徐沟灌肠

徐沟罐肠，山西省太原市清徐县徐沟镇特有的传统小吃，有数百年的历史。灌肠本名罐掌，最初用黑陶小罐做，因为和面过程中强调一个掌字，故名罐掌。上世纪80年代初，徐沟人开始在太原摆摊卖罐掌。方言口传，罐掌就被叫成了灌肠。徐沟罐肠需要精挑细选优质荞麦，严格按照古法技艺，制订了和面、掌软、抓稀、蒸熟、晾凉、脱模6道工序，这样做出来的灌肠，口感筋道细腻、爽滑利口。^[1]

徐沟罐肠，具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟罐渣分红、白两种。红罐渣用鲜猪血与面制成；白罐渣不用猪血，故呈灰白色。

用料

食材用量荞面随意

详细步骤

步骤图片说明步骤一将养面用打蛋器打成糊状步骤二蒸锅蒸10分钟步骤三凉凉后两张叠放就可调入调料开吃了！

用料

食材用量大白菜1棵大蒜5瓣生姜1小块梨1个苹果1个白萝卜半根韭菜1小把辣椒粉适量盐适量糖1大勺糯米粉3大勺猪肉，灌肠调料-

详细步骤

步骤图片说明步骤一买的先猪后退肉，在肉店机器切片，用灌肠料拌匀，我买的4斤肉，用了大概110克调料，淘宝有卖！步骤二淘宝买的肠衣，用水泡半个小时，用水洗净，冲洗内部备用步骤三用漏斗一点点往里塞，最后扎点小眼儿步骤四晒在阴凉处一周就可以，蒸或煮着吃了，比外面买肯定会干净，肉也是自己挑的肯定比较好！

用料

食材用量瘦肉500克地瓜粉手抓8把水适量白胡椒粉两小勺酱油三瓷勺五香粉五小勺高粱酒两瓷勺（可不加）蒜（切碎）也可用蒜苗一个肠衣适量盐2小勺鱼露可加可不加两瓷勺辣椒粉可加可不加个人口味

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备这些调料品，地瓜粉这种颗粒的较好步骤二肉切丁，喜欢肥一点的可以用五花，我不喜欢吃肥的，蒜苗切碎步骤三肠衣外面的盐洗干净，剪个可乐瓶当漏斗步骤四把所有调料品放盆里拌和，水量大概拌合物搅拌不费力，肉有点漂的感觉，拌合物能快速流动的状态。边装锅里边烧开水，装好，双头多留出一些肠衣，捏住双头，先在水里烫一下，然后再放进去煮，不容易破掉步骤五把所有调料品放盆里拌和，水量大概拌合物搅拌不费力，肉有点漂的感觉，拌合物能快速流动的状态。水里煮，水汽太大，拍不清楚不时用筷子动一下步骤六把所有调料品放盆里拌和，水量大概拌合物搅拌不费力，肉有点漂的感觉，拌合物能快速流动的状态。切开时，粉变透明就是熟了，马上切就可以吃了，吃不完可以放冰箱步骤七把所有调料品放盆里拌和，水量大概拌合物搅拌不费力，肉有点漂的感觉，拌合物能快速流动的状态。冰箱取出来，切片，煎到双面金黄，太好吃了

徐沟罐渣具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。徐沟历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。

罐渣的吃法大致分为凉调和热炒两种。凉调又根据调料不同分为多种风味。热炒则由于添加原料不同分为炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣焖馍馍，炒罐渣炯饼子等多种吃法。

调料：蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、酱油、辣椒还有清徐老陈醋、（徐沟当地特有的卤）。

用刀划成条状或菱形状，把备好的调料一一放入。

取粗厚的专用热炒罐渣，炒锅倒驴油少许，待油温至80度左右，蒜粒、黄豆芽下锅爆香，灌肠下锅翻炒2分钟左右，滴少许清徐老陈醋起锅装盘。逢秋冬季节，秋风送爽缕缕夹杂蒜香、醋香、灌肠余香，喷香扑鼻，让人垂涎三尺、三日不绝。

罐渣的原料是荞面，调味以醋、蒜为主。荞面中含蛋白质7%一13%，高于大米白面；含脂肪3%；共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸。对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和治疗作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也广为人知，因而罐渣既是一种风味小吃，也是一种保健食品。