手工冰淇淋

手工冰淇淋（Handmade ice cream）是区别于工厂流水线制作方式而采用手工方式制作的冰淇淋，一般指意大利式手工冰淇淋。手工冰淇淋采用纯天然原料，不含添加剂，美味健康。

用料

食材用量牛奶适量白砂糖40g酸奶200g鸡蛋2个芒果170g冰适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一芒果切块。步骤二酸奶200克，芒果块和酸奶搅打成泥。步骤三蛋黄2个，白砂糖40克，搅拌成糊。步骤四小火加热牛奶5分钟。步骤五蛋糊倒入加热好的牛奶中，搅拌均匀。步骤六蛋奶糊中加入芒果泥170克。步骤七蛋奶糊装入密封袋，空气排出，封紧袋口。步骤八戴防护手套，冰与盐3:1的比例放入密封袋中，放入装蛋奶糊的密封袋，封紧。步骤九摇晃。盐溶解，使冰加速融化，温度骤降。步骤十成冷冻状态。步骤十一完成。

用料

食材用量鸡蛋 适量奶油 适量抹茶 适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一课 程 简 介，课后赠送不同做法冰淇淋配方 〖 课 程 特 色 〗 意 式 冰 淇 淋，天 然 配 方，新 鲜 美 味纯 手 工 制 作，入 口 即 化 细 腻 浓 郁操 作 简 单，小 白 可 轻 松 上 手梦 幻 少 女 心 的 色 彩 款 款 爆 款，随 手 拍 都是 ins 风步骤二〖 课 程 内 容 〗 本 次 课 程 为 大 家 带 来 夏 日 最 火 的 8 款 线上 线 下 日 售 上 千 盒 的 网 红 无 添 加 手 工 冰淇 淋，无 需 反 复 搅 拌，私 房 热 卖 首 选，草 莓，芒 果，火 龙 果，香 蕉，抹 茶，可可，奥 利 奥，奶 香 冰 淇 淋，无 论 是 做 冰淇 淋 蛋 糕 还 是 冰 淇 淋 水 果 吐 司，冰 淇 淋雪 媚 娘 都 是 极 佳 的 选 择。步骤三〖 你 将 get 到 〗 1 ．水 果 的 制 作 冰 淇 淋 最 佳 处 理 方 式 以 及加 入 技 巧 2 · 如 何 正 确 运 用 天 然 色 素 3 ．抹 茶 粉，可 可 粉 的 选 用 与 处 理 技 巧 4 ．举 一 反 三 制 作 出 不 同 口 味 手 工 冰 淇 淋 5 ．多 种 冰 淇 淋 做 法 讲 解 6 ．如 何 简 易 快 捷 分 装 与 保 存 运 输步骤四课上细致答疑，课后一对一耐心指导操作，温柔亲切有趣逗比的梁老师期待与你相遇。

用料

食材用量淡奶油（香草）200ml香草粉适量淡奶油（抹茶）200ml抹茶粉适量淡奶油（草莓）200ml白砂糖（每色）10-15g

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步骤图片说明步骤一先做香草冰淇淋：淡奶油倒入干净无水无油的盆内，高速打发30秒。步骤二加入香草粉继续打发。喜欢甜一些的把白砂糖也加进来吧。步骤三打发成上图浓稠状态即可。步骤四把打发好的奶油倒入干净密封盒，放冷冻室保存，然后继续做其他口味的冰淇淋。步骤五淡奶油中加入抹茶粉。步骤六用打蛋器稍微搅拌成大概均匀。喜欢甜一些的此时可以加入白砂糖。步骤七电动打蛋器高速打发1分钟成浓稠状态。（光线不好，图中打发好的抹茶颜色好奇怪。）步骤八把抹茶奶油填入刚才那个密封盒，填好继续放冰箱冷冻，一样的操作再做草莓冰淇淋。步骤九淡奶油中加入草莓粉。步骤十高速打发30秒。步骤十一加入白砂糖继续打发。步骤十二打发到如图浓稠状态即可。步骤十三放一张特写。步骤十四如图把草莓味奶油也填入密封盒，盖好盖子放冰箱冷冻1到2个小时，冻稍硬即可。步骤十五这是冻好后的样子。步骤十六从左往右或者从右往左用挖球器挖出来冰淇淋球。步骤十七装饰一下是不是很诱人啊？ （红色是西瓜球，乳白色的是榴莲冰淇淋）

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食材用量雀巢全脂牛奶250ml展艺冰淇淋粉1包

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步骤图片说明步骤一雀巢全脂牛奶250ml步骤二展艺冰淇淋粉1包步骤三将奶与冰淇淋粉混合一起步骤四疯狂搅拌，将原料打发。打到有纹路比较好。步骤五倒入容器里，放在冰箱就可以了。如果喜欢可以放上喜欢的果粒。步骤六冷冻6至8小时就可以吃了，很细滑吧！

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食材用量牛奶480ml蛋黄4个细砂糖70g樱桃十几粒奇异果1个香草精或香草荚少许

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步骤图片说明步骤一机械版冰淇淋：冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一夜。步骤二牛奶和香草精或香草荚倒入锅中，小火加热，锅边出现小气泡，关火，冷却下（目的是为了加热下，不要再问我为什么要加热了，因为我也不知道）。 步骤三糖倒入蛋黄里。步骤四用打蛋器搅大至泛白（成功做好的冰淇淋的关键一步）。步骤五冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。步骤六用打蛋器搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。步骤七倒入锅中，小火加热，用木铲不断搅拌，呈糊状，锅底冒小气泡，关火。（不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸)步骤八把液体过滤下，再把盆放入冰水中，用木铲搅拌，使蛋奶糊完全冷却。(是为了杀菌)步骤九冰淇淋机按下开关，开始搅拌共20分钟，到最后快好的时候倒入切好的樱桃和奇异果，关上电源。步骤十把冰淇淋桶再在冰箱冷冻半小时就可以挖成球了。 步骤十一手工版冰淇淋：备好材料。步骤十二樱桃切半切开，取糖10g。步骤十三在锅中加糖加樱桃煮至软化关火。步骤十四牛奶和香草精或香草荚倒入锅中，小火加热，锅边出现小气泡，关火，冷却下（目的是为了加热下）。步骤十五60g糖倒入蛋黄里。步骤十六用打蛋器搅大至泛白（成功做好的冰淇淋的关键一步）。步骤十七冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。步骤十八用打蛋器搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。步骤十九倒入锅中，小火加热，用木铲不断搅拌，呈糊状，锅底冒小气泡，关火。（不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸)步骤二十把液体过滤下，再把盆放入冰水中，用木铲搅拌。（是为了杀菌）步骤二十一再加入樱桃泥搅拌使蛋奶糊完全冷却。步骤二十二用电动打蛋器高速搅拌2分钟，或手动打蛋器搅打10分钟。（是为了产生更多的气泡）步骤二十三然后装入容器里，放入冰箱冷冻2h。无需在拿出来搅拌。 （但要是超过3，4个小时的话还是要搅拌的） 步骤二十四成品。

手工冰淇淋一般指意大利式手工冰淇淋。手工，顾名思义就是区别于工厂流水线制作方式采用手工方式制作的。虽然现代手工冰淇淋的制作过程总是要辅助以机器设备，但是因为配底料、调味、装点以及贯穿整个制作过程的独特性让每一家冰淇淋店、每个厨师都能形成风格迥异，这一点是工业化车间流水线上生产出来的冰淇淋产品无论在口感、品质以及新鲜程度方面都无法同日而语的。

手工冰淇淋作为美食以其独特的新鲜、健康、时尚等魅力收到越来越多人的喜爱，手工冰淇淋市场具有非常广阔的前景。

手工冰淇淋按照材料不同分为两大类：一、牛奶为基底冰淇淋（milk based ice cream）。由新鲜的牛奶和高品质的水果用传统的意大利技术制作而成。在制作过程中，技术着重点在新鲜度和适中的浓郁度，且低糖低脂。不用牛奶加强它的醇浓的口感，只是需要适度的空气含量。每天现场制作，制作期间到运送严格控制在48小时内。因为低脂，空气含量少，它的重量基本是成分的重量。它品尝起来味道很好，口感浓郁，丝滑如缎，水果清香。二、水为基底的冰淇淋（water based ice cream），跟前者最大的不同是它既不含牛奶，也不含脂肪，而是100%的水果。如果把前者比作华丽的牡丹，那后者就象清新莲花。水是基料，新鲜的水果是主料，制作成品有着不可思议的手工技巧，这种不含脂肪的冰激凌，品尝起来真是味美极了。因为没有一滴牛奶，它比含有一定数量的空气的意大利冰激凌要口感清新纯正，没那么厚实粘稠。水果的新鲜和香味保存得也非常好。

脂肪酸，优质的乳蛋白，维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D，以及少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。

传统手工冰淇淋制作的设备按照工作流程主要有：奶浆消毒老化机、冰淇淋凝冻机、低温急速冷冻柜、低温保存柜和冰淇淋冷藏展示柜。

基本保持传统工艺的口感又能满足现代快速制售需求的设备是：消毒凝冻一体机、低温急速冷冻柜、低温保存柜和冰淇淋冷藏展示柜。

清凉祛暑

意大利手工冰淇淋入口后绵延松软的口感，新鲜且层次鲜明的味觉体验，感动着各年龄层的视觉和味觉。

意大利冰淇淋制作不仅是全新的手工冰淇淋的概念，更是400多年沉淀下来的手工冰淇淋配方，或许当你吃下第一口的同时，400年前欧洲湛蓝的天空便已扎根在你的心中。

因为冰淇淋中奶和蛋的含量丰富，所以还需要考虑胆固醇的问题，高血脂患者就要少吃。一般人一天最多吃一支冰淇淋为好。