当归鸡

当归鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于陕西菜。以肥嫩母鸡为主料，当归为辅料，再加调味品烹制成的风味食品。^[1][2][3]

用料

食材用量鸡蛋2个当归9克红枣6颗红糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋外壳洗净，冷水下锅。大火煮开转中火煮5分钟，关火闷3分钟。步骤二煮好的鸡蛋捞出来放入凉水，方便剥壳。步骤三准备好红枣和当归，剥壳的鸡蛋用牙签扎十来个小洞。步骤四加2碗水，可以把当归和红枣先浸泡一会，这一步可以在煮鸡蛋的时候完成。步骤五加入鸡蛋，盖上盖，大煮开转小火，两碗水煮至一碗水。步骤六出锅前，加入红糖，继续煮一小会即可。步骤七红枣对半切开，更容易煮出味道。趁热吃吧！

用料

食材用量鸡爪8个当归片3克玉竹5克红枣5颗枸杞3克党参1根姜片3片盐1小勺料酒1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一当归，红枣，玉竹，枸杞，党参，姜片，备好。步骤二新鲜鸡爪剪去指甲。步骤三炒锅，加入水，大火煮开，加点料酒。步骤四把鸡爪放入焯5分钟，撇去浮沫，鸡爪捞出备用。步骤五除姜片外，把所有药材都用热水泡一下，再洗净。步骤六把鸡爪放入汤锅，加入适量开水。步骤七除了枸杞外，加入药材和姜片。步骤八大火煮开后，中小继续煮20分钟。步骤九把枸杞放入煮5分钟，再调味即可。步骤十趁热吃，鸡爪软糯香。

用料

食材用量天麻2个当归2根鸡1000克枸杞20-30粒姜4片小葱2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一香醇浓郁步骤二-步骤三天麻步骤四准备好配料清洗干净步骤五鸡块清洗干净步骤六放入砂锅开大火步骤七煮开后会有浮沫飘在最上面，来回翻动鸡块，关火捞出鸡块步骤八捞出的鸡块用清水清洗干净，砂锅内放入足量的水，冷水下入鸡块。步骤九准备小葱，花椒，姜，香菜步骤十砂锅放两根筷子，盖上锅盖，小火慢滚步骤十一炖好的鸡汤乳白香味浓郁步骤十二成品图

肥嫩母鸡...1 只

姜片....0.5 克

当归.....25 克

料酒.....50 克

食盐.....40 克

香油....15 克

葱段.....1 克

味精....0.5 克

1. 将当归洗刷干净，切为薄片待用。

2. 将鸡宰杀、煺tuì毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。

3. 将鸡放入锅内，注人清水2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。

4. 炒勺置火上，注入鸡汤1 公斤烧开，调人食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。

1. 生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。

2. 旺火烧开，小火慢炖，约2 小时许，当归出汁，鸡肉软。