手工豆腐

手工豆腐是一道食品，以干黄豆为主要原料制作而成，可用来清炒，凉拌或者炖汤，外观是白色块状，口感细腻，含有蛋白质，钙等营养成分，能够促进大脑及神经血管的发育，起到健脑益智的效果。^[1][2]

干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）。

1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；

2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；

3、纱布1块。

用料

食材用量黄豆420克盐卤8克

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄豆洗后泡水8小时，干豆泡成湿豆步骤二湿豆带水，上石磨磨成粗豆浆（含豆渣）。干豆与水的比例是1:10（1斤干豆10斤水）。步骤三...步骤四...步骤五滤渣。用布把磨完的粗豆浆里的豆渣滤出来，得到无渣的生豆浆。喝起来口感好，做出豆腐也细腻。步骤六...步骤七...步骤八...步骤九...步骤十...步骤十一煮豆浆，全程匀速搅拌豆浆免得糊锅。生豆浆含有一种叫做〝皂甙dài〞的有毒成分，喝了会中毒，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。彻底煮熟才安全。生豆浆加热到80℃到90℃时皂甙受热膨胀产生大量泡沫，出现“假沸”，此时不是真煮熟，需马上调小火（要不就沸出来了）继续煮3分钟才能把毒素干掉。也有人说5-10分钟的，不放心就煮10分钟吧。我这次煮了3分钟，喝了一碗没事，但下次我会多煮一会。步骤十二...步骤十三...步骤十四...步骤十五...步骤十六喝豆浆，此步骤可跳过。豆浆都煮好了怎么能不喝一碗呢？加适量的糖，香甜四溢。步骤十七...步骤十八...步骤十九卤水点豆腐。500克干豆用8.5克盐卤。盐卤是长得像食盐一样的晶体，拿玻璃杯用适量的水化开。等煮开的豆浆关火后温度降到85℃左右时，一点点把卤水倒入豆浆中，倒入的过程中一直缓慢搅拌豆浆，等豆浆凝固了就停止搅拌。步骤二十...步骤二十一...步骤二十二压豆腐。把刚才滤豆浆的湿豆腐布洗干净铺在豆腐模具里。把点好的豆腐花倒入模具。用布包好盖上盖，压上点重物，把水分压出来豆腐就做好了。压的东西的重量和压的时间的长短也会影响豆腐的口感。我压了40分钟，豆腐挺结实的。步骤二十三...步骤二十四...步骤二十五...步骤二十六...步骤二十七...步骤二十八...步骤二十九...步骤三十...步骤三十一...步骤三十二...步骤三十三...步骤三十四...步骤三十五完成。步骤三十六由于是第一次做豆腐，对用多少豆子能出多少豆腐没有经验。当时家里剩的豆也不多就都用了。把方列出来供参考。黄豆干豆：420克（家里就剩这么多）泡出湿豆：1000克 磨豆时加水：4200克 滤完渣豆浆：4160克+（我肚子里还有一碗）豆渣：625克 豆腐：715克 物 据说，电磨磨豆子过程中由于高速研磨产生热量会破坏了豆子中的一些营养和豆香，而石磨做的豆腐更能保住营养和味道所以更好吃。可电磨效率高更适应商业，所以石磨就被替代了。今天的城市中，被替代的还有很多很多记忆和美味，比如随石磨一起消失的，还有过去豆腐坊里拉石磨的驴。器物：石磨、豆腐模具、纱布、锅、盆、碗、玻璃容器、玻璃杯、温度计、炉灶、没有驴。食物：黄豆、水、盐卤。步骤三十七后记 除了了豆浆和豆腐。还有个东西，也能吃。那就是被滤出来的豆腐渣。记忆里我妈妈特别爱吃炒过的豆腐渣，把蒜泥加酱油淋在炒过的豆腐渣上吃，味道很平淡估计没多少人会觉得好吃。热油，葱姜蒜爆香，下豆腐渣中小火炒到几乎无水分，我炒了一盘，满满的想念。步骤三十八...步骤三十九...步骤四十...步骤四十一...步骤四十二...步骤四十三老婆说，好吃。步骤四十四...步骤四十五...步骤四十六...步骤四十七...步骤四十八下回见。

用料

食材用量魔芋豆腐300g姜适量辣椒适量蒜适量盐巴适量蚝油适量鸡精适量豆瓣酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材。步骤二将魔芋豆腐入开水锅中焯2分钟去掉碱味。步骤三葱姜蒜切末，辣椒切小段。步骤四魔芋豆腐捞出放凉切成片。步骤五炒锅放油，放入蒜姜末和辣椒炒出香味。步骤六然后放豆瓣酱炒匀，再加入少许水或高汤大火烧开。步骤七魔芋豆腐入锅，加适量盐、鸡精、蚝油，然后大火烧开调中小火炖一会儿，尽管让它在沸汤里翻滚，煮的时间越长越有嚼头，完全不会软烂不堪。这样煮的魔芋豆腐，本是素菜，却有肉味，既不腻，也不淡，爽口至极。步骤八锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花就OK。步骤九你看，这鲜嫩酥滑的魔芋豆腐，不正是每一个勤劳、热情的山里人吗？朴实无华，却又蕴藏着无穷的魅力和光彩。 

用料

食材用量豆腐五条花椒粉50g糯米酒适量食盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把豆腐在木桶里烝zhēng熟。步骤二把豆腐切成小块正方形。步骤三薄膜箱子里放一层稻草心条，一层豆腐块，就这样放完为此。

豆腐是我国的一种古老传统食品。据古籍记载，豆腐是由汉朝淮南王刘安发明的绿色食品。