扒肉条

扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。

口味：甜咸味 工艺：扒

用料

食材用量猪肉-料酒-葱-姜-酱油-糖-味精-盐-淀粉-

详细步骤

步骤图片说明步骤一将猪肉洗净，放入凉水锅中，加葱、姜、料酒，中火煮肉至六七分熟。步骤二切成薄片。尽量薄，方便入味。（夏夏刀功一般，大家见谅～）步骤三葱，姜末，酱油，盐，味精，料酒，白糖，加水调匀，做成料汁。步骤四肉码齐，放入调好的料汁，上锅蒸，至料汁入味即可。步骤五取出蒸好的肉。炒锅上油，用水淀粉勾芡，出锅即可。（芡汁浇在上面，很有卖相哦～～）

用料

食材用量冬瓜1个（1斤左右）盐，糖，老抽，面酱，腐乳汁，香油，蚝油，姜丝，葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一冬瓜洗净去皮。步骤二冬瓜切厚片放微波炉用盒里放调料，老抽蚝油盐香油姜丝葱花腐乳汁面酱微波4分钟步骤三微波好冬瓜上锅收汁即可步骤四素扒肉条。

用料

食材用量瘦肉适量淀粉适量鸡蛋适量盐适量

详细步骤

说明1.切肉片2.裹干的地瓜粉

扒肉条的制作材料：

主料：猪腿肉500克

辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克

调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克

制作

1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

主料： 牛肉650克，香菜20克，

辅料： 香葱10克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克，

做法步骤：

1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右

4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味 

9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可