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平鲷（学名：Rhabdosargus sarba）是鲷科、平鲷属鱼类，又称黄锡鲷、枋头、炎头鱼、元头䲞、胖头、香头、平头。它的体形高而侧扁，呈椭圆形，背缘隆起，腹缘圆钝。头部较大，前端尖。口位于头部的末端，上下颌约等长，上颌前端具有2～3对圆锥齿，两侧具有4列臼齿，下颌前端具有2～3对圆锥齿，两侧具有3列臼齿；锄骨、腭骨及舌面都没有齿。它的体被薄栉鳞，背鳍和臀鳍基部都有鳞鞘，基底被鳞；侧线完整，侧线到硬棘背鳍基底之间有6.5～7.5列鳞。背鳍单一，硬棘部和软条部之间没有明显的缺刻，硬棘强壮，第Ⅳ或Ⅴ棘最长；臀鳍较小，与背鳍鳍条部形状相似，第II棘较强壮，软条数为11；胸鳍中等长度，长于腹鳍；尾鳍呈叉形。它的体呈银灰色，腹面颜色较淡，体侧有许多淡青色纵带，其数目和鳞列相当。腹鳍和臀鳍颜色略黄；尾鳍上下叶末端尖，大部分为深灰色，仅下缘为鲜黄色。平鲷是热带和亚热带浅海底层鱼类，生活习性与黄鳍鲷基本相同。它通常分散栖息于水深50米以内的浅海处，移动范围不大。平鲷是杂食性鱼类，以双壳类、虾、蟹、虾蛄、藤壶和海藻等为食，对饵料没有特定偏好，凡是新鲜的饵料都会摄食。在人工养殖条件下，它可以摄食配合饵料。平鲷分布于印度洋至西太平洋，西起东非、红海，北至日本南部，南至澳大利亚。它分布于黄海、东海、南海以及台湾南部、西部和澎湖海域。
形态特征
背鳍Ⅺ-13；臀鳍Ⅱ-10～11；胸鳍15；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍17。侧线鳞。鳃耙5～6+8～9。
体长为体高2.2～2.3倍，为头长3.0～34倍。头长为吻长2.7～3.4倍，为眼径3.8～4.2倍。尾柄长为尾柄高1.3倍。
体近椭圆形，侧扁。背缘深弧形，较窄；腹面圆钝，近于平直。头大，背面隆起高。物钝，近于垂直。左右额骨不愈合，多孔。眼中大，上侧位，距鳃盖后上角较距吻端为近。鼻孔2个，紧靠眼前缘；后鼻孔裂缝状。口小，前位。上领前端有门牙6枚，两侧各有臼齿5行；下领前端亦有门牙6枚，两侧各有日齿3行；犁骨腭骨和舌上无牙。前鳃盖骨后缘光滑，鳃盖骨后缘具扁平棘。鳃盖条6条。鳃耙短小。
体被圆鳞中大而薄，头、鳃盖及颊部均被鳞；背鳍及臀鳍棘部具发达鳞鞘，鳍条部亦被鳞。侧线完全，与背缘平行。
背鳍起点在胸鳍前上方，棘部与鳍条部连续，其间无缺刻，各鳍棘倒伏时左右交错，可折叠于背部鳞鞘沟中。臀鳍短，起于背鳍第四鳍条下方，具3棘，不特别粗壮。胸鳍下侧位，尖长，后端可伸达臀鳍。腹鳍胸位。尾鳍分叉。
幽门盲囊4个。椎骨10+14节。体背部青灰色，腹部较浅，体侧有多行暗色纵带。背鳍及尾鳍暗色，边缘黑色；腹鳍黄色。
生活习性
幼鱼栖息于内湾，对恶劣环境抵抗力较强。中国香港海域1982～1987年间发生过5次水温低于15℃的寒潮，五次均造成尖吻鲈和巨石斑鱼死亡，四次造成红笛鲷死亡，只有一次造成平鲷死亡；当水中溶氧量低至0.8毫克/升时，平鲷死亡率为3.9%，赤点石斑鱼为12.5%。在25℃、水体溶氧正常的情况下，平鲷的耗氧率为4.88±0.33微克/（克·分钟）。
平鲷为杂食性鱼类，以双壳类、虾、蟹、虾蛄、藤壶及海藻等为食，对饵料无专一性，举凡生鲜饵料，均会摄食。在人工养殖条件下，可摄食配合词饲料。
1.习性：在 朝鲜、日本、以及律宾，黄海、东海和南海分布。为浅海沿岸底层的鱼类。平时分散栖息于浅海。
2.食性：杂食性，摄食双壳类、虾、蟹、虾蛄、藤壶和海藻。
3.生长：体长一般为250mm，体重0.25～0.5kg，大的可达1～2kg。
4.繁殖：生殖期为2～4月，2龄鱼怀卵量为15万粒左右。浮性卵，油球1个。
5.洄游：移动不大，常栖息于浅海和港湾岩礁处。
分布范围
海域范围：分布于印度洋至西太平洋，西起东非、红海，北至日本南部，南至澳大利亚。分布于黄海、东海、南海及台湾南部、西部及澎湖海域，常与黄鳍鲷同时栖息于同一海域。
国家地区：澳大利亚、巴林、孟加拉国、文莱达鲁萨兰国、柬埔寨、中国、吉布提、埃及、厄立特里亚、印度、印度尼西亚、伊朗伊斯兰共和国、伊拉克、日本、约旦、肯尼亚、韩国、科威特、马达加斯加、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、莫桑比克、缅甸、阿曼、巴基斯坦、巴布亚新几内亚、菲律宾、卡塔尔、留尼汪岛、沙特阿拉伯、塞舌尔、新加坡、所罗门群岛、索马里、南非、斯里兰卡、苏丹、坦桑尼亚联合共和国、泰国、阿拉伯联合酋长国、越南、也门。
繁殖习性
中国广东沿岸平鲷的繁殖期为11月下旬至2月上旬，福建沿海的繁殖期在12月至翌年1月，生活在阿拉伯海的平鲷每年4-6月产卵，而日本在5月进行平鲷的人工繁殖。该鱼属雄性先熟的雌雄同体，有性转变现象。低龄鱼通常为雄性，髙龄鱼通常为雌性。据李加儿等（1997）年对平鲷进行检查的结果：雄鱼体长范围为160～300毫米（216.94±32.7毫米），雌鱼体长范围为210～340毫米（273.5±39.5毫米）。卵巢组成属于非同步型。Mihelakakis（1995）利用天然捕获的亲鱼，分两群分别饲育在3平方米的水槽中达7个月，结果是两群鱼分别持续产卵65和42天，产卵在每天18～23时进行，产卵期的水温为13.5～21.3℃。
人工繁殖
20世纪80年代起，平鲷成为海水网箱和咸淡水池塘养殖的品种之一。南海水产研究所于1985年在深圳试验基地取得平鲷人工繁殖成功，90年代初达到规模化生产水平。
亲鱼来源及亲鱼培育
亲鱼来源：种苗生产使用的亲鱼来源于四个方面:①捕获天然海区成熟亲鱼；②在海区捕获天然鱼苗，在海上网箱或池塘中培育而成；③在海上钓捕未成年鱼放在网箱中培养成亲鱼；④将在人工培育的鱼苗放在池塘或海上网箱中直接培养成亲鱼。 亲鱼培育：亲鱼培育池面积1/15～1/5公顷，水深1.5米。放养密度为每1/15公顷300～400尾，培育期间定期灌注新水，海上网箱规格为3米×3米×3米或2.5米×2.5米×2.5米，放养密度为4～6千克/立方米。饵料以鱼肉和人工配合饲料为主，每天投喂两次，投喂量为鱼体重的5～8%。
亲鱼选择
将亲鱼从池塘或网箱捕起，移入孵化室内的蓄养池中，适应2～3天后，逐尾检查雌鱼体重1千克以上，腹部膨大而柔软，用塑料软管吸卵镜检，卵径达到400微米以上者即可用来催产；雄鱼体重100g以上，以用手轻压腹部有精液泄出者为好。按雄、雌比2:1的比例将亲鱼放入催产池中。上述工作也可直接在海上渔排上进行。
人工催产
采用绒毛膜促性腺激素（HCG）进行催产，分两次注射，第一针注射剂量为按重体计1000IU/千克，24小时后注射第二针，剂量为1500IU/千克，施行人工授精后采卵或让其自然产卵受精后采卵。自然产卵的地集一般结合催产池的换水进行，或采用流水式连续收卵的方式。用60～80目的筛绢网袋收集，将收集到的卵置于大水盆中静置半小时左右，用软管虹吸除去沉底的死卵和未受精卵，然后收集上浮卵移入孵化水槽或网箱中进行孵化。
胚胎发育
平鲷的受精卵为无色透明的分离浮性卵，圆球形，卵径范围800～1200微米。卵膜光滑，无特殊构造。卵黄粒细小且均匀，卵中央具一大油球，直径180～260微米。
养殖技术
种苗培育
育苗前的准备：用于育苗的各类水池在使用前必须浸泡和洗刷干净，尤其是新建水池，需浸泡1个月左右。饵料生物培养池还须用0.5%的高锰酸钾溶液消毒，数小时后再用清水冲洗干净方可使用。育苗和饵料生物培养用水需经沉淀、砂滤和200目筛绢再过滤。小球藻扩大培养在育苗前1个月、轮虫培养在育苗前半个月进行，卤虫在喂鱼前2天开始孵化。 室内培育：初孵仔鱼投放量为1.5～2万尾/立方米，共池仔鱼应在1～3天内投放完毕。在放苗的同时，接种小球藻和轮虫，密度为小球藻30～40万个/毫升，轮虫515个/毫升，以后每天视仔鱼吃食情况予以添加。从放苗后第2天起开始加水，第10天加满池水后开始换水，换水基开始为饲育水体的1/3，以后逐渐增大到1/2～4/5。所换的水经过预热，与原池水温差不超过2℃。第14天起，每隔一个星期左右，用虹吸式排污器吸底清污。人工投饵一般在上午换水后进行，第20天起开始投喂卤虫，第30天起投喂枝角类、桡足类等。一般情况下，仔鱼经1个月左右的培育即变态成稚鱼。 室外培育：仔鱼完成变态后，即移到室外水池进行中间培育，培育池面积1/15～1/5公顷，放养前清理干净，然后注水，施放经发酵的有机肥培养饵料生物。稚鱼入池后，投喂下杂鱼贝肉糜，每天投喂3～4次，每次喂到鱼不吃为止。稚鱼在水池中经过1个月的培育，体长可长到30～40毫米。
保护现状
保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2009年 ver 3.1）——无危（LC）。
主要价值
平鲷为沿岸海域经济价值较高的鱼类之一，用于钓、延绳钓或其他网具捕捞。该鱼肉味鲜美，腹内脂肪多。由于它能充分利用港湾底栖生物，可作为鱼塭养殖及海湾人工放流的对象。为肉质鲜美的食用鱼，适合各种的烹调方法。