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怀山药（英文名：Huai rhizoma dioscoreae，拉丁文名：Dioscorea opposita）是指生长于河南焦作区域范围内黄、沁河流域且经过人工长期培育驯化后的野生山药品种，也包括从外地引进驯化并长期种植于该区域内的山药品种，[2][3][4]为薯蓣科薯蓣属植物，多年生缠绕草本。[4]
怀山药其种植历史可以追溯到夏朝。[4]怀山药自古食药兼用，是历朝贡品。[4][5]新中国成立后，政府非常重视怀山药种植，种植面积不断扩大。[3]怀山药块茎肉质肥厚，圆柱形，垂直生长，通常长25~60厘米，直径2~7厘米，外皮土黄色，断面白色带黏性；嫩茎和叶柄常带紫色，无毛。[4]其主要成分为淀粉16%（淀粉酶），蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等多种微量元素和其它多种成份，有条干直、粉性足等特点。[6]
1962年，中国从《本草纲目》1892种中草药中选出44种为“国药之宝”，怀山药名列其中。[5]1994年，怀山药获巴拿马万国博览会金奖。[7]2003年8月，焦作怀山药成为国家地理标志保护产品。[3]2020年，焦作市沁阳怀山药被命名为“全国名特优新农产品”。[8]
历史
怀山药原为野生植物，后经人类的培育、驯化，逐渐转移到平原地区栽种，其种植历史可以追溯到夏朝，距今已有3000多年。自古以来，怀山药皆可食药兼用。最早在《神农本草经》中就记载：山药益气，长肌肉，长期服用可使耳目聪明。对久病虚弱者效用尤为显著，妇女产后食用可早日恢复健康。[4]
据史书记载，公元前734年，卫桓公举怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花向周王室朝贡，周王室用后大悦，赞其为“神物”。从此“四大怀药”成为历朝贡品。而“四大怀药”中，又以怀山药居首。[5]明朝御医龚廷贤在他的《寿世保元》中首次对种植于怀庆府的山药进行了记载，并对其命名为怀山药。[3]乾隆年间，怀山药的生产步入鼎盛阶段。当时，怀庆府成立了“怀帮”来经营怀山药这一产业，并且在经营过程中收获颇丰。民间流传着这样一种说法：“十三帮一大片，抵不上怀帮一个殿(店)。”[5]
清道光十三年（1833）的《河内县志》记载：“蔬之属曰薯蓣，称菜山药，药之薯蓣为药山药，称铁棍山药，供药用，产于怀庆府者优。”[4]抗战期间，日本人曾派本国的专家取了几包怀山药原产地焦作市武陟县的土壤运回日本，分析研究并尝试调配土壤进行山药等中药材的种植实验，结果药力大大下降。[9]1925年左右，到山西太谷、平遥一带做生意的温县人许如兰、宋武意、李会宝带回山药种子繁殖成太谷山药。引种后的山西太谷山药，具有产量高、个头大、制作简便等特点，种植面积也随之扩大。新中国成立后，政府非常重视怀山药种植，怀药种植面积不断扩大，种植品种有铁棍山药系列、怀府山药以及太谷山药，当时称药山药、菜山药。[3]1962年，中国从《本草纲目》1892种中草药中选出44种为“国药之宝”，怀山药名列其中。[5]
形态与特征
怀山药为多年生缠绕草本。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2-7厘米，外皮褐黄色，生有须根。茎细长，蔓生，通常带紫色，光滑无毛。叶对生或三叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）；叶片形状多变化，三角状卵圆形至三角状广卵形，长3.5-7厘米，宽2-4.5厘米，通常耳状三裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部戟状心形，两面均光滑无毛；叶脉7-9条基出；叶柄细长，长1.5-3.5厘米。[4]
花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序。雄花序直立，两个或数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵圆形；花被片6枚，椭圆形，先端钝；雄蕊6枚，花丝很短。雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；子房下位，长椭圆形，三室，柱头三裂。蒴果三棱，呈翅状，果翅长几等于宽。种子扁卵圆形，有阔翅。花期7-8月。果期9~10月。[4]
产地环境
怀山药产地焦作市位于河南西北部，处于太行山与黄河之间狭长的冲积平原，此地在历史上曾被称为“覃怀、河内、怀州、怀庆府”。从太行山涌裂南出的丹河、沁河、济河，携带着丰富的矿物质元素，与黄河泛滥淤积共同作用，造就了特殊且肥沃的土壤。再加上此地处于迎风坡，海拔、光热、水文等条件适宜，当地经过长期驯化栽植的地黄、菊花、山药、牛膝，拥有了独特的药性禀赋，它们分别被冠以“怀”字，成为闻名遐迩的“四大怀药”。[10][11]
营养价值
怀山药含有多种成分，其中淀粉含量为16%（含淀粉酶），蛋白质（其糖蛋白涵盖16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液质、维生素、铁、锰等多种微量元素也包含在内，还有其他多种成分。怀山药具有条干挺直、色泽洁白、粉性充足等特点。[6]
铁棍山药是产于温县的山药品种，属怀山药中的“极品”。据《温县志》及清代《农学丛书》记载，铁棍山药在食用、药用方面均有很高价值。[6]铁棍山药的根茎呈圆柱形，长度在60-80厘米，最长可超过100厘米。其根茎纤细且质地坚实，含水量低，汁液浓稠，味道鲜美，品尝时口感“面而甜”，还伴有淡淡的麻味。铁棍山药富含多种成分，包括皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质，涵盖16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。[6]
药用价值
土壤
适应怀山药生长的土壤主要以两合土、沙壤土为主，要求土层深厚、养分含量高、保水和保肥能力强、排灌条件良好，pH7.2—7.7。土壤应符合GB15618土壤环境质量二级标准。[2]
环境空气
环境空气质量符合GB3095空气环境质量二级标准。[2]
灌溉水质
灌溉用水各项水质指标符合GB5084农田灌溉水质标准。[2]
选种
筛选培育怀山药良种的方法有四种：一是从现有栽培品种中挑选符合要求的变异植株；二是从野生山药中筛选符合要求的植株；三是引进外地的优良品种，经过较长时间的驯化栽培，使其适应本地环境；四是通过杂交获得新品种。[4]
繁殖
精细整地
山药耐旱怕渍，且根系入土较深，故须选择地势高燥、水系配套、肥沃疏松的沙壤土或沙质土地种植。[4]
施足底肥
山药为耐肥作物，底肥应以有机肥为主。[4]
适时种植
追肥浇水
在小苗期，若底肥不足要及早适量追施氮肥，出苗时若土壤干旱或墒情不足，在出苗率达30%-40%时浇水一次。初花期（小暑前后）根据苗情施适量速效氮肥，及时浇水。立秋前根据苗情再施一次速效氮肥。特别需要注意7月初至8月中旬，正值生长旺期，必须保证水分供应，防止干旱。[4]
去除杂草
根据田间杂草的情况，可采用人工拔除或化学除草。[4]
高架引蔓
山药地下茎蔓生，长约3米。当蔓苗长至20厘米左右，即出苗后10-15天，应选用2米以上的竹竿或树枝，及时搭好人字形支架，每三行为一束，引蔓向上攀缘。[4]
病害防治
虫害防治
山药的虫害主要有蛴螬、地老虎。[4]
采收
山药从霜降后茎叶发黄至次年发芽前均可收获。收获时，从一端开始，在第一行山药附近先开挖一条约70厘米深的沟，顺行剔除山药上层的土，找到芦头后，从行间顺着块茎向下深挖，将土翻到旁边的沟中，待整个块茎完全裸露时，再将其取出。然后略加晾晒，掰净泥土，等待加工。[13]
加工
毛山药加工
毛山药又称毛条、白条，是未经整形的干山药。外观圆柱体但多弯曲、扁仄不规则，表皮黄白色或棕黄色，有纵皱、未剔净栓皮和少量根痕。由药农自己加工，多用于切成饮片内销。[14]
光山药加工
| 顺序 | 流程 | 介绍 |
|---|---|---|
| 1 | 挑拣 | 从毛山药中挑出伤热受冻、生虫、牛筋空心、碎短的，留下粗大顺直、条干好的待加工 |
| 2 | 浸泡 | 挑选好的毛山药放清水浸泡24小时以上至条软无硬心，捞出冲洗两遍 |
| 3 | 初晾 | 浸透冲洗后的毛山药捞出摆放在竹箔上晾晒至通体出现白霜 |
| 4 | 熏蒸 | 晾晒至稍硬且有白霜的山药放篓内，每100千克用0.5千克硫黄熏蒸 |
| 5 | 摈堆 | 熏蒸后的山药在摈池或篓内摈压1-2天至身软如绵 |
| 6 | 初搓 | 将摈好的山药在案板上用搓板搓成浑圆、直、光滑圆柱（头遍） |
| 7 | 晾晒 | 搓过一遍的山药放阴凉处晾晒，日光下强光照时需防晒裂 |
| 8 | 再摈 | 山药收拢再摈至身软如绵，保证内外干湿一致 |
| 9 | 拥 | 再摈过的山药取出，切齐网头、削去疙瘩，搓转、按压使其变粗、光滑、两头均匀，注意用力均匀，防止炸头、肚。拥好后放篓内再摈4-5天，取出再整形至圆润光滑（制成光山药，俗称黑骨卢） |
| 10 | 净身 | 光山药在清水里快速蘸水不超三次，防止吃水过深，蘸水后快速用特制刀轻刮一层，边刮边转，使皮薄身净、洁白光亮 |
| 11 | 磨光 | 净身后用铜锣底打磨光滑，使刀刮痕迹消失，两头平整。之后按粗细挑选分级（做到“三准”：看准、批准、放准），再按长短拨货（“三准”：看准、挑准、放准；“三快”：眼快、手快、放快） |
| 参考资料：[14] | ||
饮片加工
分级
鲜怀山药感官指标
毛山药及光山药感官指标
理化指标
卫生指标
地域保护
怀山药地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，北纬34°48'~35°30'、东经112°02'~113°38'，即焦作市行政辖区的沁阳市、孟州市、温县、博爱县、武陟县、修武县。[2]
产业情况
20世纪70年代，中国为缓解怀药产销矛盾，曾经向18个省区引种怀地黄、怀山药，结果引种后品种退化，药性大减，不得不反复到河南焦作引种。[15]20世纪80年代初，土地承包到户以后，由于受“以粮为纲”思想的影响，产量低、轮作时间长的温县铁棍山药种植逐渐走向衰落，品种濒临灭绝。从1995年起，温县大力发展怀山药种植，温县农业局对铁棍山药提纯复壮，河南省品种审定委员会重新予以审定，使温县铁棍山药产业重新焕发出生机。[16]2003年8月，焦作怀山药成为国家地理标志保护产品，铁棍山药种植面积也随之扩大。[3]2008年9月8日，时任总书记胡锦涛同志来河南省视察时，专门考察了焦作的怀山药。当年，铁棍山药市场呈现出蓬勃发展的态势。[10]此后的多年间，农产品市场竞争陷入无序状态，周边省市大规模扩种怀山药的情况对怀山药原产地和主产区的市场秩序造成了严重破坏。市场上怀山药供过于求，价格低落，而种植者为提高单产量，使得市场环境愈发恶劣，形成恶性循环。[10]
2017年，由中国社会科学院食品安全课题组、中医药课题组牵头，中科院、中国中医科学院等机构的专家学者，以及中医药大健康保健机构相关人员、生态农业单位负责人等一行20余人，对覃怀生态农场的怀山药生产情况开展了考察。[10]2020年，河南省焦作市沁阳怀山药被命名为“全国名特优新农产品”。[8]
截至2023年1月18日，河南焦作武陟县怀山药种植面积达1.3万亩。[17]截至2024年11月19日，河南焦作温县铁棍山药种植面积长年稳定在3万亩左右，从事山药种植、加工、销售的农户在3000户以上，年总产值在20亿元左右。[18]
获得荣誉
参考资料 18
- 参考 1
- 参考 2
- 怀山药的由来 — jiaozuo
- 参考 4
- 焦作"铁棍山药"遭遇模仿秀 在青岛市场不足一成 — 半岛网
- 怀山药 — 温县人民政府
- 天气忽冷忽热，吃点“怀参”，食之香糯，粉中带甜 — 百家号
- 金秋好“丰”景丨“掘地三尺”的美味 怀山药开挖丰收忙 — 百家号
- 焦作"铁棍山药"遭遇模仿秀 在青岛市场不足一成 — 新浪财经
- 铁棍山药考察记 — 科学网
- 参考 11
- 毛山药 — 中华人民共和国药典:2020版
- 参考 13
- 参考 14
- 怀药的背景知识 — wenxian
- 「改变」享誉全国!焦作这根“棍”成河南农业“亮丽名片”! — 百家号
- 河南焦作武陟：“四大怀药”做成20亿元“大产业” — jingjiribao
- 铁棍山药成就农民致富路 — 新华社