榴莲冰淇淋

榴莲冰淇淋是一款甜品，制作原料主要有榴莲果肉、淡奶油、牛奶、蛋黄、细砂糖等。将榴莲酱倒入煮好后完全冷却的蛋奶糊，搅拌均匀。^[1][2]

用料

食材用量纯牛奶100克动物奶油250克蛋黄2颗细砂糖40克奶粉25克榴莲肉300克

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材如图。步骤二牛奶、糖、奶粉、蛋黄、玉米淀粉加入小奶锅。步骤三用电动打蛋器打至发白。步骤四小火加热至锅边起小泡泡。边煮要边搅拌防止粘锅。步骤五加入冰榴莲肉搅拌均匀。如果是新鲜没有冻过的榴莲肉搅拌后需要进冰箱冷藏一小时。步骤六冷藏的淡奶油打发。步骤七倒入榴莲奶糊。搅拌均匀。进冰箱冷冻，隔一小时拿出来搅拌均匀，再重复。我一共打了5次。搅拌的次数决定有没有冰渣。步骤八最后装入容器冷冻一晚即可。步骤九挖球需要拿出来进冷藏室40分钟左右才好挖哦~

用料

食材用量榴莲150g淡奶油100g细砂糖15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一榴莲肉打成泥步骤二细砂糖加入淡奶油中，打发至有纹路（6分发）步骤三将淡奶油加入榴莲泥翻拌均匀，装入裱花袋步骤四挤入模具中，放入冰箱冷冻3到4小时步骤五取出切块步骤六成品

用料

食材用量蛋黄2个细砂糖70克纯牛奶80克榴莲肉150克淡奶油150克

详细步骤

步骤图片说明步骤一打蛋盆中加入蛋黄和细砂糖，打发至颜色发白且质地粘稠。步骤二奶锅中倒入纯牛奶，加热至即将沸腾时离火。步骤三将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时快速搅拌均匀。步骤四将蛋奶糊倒回奶锅中，一边小火加热一边搅拌，当奶糊渐渐浓稠能在刮刀上挂住时离火。步骤五将蛋奶糊和榴莲肉放入料理机搅打成泥，隔冰水降温待用。步骤六将淡奶油打发至还可以缓慢流动的状态。步骤七加入榴莲蛋奶糊混合，再次搅打均匀。步骤八倒入容器，送入冰箱冷冻5小时以上即可享用！步骤九美美哒享用吧！

淡奶油300ml、蛋黄3个、牛奶300ml、白砂糖50g、榴莲肉300g。

1、榴莲肉打成泥备用；

2、蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。小火慢慢加热，边搅拌。此间不能沸腾；

3、直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。放凉备用；

4、淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发；

5、与放凉的蛋黄液，榴莲泥一起拌匀。入容器；

6、放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。约搅拌3-5次即可；

7、吃时提前放入冷藏室半小时。

1.奶香菜品口味

2.技巧主要工艺

3.数小时所需时间

4.普通制作难度

5.其它所用厨具

1.榴莲适量

2.牛奶500g

3.蛋黄4个

4.糖100g

5.鲜奶油300g

1.准备榴莲肉，牛奶、糖、蛋黄、奶油

2.将牛奶倒入干净的锅中

3.把蛋黄放入牛奶中

4.将牛奶和蛋黄、糖充分搅拌均匀

5.将混合好的牛奶蛋黄小火煮至成蛋奶糊，期间要不断用勺子搅拌，防粘锅底。奶糊煮至能在勺子挂住一层薄薄的蛋糊，用手指划一下留下的痕迹不会马上消失就OK了

6.将鲜奶油打发

7.榴莲加少许牛奶用料理机打成酱

8.将榴莲酱倒入煮好后完全冷却的蛋奶糊，搅拌均匀

9.将奶油加入榴莲蛋奶糊

10.搅拌均匀

11.装入有盖的容器后放入冰箱冷冻室，每隔约半小时拿出冰淇淋糊，全面搅拌一次，一共持续4小时，8次，直到冰淇淋糊完全凝结即可。

主料

牛奶

400ml

淡奶油

200ml

蛋黄

3个

榴莲肉

200g

辅料

糖

150g

1.准备好食材。

2.榴莲用搅拌机打成泥。

3.蛋黄加入糖搅至颜色发白。

4.牛奶倒入奶锅内煮至80度。

5.接着把牛奶倒入蛋黄糊中，这个过程一定要慢慢地倒，不要把里面的蛋黄烫成蛋花了。

6.然后再倒回奶锅，开小火，边加热边搅拌，直到浓稠，然后摊凉至室温备用。

7.打发奶油，有个小尖角就可以了。

8.然后把摊凉的蛋黄奶糊和榴莲肉倒入淡奶油中。

9.用搅拌机打匀。

10.盛入容器里，放入冰箱，每隔1小时取出来搅拌一次，最少都需要搅拌4次或以上。

主料

榴莲果肉180g、淡奶油250g、牛奶200ml

辅料

蛋黄2个、细砂糖50g

1. 准备好材料。

2. 将蛋黄与牛奶、细砂糖充分搅拌均匀，放到炉上小火加热。

3. 加热搅拌至蛋液粘稠状态离火。

4. 榴莲果肉与淡奶油用料理机搅打均匀。

5. 将榴莲果泥混合已经凉凉的蛋奶液。

6. 用手动打蛋器充分拌匀。

7. 冰箱里取出冷冻好的冰淇淋内桶，快速安装好变速器和搅拌叶。

8. 倒入冰淇淋液，启动面包机iMix功能。

9. 制作完成之后用冷冻盒盛好放入冰箱冷冻，也可用冰淇淋模具或者冰淇淋纸杯装好冷冻，没有严格要求，有什么用什么。

10. 吃的时候用挖球器挖成球状，各种装饰随个人喜好。

做出细腻质感的冰激凌的要点：

1、千万不可将牛奶煮沸，要注意火候，不要煮过头了，倒入蛋黄液时，注意要很慢很慢的倒进去，那样容易把蛋黄烫熟，否则就会功亏一篑kuì。

2、配方里的糖最好不要减少，因为冰激凌含糖量如果较少的话，冷冻后不会顺滑细腻。

3、最好可以将冷冻的冰激凌，重新放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻，搅拌的目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。如果觉得用搅拌机麻烦，也请至少在冷冻过程中，把冰激凌取出，手工搅拌4次以上，可获得好的口感。

4、有人觉得淡奶油很难打发，注意两点：一是要低温打温打发，所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用，不要放在室温里太久，也不要放在冷冻室融化后打发。二是要从慢速到快速逐步打发，不要一开始就使用快速，一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了