再压外面的方框，不然很容易让方框变形），这步请在油纸上进行

• 8.将抹茶面团擀成0.5CM面片，压出心形，填到卡片空心里

• 9.将油纸移植烤盘内，150度，10-15分钟，看着一点，略上色即可

^[4]